terça-feira, 28 de Outubro de 2014

Bolo de Gila e Frutos Secos




























Mais um bolo, dizem vocês...
Esta é a ultima receita de doces do aniversário da Carolina. E para terminar, um doce impróprio para adeptos de dietas...
Um bolo rico e delicioso mas que é uma verdadeira bomba. Gila, frutos secos e para terminar uma dose generosa de fios de ovos. Esta receita foi adaptada de o "Bolo bom como tão bom" do nosso Ilustre Chefe Silva. Tentei fazer uma versão mais leve e menos calórica. Cortei na quantidade de ovos e açúcar, e adicionei, além das amêndoas, avelãs e nozes, Ainda assim é um bolo bem doce, mas que merece ser provado.








Aqui está a receita:

Ingredientes:

150g de açúcar
6 gemas
2 ovos inteiros
3 c. sopa de farinha
250 de doce de gila caseiro
150g de amêndoas
200g de avelãs
150g de miolo de nozes
2dl de água
1 c. sopa de canela em pó
fios de ovos q.b. para a decoração











Preparação:


Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver 5 minutos. Retire do lume e junte-lhe a gila. Mexa bem e adicione os frutos secos triturados, a farinha peneirada e a canela. Bata os ovos inteiros com as gemas e junte ao preparado anterior. Unte muito bem uma forma de mola com manteiga e polvilhe-a abundantamente com farinha de modo ao fundo ficar uma boa camada a cobri-lo.
Coloque dentro o preparado e por cima polvilhe também com uma camada generosa de farinha.
Leve ao forno quente a 180º durante cerca de 45 minutos.
Retire o bolo do forno e com uma faca descole-o da forma.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme-o. Sacuda a farinha em excesso e cubra-o com os fios de ovos.



E Bom Apetite!

domingo, 26 de Outubro de 2014

Coelho com Café e Tomilho



Hoje temos uma receita de coelho! 
Por hoje, não há doces...
Uma receita com o toque do café, mas sem ser em exagero. Bem sei que há quem não aprecie esta carne, mas eu adoro, seja de que maneira for. Assado no forno, na brasa ou refogado. 
Esta é uma receita diferente, inspirada numa receita de uma revista de culinária antiga.


Aqui está a receita:

Ingredientes:
Marinada:

2dl de vinho branco
3 dentes de alho
sal e pimenta de moinho
tomilho fresco

Refogado:

2 cebolas picadas
azeite q.b.
2 folhas de louro
tomilho fresco
1 copo de vinho tinto
2 cafés




Preparação:

De véspera,corte o coelho em pedaços. Faça uma marinada com os alhos, o vinho branco o sal e a pimenta, Envolva bem o coelho e junte um pouco de tomilho desfeito. Deve deixar o coelho na marinada pelo menos duas horas.
Pique a cebola, regue com um pouco de azeite e leve a refogar. Junte o coelho, o louro, um pouco de tomilho fresco em folhas e deixe cozinhar até dourar um pouquinho. Regue com o vinho, o café e deixe ferver lentamente. Se necessário junte um pouco de água. 
Acompanhei com esmagada de batata e aípo, receita aqui.





E Bom Apetite!

quarta-feira, 22 de Outubro de 2014

Tarte Rústica de Requeijão e Amêndoas


Continuamos em modo doce. Mais uma sobremesa da festa. 
Não adiantou de nada o ouvir, "Já chega! Não faças mais bolos que o que tens feito ainda vai sobrar...". Ainda saiu mais uma.
Esta tarte já estava pensada na minha cabeça. Com um requeijão fresco no frigorífico, a vontade de criar mais uma receita falou mais alto.
Requeijão delicioso, amêndoas e o toque final da canela, fizeram desta tarte uma experiência a repetir. E é disto que eu gosto, pegar em ingredientes que me dizem muito, misturar e depois ter o prazer de ver quem prova elogiar e gostar de comer. Não há nada melhor!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 Massa quebrada
1 requeijão fresco
4 ovos
150g de amêndoas laminadas
2 c. sopa de creme culinário
150g de açúcar amarelo
1 c. chá de canela
sumo de 1/2 limão
açúcar em pó q.b.




