sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Creme de Legumes Assados e Gengibre






E a Primavera que não chega...
Estou farta deste tempo. Do frio, dos dias cinzentos, da chuva "molha tolos" dos últimos dias e da falta de sol. Este Inverno, foi para mim, demasiado rigoroso e cinzentão.
Entretanto, e com este tempo frio fazem-se sopas. Tudo em prol do aquecimento do corpo e da alma!
Nestes dias, sabe-me mesmo bem uma sopa quente e reconfortante. 
Podemos, e devemos variar as nossas sopas, de modo a serem mais apelativas e saborosas. Esta foi feita em duas etapas. Primeiro assei os legumes no forno e depois terminei-a no fogão. Não demorou muito mais tempo a fazê-la mas o sabor com que ficou, só vos digo, experimentem!






Aqui está a receita:

Ingredientes:

800g de abóbora descascada e em cubos
2 courgetes
3 cenouras
1 talo de alho francês
1 cebola 
3 dentes de alho
gengibre fresco ralado
sal e azeite q.b.
pimenta de moinho
natas q.b.
Tiras de bacon fininho




Preparação:

Lave e descasque a abóbora, as cenouras, o alho francês e as courgetes. Corte em cubos e coloque tudo no tabuleiro do forno. Tempere de sal, um pouco de pimenta de moinho e um bom fio de azeite.
Leve ao forno durante 45 minutos. A meio tempo, vire os legumes.
No fundo de uma panela coloque um bom fio de azeite a aquecer. Junte a cebola em laminas e os alhos cortados ao meio. Vá mexendo sempre de modo a começarem a caramelizar um pouco e estarem amolecidos. Junte os legumes assados,  um pedacinho de gengibre ralado e regue com água quente até cobrir. Deixe ferver 10 minutos.
Numa sertã, sem nenhuma gordura, salteie as tiras de bacon até ficarem crocantes, mas sem deixar queimar. Depois de pronto, reserve. 
Triture os legumes da sopa até obter um puré espesso e aveludado. Se necessário junte um pouco mais de água e rectifique os temperos. 
Ao servir a sopa, adicione uma colher de sopa de natas, o bacon em pedaços pouco de pimenta de moinho.





E Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Momentos Derretidos Limiano e uma Pizza Camponesa


Hoje, temos momentos derretidos, com Limiano. A convite da Bel Portugal experimentei a nova variedade de queijo ralado. Uma delicia, super cremoso e muito saboroso.
Fiz uma pizza  camponesa. Preparada com ingredientes frescos e totalmente feitos aqui em casa. Desde a massa da pizza ao molho de tomate. Vale bem a pena perder um pouco de tempo a fazê-lo porque o sabor é bem diferente dos molhos e das massas de compra .
A massa da receita dá para fazer duas pizzas médias.


Aqui fica a receita:

Ingredientes:

Para a massa:

450g de farinha
200ml de àgua
15g de fermento royal
2 c. sopa de azeite
1 c. chá de sal fino


Molho de tomate caseiro:

3 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
tomilho fresco
sal e azeite q.b.
1 c. café de açúcar




Recheio:

100g de chouriço
100g de bacon em fatias
150g cogumelos frescos
queijo Limiano ralado
azeitonas descaroçadas q.b
1 ovo de codorniz
4 tomates cherie
oregãos secos a gosto
azeite q.b.
1 dente de alho










Preparação:


Massa:

Num robot de cozinha, e com o utensilio de massas,  coloque a farinha, o fermento, o sal e o azeite. Junte a àgua e coloque-o a trabalhar cerca de cinco minutos, ou até que a massa esteja bem envolvida e a formar uma bola. Retire e divida a massa em duas. Com o rolo, estique-as, sob uma superfície enfarinhada e coloque-as nas formas.


Molho:

Lave bem os tomates e triture-os no robot de cozinha, juntamente com a cebola e o alho. Numa Sertã coloque um bom fio de azeite e quando estiver bem quente, junte a mistura triturada. Deixe refogar durante 10 minutos em lume médio. Tempere de sal e pimenta, junte o açúcar e um pouco de tomilho fresco picado. 




