Coxinhas de Atum

Quem por ai é fã destas delicias?

Aqui em casa adoramos coxinhas. A massa que faço é muito semelhante à que uso para fazer rissois. Fica uma massa fofa e macia e com o exterior bem crocante.

Para o recheio, há que inovar! Vamos fugir das habituais coxinhas de frango ou de queijo e desta vez fizemos de atum.

E que delicia que ficaram... 

Um recheio super saboroso no meio de uma massa maravilhosa.

Estou a tentar arranjar um tempinho livre para fazer mais uma quantidade e desta vez, para congelar.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

(Rende cerca de 24 uni.)

Para a massa:

325g de farinha
250ml de água
100ml de leite
1 c. sopa de manteiga
Sal q.b.

Recheio:

2 latas de Atum posta em azeite das Conservas Vasco da Gama
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Molho de tomate caseiro
Sal e pimenta de moinho
1 c. sopa de farinha
Salsa picada q.b.

Para Panar:

Farinha q.b.
Ovo batido
Pão ralado fino

Preparação massa:

Leve ao lume um tacho com a água, o leite, a manteiga e o sal.
Quando ferver, junte a farinha de uma só vez. Mexa bem com a colher de pau, até a massa se soltar das paredes da panela e não houver vestígios de farinha crua. A massa tem de se apresentar homogénea e lisa.
Retire a massa para uma bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer, enquanto prepara o recheio.
Preparação do recheio:
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar com um o azeite das latas de atum. Junte as folhas de louro e quando a cebola estiver macia e sem queimar, junte o molho de tomate.
Adicione o atum e deixe refogar. Tempere de sal e pimenta e junte a farinha. Envolva bem e se necessário retifique os temperos. Por fim envolva a salsa bem picada.
Amasse e estique a massa, até que se apresente macia e suave ao toque, divida em bolinhas de cerca de 40g para moldar as coxinhas. Coloque na mão uma bolinha de massa e vá amassando para formar um disco. Coloque uma porção de recheio de atum e feche formando a coxinha (em forma de uma pêra). Repita até esgotar os ingredientes.
Passe as coxinhas por farinha, depois por ovo batido e por fim em pão ralado. Frite as coxinhas em óleo quente até que fiquem douradinhas.

E Bom Apetite! 

Folhados de Queijo de Cabra com Pêra, Mel e Nozes

Uma entrada que faz um brilharete em qualquer mesa.

Seja como entrada ou como refeição mais ligeira na companhia de uma boa salada.

Uma combinação de sabores que, na minha opinião resulta lindamente. 

Uma base de masa folhada bem crocante, fatias finas de pêra rijas e saborosas, o travo característico do queijo de cabra em contraste com a cobertura doce e crocante das nozes e o mel.

Nesta receita usei o Palhais Original na cobertura e um pouco de Alavão Cremoso para barrar sobre a massa folhada.

E resultaram numa combinação deliciosa!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

(para 4 folhados)

1 massa folhada rectangular (usei de padaria)

2 pêras variedade Forelle

Alavão Cremoso para barrar

1 queijo Palhais Original

um punhado de nozes picadas

mel q.b.

alecrim picado

1 gema para pincelar

Preparação:

Corte a massa folhada em quadrados. Se tiver um corta massas rendilhado tanto melhor. 

Depois faça um pequeno corte em quadrado pelo interior da massa folhada, deixando um bordo a toda a volta. 

Barre esse quadrado interior com o queijo Alavão. Lave as pêras, cote-as em 4 e depois em laminas não muito grossas. Sobreponha as fatias de pêra sobre o queijo Alavão e por cima espalhe o queijo Palhais Original esfarelado. 

Cubra com um bom fio de mel, pincele as bordas do folhado com a gema desfeita num pouco de água e leve ao forno bem quente, 200º durante uns 10 minutos. 

Retire o tabuleiro do forno, espalhe as nozes sobre os folhados e espalhe um pouco mais de mel. Leve ao forno mais uns minutos, até que esteja bem douradinho. Retire do forno e por cima espalhe alecrim picado. Sirva morno.

E Bom Apetite!

Pudim do Abade de Priscos

Hoje temos a receita do tão famoso Pudim do Abade de Priscos.
Digno finalista das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, (deveria ter sido um dos vencedores, na minha modesta opinião...) este pudim é originário da freguesia de Priscos, aqui na minha Cidade de Braga. 

Reza a história que o Abade de Priscos, de seu nome, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era além de Padre, uma pessoa dotada de grandes qualidades artísticas. Dedicou-se, entre outras,  à fotografia mas onde mais se destacou foi nas artes culinárias. 

Este pudim ficou conhecido quando, Pereira Júnior, director do Magistério Primário Feminino de Braga no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério.

Diz-se que esta foi uma das poucas receitas que deixou passar para o público.

A minha receita, de uma velhinha Teleculinária de 1997, é do nosso Querido Chefe Silva.

Fui aprimorando a receita, e eu cozo o pudim em banho maria no fogão. Tapo bem a tampa com papel vegetal e deixo o pudim cozer muito lentamente.

É uma verdadeira delicia, embora uma verdadeira bomba calórica.

Mas um dia não são dias e a vida já é azeda vezes demais!

Aqui vai então a receita:

Ingredientes:

Pudim:

15 gemas (de ovos caseiros)

400g de açúcar

1 pau de canela

5dl de água

1 casca de limão

50g de presunto (deve ser presunto bom e com um pouco de gordura)

1 cálice de vinho do porto

Caramelo:

200g açúcar 

2 dl de água

Preparação:

Comece por fazer um caramelo com açúcar e a água. Quando estiver douradinho, retire do lume e junte um pouquinho de água, com muito cuidado para não se queimar e barre a forma do pudim. 

Reserve até endurecer.

Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto. Deixe ferver até atingir ponto de fio, os 103º no termómetro de cozinha, e reserve para arrefecer um pouco.

Passe as 15 gemas através de um passador de rede, para lhes retirar a película branca, adicione o vinho do porto e mexa ligeiramente para não espumar. 

Por fim junte a calda em fio e envolva.

Deite o preparado na forma, tape com uma folha de papel vegetal e por cima coloque a tampa.

Leve a cozer em banho maria, com água até meio da forma, cerca de 50 minutos.

Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver muito a água do banho maria. Ao acontecer, adicione mais água fria e deixe cozer lentamente.

Retire  o pudim da panela, destape-o e deixe arrefecer, idealmente de um dia para o outro.

Leve ao frio e na hora de servir passe o fundo da forma debaixo da torneira com água quente.

E Bom Apetite!