Preparação:

Unte uma tarteira e forre-a com papel vegetal. Coloque por cima a massa quebrada e aconchegue bem ao papel. Bata os ovos inteiros com o açúcar e o creme culinário. Desfaça o requeijão com as mãos e junte-o ao preparado. Numa frigideira bem quente toste um pouco as amêndoas e envolva-as no preparado. Por fim adicione a canela e o sumo do limão. Coloque a mistura sobre a massa e dobre as laterais sobre o recheio. Leve a forno quente a 180º durante 15/20 minutos. depois de fria polvilhe com açúcar em pó,


E Bom Apetite!

terça-feira, 21 de Outubro de 2014

Tarte Simples de Maçã



Ainda os doces  da festa da Carolina. Das receitas mais simples e para mim, das mais deliciosas. 
Conheço inúmeras receitas e variações da mesma, da tarte de maçã.
Uma tarte de maça, lembra-me o Outono, uma chávena de chá e lá fora a chuva e o vento. Sempre a associei a dias assim. 
Esta receita foi simplesmente inventada na hora. Bons ingredientes e um resultado final fabuloso.
Esta é simplesmente a melhor massa folhada que conheço. Feita artesanalmente duas vezes por semana numa padaria muito perto de casa. Cresce que é uma maravilha, e fica sequinha. Não tem a gordura excessiva, tão característica de grande parte dos folhados, fazendo com que a mais simples receita se torne especial.
Como esta...


Aqui está a receita:


Ingredientes:

1 placa rectangular de massa folhada fresca
4 maçãs
100g de açúcar amarelo
3 ovos caseiros
3 c. sopa de creme culinário
1 c. chá de canela
1 limão
açúcar em cristais q.b.
geleia de marmelo q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 220º. Descasque as maçãs e corte-as as fatias finas. Esprema o sumo de meio limão sobre elas para que não oxidem.
Estenda a massa folhada, sobre uma folha de papel vegetal, e com uma faca, faça um pequeno corte (sem chegar ao fundo) com a largura de um pouco menos que 2 dedos, a toda a volta, 
Leve a massa a forno bem quente durante 5/7 minutos. Entretanto prepare o creme. Bata os ovos muito bem com o açúcar, o sumo de 1/2 limão, a canela e o creme culinário. Leve a lume brando até engrossar um pouco. Retire a tarte do forno e cubra-a com o creme, deixando as bordas, pelo corte, completamente livres. Por cima do creme coloque as fatias de maçã. Polvilhe com um pouco de canela em pó e com o açúcar em cristais.
Baixe a temperatura do forno para 180º e leve a tarte a cozer durante mais 15 minutos. Retire-a do forno e pincele-a com a geleia.





E Bom Apetite!

domingo, 19 de Outubro de 2014

Tarte de Coco e Brigadeiro


Esta tarte foi um sucesso. Então para quem adora chocolate (como eu) é mesmo especial. 
Uma base de coco bem crocante, recheada com brigadeiro de chocolate... eu sei, é uma perdição.
Foi uma das sobremesas da festa de aniversário da minha filha mais velha.
É muito fácil e rápida de fazer.
A base desta receita  é do livro "Pies and Tarts" da Martha Stewart´s". Eu alterei-a um pouco às minhas medidas. O recheio foi inspirado aqui mas também lhe dei o meu toque.



Aqui está a receita:


Base da tarte:

200g de coco ralado
3 claras
100g de açúcar

Recheio:

1 lata de leite condensado
200g de chocolate negro
2 c. sopa de manteiga
3 folhas de gelatina
3 c. sopa de natas





















Preparação:

Para a base, misture o coco com o açúcar e as claras. Amasse de modo a todo o coco estar bem ligado. Forre uma forma de tarte com papel vegetal e unte com spray culinário. Coloque dentro a mistura de modo a cobrir o fundo e as laterais da forma. Leve a forno quente a 180º durante 20 minutos. As bordas devem ficar douradinhas. Retire e deixe arrefecer.
Para o recheio, coloque num recipiente de inox o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pedaços. Leve a banho maria para não pegar e vá mexendo sempre  até engrossar. Coloque a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. escorra-a e junte ao chocolate. Por fim junte as natas e envolva. Coloque a mistura de brigadeiro na base da tarte e decore a seu gosto. Eu usei physális. Leve ao frigorífico até servir.





E Bom Apetite!

quinta-feira, 16 de Outubro de 2014

Bolo de Limão e Pasta de Açúcar para um Aniversário... Especial!