Montagem:

Cubra a massa com molho de tomate, deixando um rebordo livre a toda a volta com cerca de 2 dedos de largura. Por cima coloque os cogumelos laminados, o chouriço em fatias, o bacon, e as azeitonas pedaços. Cubra o rebordo que ficou livre com bastante queijo e enrole para dentro de modo a criar um rolo a toda a volta. Por cima cubra com bastante Limiano ralado e coloque os tomates cortados a meio e o ovo, bem no centro. Polvilhe abundantemente com os oregãos secos. Leve ao forno pré aquecido cerca de 20/25 minutos. Entretanto coloque num recipiente,  um pouco de azeite com um dente de alho socado e leve ao microondas 30 segundos. Retire a pizza do forno e pincele-a com o azeite aromatizado com o alho.



E Bom Apetite!

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Tarte de Maça, Gila e Coco


A vontade de fazer uma tarte para levar para um almoço em família, estava na minha cabeça.
Faltava escolher a receita, ou simplesmente deixar que fossem os ingredientes a fazê-lo.
E assim foi. Maçãs na fruteira, massa folhada no frigorífico e o resto foi acontecendo.
E se às maças juntar coco e gila? Que vos parece?
Posso dizer-vos que que a mim me pareceu bem, e que nos soube ainda melhor.
Simples e deliciosa.




Aqui está a receita:


Ingredientes:

1 massa folhada rectangular (usei do lidl)
2 maçãs
sumo de 1/2 limão
4 ovos
1/2 lata de leite condensado
4 c. sopa de coco ralado
3 c. sopa de doce de gila
1 gema para pincelar














Preparação:

Unte com manteiga uma tarteira rectangular, coloque a massa folhada e aconchegue bem de modo a colar. Retire a massa excedente e corte-a em tiras de cerca de 2cm. Descasque as maças e corte-as em fatias finas. Bata os ovos com o leite condensado, adicione o coco ralado, a gila e bata muito bem e deite na tarteira. Coloque as fatias de maçã, sobre o creme da tarteira, e por cima termine com as tiras de massa, formando um quadriculado. Bata a gema com um pouco de àgua e pincele a massa folhada. Leve ao forno, pré aquecido a 190º, durante 15/20 minutos ou até ficar douradinha.





E Bom Apetite!

domingo, 22 de fevereiro de 2015

Compota de Cebola Roxa e Vinho do Porto










Um bom queijo e esta compota. Adoro!
Os simples prazeres da vida. Uma compota de cebola roxa, aromatizada com vinho do porto. Ligeiramente picante e doce, é uma delicia a acompanhar queijos, em folhados ou em sandwiches. Experimente a acompanhar uma carne assada. Divinal
E faz-se tão rápido! Por falar nisso, é preciso voltar a repetir a receita para encher o frasco, porque a que fiz para esta publicação já acabou...








Ingredientes:

1kg de cebola roxa
400g de açúcar amarelo
sal e pimenta q.b.
1 pau de canela
2dl de vinagre balsámico
1dl de vinho do porto
2 malaguetas




Preparação:

Descasque e corte a cebola em gomos fininhos. Coloque o açúcar e o vinagre num tacho, e deixe ferver até começar a ganhar espessura. Junte a cebola, a canela e as malaguetas desfeitas  Deixe cozinhar até começar a caramelizar. Junte o vinho do porto, um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente mais 15 minutos. Se achar muito doce, junte um pouco mais de vinagre.
Retire do calor. Ferva os frascos e coloque dentro a compota ainda quente. Feche-os bem e vire-os ao contrário até arrefecer, para ganhar vácuo.






E Bom Apetite!

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Bochechas de Porco Preto com Cogumelos e Puré de Açafrão

Bem sei que tenho andado um pouco arredia aqui do blog.
Entre os dias de trabalho atribulados e os fins de semana igualmente complicados, tenho cozinhado muito pouco. O que ajuda, é o Sr. cá de casa também se dar muito bem na cozinha, e quando chego tarde o jantar já estár a meio caminho ou praticamente terminado.
Estas bochechas de porco preto de raça bísaro, foram a excepção. Pensadas e  preparadas a pensar no jantar de aniversário do M. 
Cozinhadas para se comerem à colher, com a carne super tenra e a desfazer-se, aromática e deliciosa.
Já cozinharam esta carne? O seu sabor é simplesmente maravilhoso. Acompanhei com legumes e puré de açafrão.




