Bolo de Requeijão e Amêndoa

Estamos em Maio e o tempo só nos prega partidas, pois até parece que estamos em Janeiro.

A chuva não nos larga e o tempo de Primavera tarda em aparecer. 

Os legumes da horta estão lentos no crescimento e já a sofrer as consequencias de chuva a mais.

Oxalá o tempo atine de vez e que venham os dias solarengos e quentinhos para que comecem os churrascos e os jantares no jardim.

A receita de hoje, um bolo de aspeto bem simples, é muito mais do que aparenta.

É uma surpresa desde a primeira dentada. Humido q.b. onde se nota bem a presença do Requeijão Light Santiago, com o crocante das amêndoas que nos surpreendem no meio da massa e bem aromatizado pelas raspas do limão do nosso limoeiro.

Espero que experimentem, tenho a certeza de que vão gostar!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

300g de Requeijão Light Santiago

5 ovos caseiros

300g de açucar

150g de farinha

100g de amendoas laminadas

1 c. chá fermento

raspa de 1/2 limão

Preparação:

No copo da batedeira coloque os ovos, o requeijão e o açucar. Bata até obter uma mistura bem homogénea. Acrecente a farinha e o fermento e envolva bem. Por ultimo envolva as amendoas laminadas e as raspas do limão.

Unte e forre com papel vegetal uma forma de mola. Polvilhe com farinha e coloque dentro a massa. Leve a forno quente a 180º durante 40/45 minutos. Não deixe cozer demais.

Sirva polvilhado com açucar em pó e um pouco de compota de abóbora.

E Bom Apetite!

Tarteletes de Lemon Curd Merengadas

E Maio chegou. 

Chegou com frio, chuva e temperaturas nada "normais" para esta época do ano. 

Bem sei que em Maio se comem as cerejas ao borralho, mas já estou fartinha da chuva. 

Abril trouxe uns dias quentinhos e solarengos, já a mostrar-nos que estava aí a Primavera, mas entretanto a chuva voltou.

A receita de hoje quer trazer o sol de volta. Umas pecaminosas tarteletes com curd de limão e merengue.

O nosso limoeiro está carregadinho de limões. Sumarentos, aromáticos e lindos!

Vai daí sairam estas tarteletes e ainda está no frigorifico um frasco de lemon curd para usar noutras receitas.

Nesta receita usei um atalho. Ideal para quando temos visitas de ultima hora. Comprei as tarteletes numa loja de produtos para pastelaria e estão aprovadas. 

Também as podem fazer com massa quebrada.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

10 tarteletes de compra

Curd:

6 gemas
Sumo e raspa de 2 limões
125g de manteiga
300g de açúcar

Merengue:

4 claras

8 c. de sopa bem cheias de açucar

1 pitada de sal

Preparação:

Num taça, coloque as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa dos limões. 

Mexa muito bem e leve a banho maria. Vá mexendo sempre até engrossar.  Retire do fogão e adicione a manteiga e mexa até derreter e estar bem envolvida no creme. 

Reserve até arrefecer bem.

Recheie as tarteletes deixando espaço para depois colocar o merengue. Leve ao frigorifico.

Bata as claras com a pitada de sal até que espumem e aos poucos vá adicionando o açucar  batendo sempre, até obter um merengue bem consistente.

Decore as tarteletes a seu gosto com o merengue e depois queime com um maçarico de cozinha.

E Bom Apetite!