Um bolo que não saiu perfeito, como deveria ter sido. Ainda assim, um bolo especial. Feito com muito amor e carinho e com um pouco mais que 7gramas de Ternura!
Para celebrar os 18 anos da minha filha mais velha, e porque este ano também ela quis um bolo de pasta de açúcar, foi este o resultado. A repetição de uma receita de sucesso, com uma cobertura linda em tons de rosa.
Confesso que não foi fácil. Como a familia é grande (muito!) o bolo era enorme, e no meio do estica daqui e dali a pasta ia abrindo, provocando-me um ataque de nervos. Valeu-me a calma da Carolina na parte final, sendo ela a responsável pela decoração do seu bolo com as flores, borboletas e letras.
Em dia de festa e no meio da azáfama, esqueci-me de tirar a fotografia da praxe, a da fatia. 
Por hoje, ficam só com as do bolo ainda inteiro!

Aqui está a receita:

(tripliquei a receita)

6 ovos
300g de açúcar
350g de farinha
2 dl de leite
225g de manteiga
raspa e sumo de 2 limões
1 c. café bicarbonato
1 c. chá de fermento


Cobertura e recheio:

1 kg de pasta de açucar branca
maizena q.b.
corante alimentar rosa
doce de ovos e amêndoa receita aqui
compota de amoras receita aqui




Preparação:

Coloque a manteiga, à temperatura ambiente, e o açúcar na batedeira e bata até obter uma mistura homogénea. Vá adicionando um ovo de cada vez, batendo sempre. Junte a raspa e o sumo do limão e continue a bater. Vá adicionando a farinha, o bicarbonato e o fermento peneirados, alternando com o leite.
Fiz a receita em triplicado e dividi por 3 formas, sendo 1 de um tamanho mais pequeno.Leve a massa a cozer em formas redondas bem untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, durante 40 minutos a 180º. Faça o teste do palito e desenforme sobre uma rede.
Depois de frios sobreponha os bolos grandes barrando no meio com compota.
Por cima barre com doce de ovos.
Leve a pasta de açúcar durante 1 minuto ao microondas, de modo a ser mais fácil de trabalhar. Polvilhe a bancada da cozinha com o amido de milho e vá repetindo conforme necessário. Separe uma quantidade e junte o corante, aos poucos de modo a obter o tom desejado. Reserve um pouco, divida em dois e adicione mais corante, de modo a obter dois tons para a decoração. Com a ajuda de um rolo estique bem a pasta de modo a obter um quadrado suficientemente grande para cobrir todo o bolo. No centro recorte uma rodela do tamanho do bolo mais pequeno. Coloque a pasta sobre o rolo e estique a cobertura sobre o bolo. Com uma espátula própria para o efeito, alise e com uma faca corte o excedente, a toda a volta. Cole o bolo mais pequeno com um pouco de compota e proceda de igual modo para o cobrir
Estique as pastas reservadas e com utensílios próprios faça borboletas e flores de pasta e coloque-as a seu gosto sobre o bolo.


segunda-feira, 13 de Outubro de 2014

Brownies de Dois Chocolates e Crocante de Maçã Verde




Quando a Fruut me convidou a experimentar os seus snacks, não hesitei. Já conhecia o produto e sabia que me identificava com a ideia e conceito. São snacks 100% naturais e sem açúcares adicionados. 
Na hora de utilizar as deliciosas fatias de maçã desidratadas, surgiu esta receita. Aliar o a acidez e o crocante da maça verde a um brownie de chocolate. O resultado final é fantástico, uma maravilha a repetir!








Fiquem a saber um pouco mais sobre a Fruut!


"A Fruut, marca Portuguesa de snacks naturais feitos de fruta, criada em Julho de 2013, atingiu no dia 10 de Setembro 1 Milhão de embalagens vendidas.
Foram aproveitadas 4 Milhões de maçãs de calibre reduzido, o equivalente a 500 mil Kgs de fruta, concretizando assim a sua missão de contribuir para um mundo mais equilibrado e sustentável.
A marca tem também como objetivo a melhoria dos hábitos alimentares, que se concretiza sempre que alguém opta por uma embalagem de Fruut em detrimento de um snack salgado ou açucarado.
Os Fruut, snacks 100% naturais, isentos de glúten e sem adição de açúcares, são verificados pela Associação Portuguesa dos Nutricionistas.
Nos próximos meses a Fruut lançará 5 novos sabores e instalará uma nova linha de produção, com capacidade para 8 milhões de embalagens por ano."