Aqui está receita:

Bochechas:

10 bochechas de porco bísaro
2 cebolas
3 dentes de alho
3dl de vinho tinto bom
sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
tomilho fresco
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
200g de cogumelos frescos
espargos frescos e cenouras baby q.b.




Puré de Açafrão:

1,500g de batatas
sal q.b.
2 c. sopa de manteiga
açafrão a gosto
noz moscada q.b.
leite q.b.
pimenta de moinho













Preparação:


Puré:

Coza as batatas em àgua e sal e com o açafrão. Quando estiverem cozidas reduza-as a puré. Leve ao lume e junte a manteiga e leite q.b. Tempere de noz mascada e um pouco de pimenta de moinho.
Reserve, mantendo quente.


Bochechas:

De véspera faça uma marinada com os alhos picados, o louro, o tomilho desfeito, o vinho tinto, sal e pimenta. Esfregue bem as bochechas com o molho e deixe ficar.
Corte as cebolas em gomos e os pimentos em tiras. Regue com o azeite e leve a refogar, até começar a ficar dourado. Junte a carne, vá virando até dourar um pouquinho e regue com a marinada. Deixe cozinhar lentamente durante 1h30m. Se necessário adicione água aos poucos.
Retire a carne do tacho, passe o molho com a varinha mágica até obter um molho espesso. Volte a colocar a carne dentro, junte os cogumelos e rectifique os temperos. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Coza as cenouras e os espargos e depois passe-os na sertã com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta.
Sirva a carne com o puré e os legumes e delicie-se.


E Bom Apetite!

sábado, 14 de fevereiro de 2015

Mousse de Manga e Coulis de Frutos Vermelhos

Uma sobremesa deliciosa e fresca. A sobremesa do aniversário do M. Mousse de manga com um doce e colorido coulis de frutos vermelhos.
Um doce pecado, e quem sabe, a sobremesa para o vosso jantar de hoje. Não sou grande fã deste dia, que para mim se tornou demasiado comercial. Acho antes que devemos celebrar e comemorar todos os dias com aqueles que escolhemos para nossos companheiros.  









Mousse:

2 mangas maduras
125g de queijo creme
2 claras draovo
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
4 folhas de gelatina
Folhas de hortelã
Mel

Coulis de frutos vermelhos:

200g de frutos vermelhos congelados
100g de açúcar
sumo de 1 limão



Preparação:


Coulis:


Para  o coulis, junte os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe ferver lentamente 10 minutos. Passe com a varinha mágica e deixe arrefecer. Leve ao frio até à hora de usar.

Mousse:


Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Descasque as mangas e separe a polpa dos caroços. Corte algumas lâminas e reserve-as para a decoração e corte o resto da polpa. Triture no copo do liquidificador o queijo e uma colher de chá de mel.
Bata as claras em castelo com o sal, adicionando açúcar aos poucos. Aqueça ligeiramente o puré de manga num tacho e adicione a gelatina escorrida. Misture com as varetas  e incorpore o resto do puré. Junte, pouco a pouco, as claras em castelo, com movimentos de baixo para cima, para não perderem o volume.
Distribua a mousse por 4 formas e deixe solidificar no frigorífico por 6 horas. Desenforme nos pratos de servir com  o coulis e folhinhas de hortelã.


E Bom Apetite!

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Banoffee Cake ou um Bolo de Banana e Toffe para o M.





