Coelho assado com Batatinhas e Cogumelos

Ainda não tinha publicado aqui receitas com carne de coelho. Além de ser uma das chamadas carnes brancas, que são as que  devemos consumir mais, é bem do agrado da minha familia.

No fim de semana passado, fiz este coelho assado, que tem sempre muito que se lhe diga. Não pode assar demais porque fica seco e tem que ser bem temperado (de véspera de preferência para ficar bem saboroso). Prefiro os coelhos pequenos, pois a carne, quando assada não é tão seca. Valeu a pena fazê-lo, acho que ficou muito bom.

Fiz assim:

Ingredientes:

2 coelhos pequenos

2kg de batatinhas para assar

vinho branco a gosto

sal, pimenta de moinho, salsa e tomilho seco q.b.

3 dentes de alho picados

2 cebolas em gomos

2 astes de tomilho fresco

1 lata grande de cogumelos

azeite q.b.

Preparação:

Arranje o coelho e tempere-o com os alhos picados, pimenta, o tomilho desfeito, o sal e regue com o vinho branco. Deixe ficar algumas horas.

Corte a cebola em laminas grossas e disponha num tabuleiro. Coloque o coelho e as batatas descascadas, tempere com um pouco de massa de pimentão e  com metade da marinada. Regue abundantemente com azeite e leve a assar em forno quente a 180º durante cerca de duas horas. A meio da assadura junte os cogumelos, duas astes de tomilho fresco e envolva bem no molho. Se estiver a secar, regue com mais azeite e com um pouquinho de àgua.

Acompanhe com arroz branco e salada.

E Bom Apetite!