Aqui está a receita:

Ingredientes:


250g de chocolate negro
100g de chocolate branco
50g de Fruut-Maçã Crocante Verde Intenso
5 ovos
175g de açúcar mascavado
1 c. sopa de cacau magro em pó
200g de manteiga
125g de farinha
1 c. chá de bicarbonato






Preparação:

Leve ao lume, em banho maria, o chocolate e a manteiga até derreter. Num recipiente junte o açúcar mascavado e os ovos e misture bem. Junte a farinha peneirada, o cacau e o bicarbonato. Envolva bem todos os ingredientes.Por ultimo adicione o chocolate derretido. Pique metade do chocolate branco e junte-o à massa. Parta em pedaços mais pequenos as tiras de Fruut e envolva. Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar e polvilhe-o com farinha. Deite dentro o preparado e por cima espalhe o resto do chocolate branco e um pouco mais de maçã crocante. Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 20minutos. Faça o teste do palito, mas o brownie deve ficar húmido por dentro.  Deixe arrefecer um pouco e desenforme -o.  Depois de frio corte em quadrados.


E Bom Apetite!

quinta-feira, 9 de Outubro de 2014

Copinhos de Cheesecake de Amoras


As saudades do Verão (que este ano não o foi) são tantas que tenho de o trazer de volta, nem que seja numa sobremesa! Os últimos dias, de chuva intensa e descida acentuada das temperaturas, fizeram-nos cair na real e ver que o Outono está (mesmo) aí, em força e à nossa espera.
Definitivamente, sou Verão, sol, praia e calor. 
Para mim, ainda é cedo para mantas, chá e lareira.
Mas paciência, para o ano há mais!

Uma sobremesa preparada para adoçar a boca à família num almoço domingueiro.
Tão fácil de fazer e tão deliciosa a comer. 







Aqui está a receita:

Ingredientes
(para 12 copinhos)

2 pacotes de bolacha torrada
125g de manteiga
1 embalagem de queijo creme
1 lt de natas
200g de açúcar
raspa e sumo de 2 limões
q.b. de compota de amoras receita aqui
folhinhas de hortelã q.b.




Preparação:

Coloque as natas no congelador para que estejam bem frias na hora de as bater.
Triture a bolacha no robot de cozinha até obter uma farinha grossa. Derreta a manteiga no microondas e deixe arrefecer. Junte à bolacha até obter uma mistura homogénea. Coloque uma camada no fundo de cada copo e com a ajuda do pilão pressione para"acamar".
Bata as natas até ficarem bem firmes. junte o açúcar e o queijo creme e continue a bater. Por fim junte a raspa e o sumo dos limões. Deite a mistura um saco de pasteleiro e coloque nos copos, sobre a bolacha. Finalize com uma colherada de compota de amoras e as folhinhas de hortelã.
Sirva bem fresco.


E Bom Apetite!

terça-feira, 7 de Outubro de 2014

Um cesto de Abacates e o delicioso Guacamole!

Um cesto de abacates vindos de casa de amigos veio parar aqui a casa. De entre as receitas que tinha (e tenho) em mente para fazer está esta. O famoso Guacamole. Uma especialidade da culinária Mexicana e que sabe tão bem. Fresquinho acompanhado de  tostas, nachos ou Doritos é uma perdição!
  
Aqui fica uma breve explicação sobre o nome e a receita original.

"O guacamole é uma iguaria típica da culinária do México, servida com uma grande variedade de pratos.
É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.
O nome "guacamole" tem origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro guacamole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate."
"In wikipédia"





Aqui está a receita:

Ingredientes:

3 abacates maduros
4 malaguetas frescas
1 tomate maduro
1/2 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.
sumo de 1 limão






Preparação:

Comece por lavar e secar com papel de cozinha os abacates. Com uma faca corte-os ao meio e retire o caroço. Com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa para o recipiente da picadora. Com uns toques de turbo reduza a polpa a um puré. Retire a polpa e reserve no frio. Coloque no mesmo recipiente o tomate em pedaços, os pimentos  em tiras, os alhos, a cebola e as malaguetas limpas de sementes. Triture ligeiramente de modo a obter um picado grosso. Envolva a mistura na polpa de abacate, tempere de sal um fio de azeite e o sumo de limão. Reserve no frigorifico até à hora de servir e acompanhe com tostas, nachos ou Doritos.
Se preferir mais picante acrescente mais malaguetas.





E Bom Apetite!
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