Conforme prometi aqui está, o bolo de aniversário do M.
Do meu companheiro de vida. Da pessoa que está sempre ao meu lado, seja em que circunstancia for. Que me anima quando preciso e me dá confiança para perder o medo e para andar em frente. Que me incentiva mais que ninguém e me diz, sempre, aquilo que necessito de ouvir. Que me faz acreditar que tudo é possível e que melhores dias virão. E hoje mais que nunca é preciso acreditar!
Para ele, um bolo intenso e delicioso. Uma receita que há muito queria experimentar e cuja inspiração veio do fantástico blog do Donal Skehan. Já conhecem? Recomendo vivamente a passarem por lá. Banana e molho toffe fazem uma combinação muito feliz. Ainda assim fiz algumas alterações na receita original, com a ajuda da minha filha Carolina. A mais flagrante foi a cobertura. Substitui o creme de manteiga por queijo creme batido com natas e acho que melhorou, pelo menos para mim, que não sou grande fã de cremes de manteiga.



Aqui está a receita:
(tal como eu a fiz)

Ingredientes:

Bolo:

4 ovos
3 bananas maduras
4 c. sopa de natas
2. c chá de extracto de baunilha
175g de manteiga
300g de açúcar amarelo
300g de farinha
1 c. chá de fermento



Molho toffee:

150g de açúcar
1/2dl de água
75g de manteiga em pedaços
1,5dl de natas


Cobertura:

2 dl de natas
150g de queijo creme
sumo de1 limão
100g de açúcar
crocante de amendoim

Preparação:

Bolo:

Bata o açucar com a manteiga até obter uma mistura leve e fofa. Esmague bem duas bananas e junte-as às natas e ao extracto de baunilha, envolva tudo muito bem. Vá adicionando à massa de manteiga as bananas amassadas e a farinha peneirada com o fermento.
Coloque a massa numa forma redonda em buraco, untada com manteiga e polvilhada de farinha e leve  a forno quente a 180º durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito. A receita original manda usar duas formas. Eu usei só uma e depois cortei o bolo e recheei.


Molho toffee;

Leve ao lume o açúcar com a  água e deixe ferver até começar a ganhar uma cor acastanhada. Vá rodando o tacho para ajudar a caramelizar. Retire do fogão e adicione as natas mexendo sempre. Por fim adicione a manteiga, envolva e reserve.



Cobertura;

Coloque as natas na batedeira e bata-as até obter picos leves. Junte o açúcar, o queijo creme e continue a bater até obter uma boa consistência. Por fim, adicione o sumo do limão e envolva.


Coloque o preparado  no frigorífico até usar.


Montagem:

Depois do bolo completamente frio, corte-o ao meio e recheie-o com o creme de queijo e polvilhe com o crocante, Cubra com a outra parte do bolo coloque a creme de queijo por cima, polvilhe com o crocante e decore com as rodelas da outra banana. Termine com o molho toffee a seu gosto.












E Bom Apetite!

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Pêras com Especiarias e Calda de Chocolate















Quando  esta cozinheira não está, não falta quem tome conta da cozinha.
Já vos falei várias vezes da aptidão que o meu marido tem para cozinhar. Gosta e fá-lo com muita dedicação. No passado domingo foi por conta dele, a preparação da sobremesa para levar para um almoço, em casa da minha irmã. Estas deliciosas pêras foram muito elogiadas. O toque da malagueta é disfarçado subtilmente pela calda de chocolate. Sentimos o picante em contraste com o doce, mas sem ser demasiado presente. 
Façam-nas já para o vosso jantar do próximo sábado, dia dos Namorados!
Acho mesmo que vão gostar, e depois contem o que acharam!









Aqui está receita:

Ingredientes:


12 pêras
1l de água
250g de açúcar
1 malagueta
3 paus de canela
1 c. café de açafrão
1 c. sopa de mel
sumo e casca de um limão
chocolate derretido q.b.
folhas de hortelã





Preparação:

Numa caçarola, coloque a água, o açúcar, o mel, a malagueta partida, a canela, o açafrão, o sumo e 3 pedaços de casca do limão . Leve ao lume até derreter o açúcar. Descasque as pêras, mantendo-lhes o caule, e coloque-as na calda. Deixe cozer lentamente, até ficarem macias, mas não cozidas em demasia. Depois de cozidas, retire-as da calda e reserve-as. Mantenha a calda ao lume até adquirir a consistência de um xarope. Deixe arrefecer.
Sirva as pêras com folhinhas de hortelã, zestes de casca de limão, um pouco da sua calda e regue com o chocolate derretido.










E Bom Apetite!
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