domingo, 25 de setembro de 2016

Crocante de Bacalhau Fresco com Puré de Batata Doce e Aípo






 Há desafios que não se recusam. Este é um deles.

Iglo e o Chef Tiago Bonito lançaram o Desafio. Criar uma receita original com a nova Tranche Inteira de Bacalhau Fresco.
Num pais como o nosso, em que a tradição de comer bacalhau está muito presente na nossa alimentação, surge agora esta novidade. Uma outra forma de comer bacalhau e que nos permite inúmeras variações. 
E tem tudo para ser um sucesso. Sem pele nem espinhas, a tranche apresenta-se inteira, com um peixe suculento e de sabor muito suave.
O Chef Tiago Bonito recebeu a distinção de “Chefe Cozinheiro do Ano" em 2011, e está actualmente responsável pela cozinha do restaurante “O Lisboeta” na Pousada de Lisboa.

Neste desafio usei farinha panko, à qual adicionei amêndoas e tomilho fresco para criar um crocante que fizesse o contraste perfeito com a suavidade do bacalhau fresco. 
Acompanhei com um suave puré de batata doce laranja e aípo do meu quintal. 
Aprovadissimo! Dispostos a testar a receita?








Ingredientes:

Bacalhau:

1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco da Iglo
sal e pimenta de moinho q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 limão
150g de farinha panko
2 ovos
farinha q.b
50g de amêndoas
tomilho fresco
tomate cherie q.b.
microlegumes de ervilha



Puré de Batata Doce e Aípo:


500g de batata doce laranja
sal e pimenta de moinho
3 c. de sopa de natas
1 c. chá de manteiga
1 talo de aípo com rama














Preparação:





Preparação:

Puré de Batata Doce e Aípo:

Descasque e corte as batatas doces em pedaços. Leve a cozer com água e sal. a meio da cozedura junte um talo de aípo (reserve a rama) cortado em pedaços.
Escorra e deixe arrefecer. Com o utensílio próprio esmague as batatas e o aípo.. Junte as natas e a manteiga. Se necessário junte mais natas até obter uma consistência mais leve e fluída que o puré de batata normal. Pique grosseiramente a rama do aipo e junte ao puré.Tempere de  pimenta de moinho e rectifique o sal. Deixe cozinhar, lentamente, mais 5 minutos e reserve.


Tranche de Bacalhau:

Descongele a tranche de bacalhau no frigorifico, de um dia para o outro.
Tempere a tranche de bacalhau com sal e pimenta. Regue com o sumo do limão e deixe ficar cerca de 2 horas.
Triture as amêndoas e o tomilho e envolva com a farinha panko. Bata os ovos.
Passe a tranche de bacalhau por farinha, de seguida nos ovos e por ultomo na mistura de farinha panko.
Coloque a tranche de bacalhau e os tomates cherie num recipiente de forno. Regue com um bom fio de azeite, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. A meio do tempo retire o papel e deixe terminar de assar, até ficar douradinho.
Sirva a tranche de bacalhau sobre o puré e acompanhe com os tomatinhos assados.





E Bom Apetite!

quinta-feira, 22 de setembro de 2016

Gelado de Morango Para Dizer Adeus ao Verão

Das coisas boas do verão. Morangos e gelados!
É certo que temos morangos e gelados o ano inteiro, mas morangos doces e vermelhinhos, a cheirar mesmo a morangos, só no Verão! 
Com um cabaz de morangos doces e madurinhos em casa, era hora de experimentar a máquina nova e usá-los numa receita fantástica. E a receita foi esta.  
Um gelado fabuloso feito na minha nova ChefExpress. E muito fácil de preparar! Só necessitamos de congelar os morangos antes e temos sobremesa em 5 minutos.
Para terminar a a receita e as fotos ainda consegui uma tacinha pequena de morangos do meu quintal. Não é fácil juntar morangos dos canteiros cá de casa em dose suficiente para as sobremesas. A minha filha mais nova encarrega-se de os apanhar e comer! 
Hoje é o primeiro dia de Outono mas as saudades da minha estação preferida já são mais que muitas. Vivia sempre em pleno Verão. Adoro os dias de sol, de praia e calor.
Para nos despedirmos do Verão e dar-mos as boas vindas ao Outono, trago-vos este gelado.





























Aqui vai a receita:


Gelado:

600g de morangos em pedaços congelados
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
80g de limão
cones de bolacha para servir
coulis de morango q.b.





Preparação:

Corte os morangos em pedaços e congele-os.
Coloque a lata do leite condensado no congelador. Descasque o limão e retire-lhe os caroços.
No copo do robot, coloque metade dos morangos e o limão. Triture na velocidade 9 durante 5 segundos. Adicione os restantes morangos e e triture mais 5 segundos na mesma velocidade.
Com a espátula raspe as laterais do copo. Adicione o leite condensado e as natas bem frias e programe mais 30 segundos, velocidade 9. Mexa com a espátula, através do orificio da tampa e está pronto!
Sirva de imediato.





E Bom Apetite!

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Ameijoas à Bulhão Pato

O que rima com o verão?
Rimam os churrascos e sardinhadas. Bebidas frescas e saladas. Sobremesas ricas em fruta da época e gelados saborosos. 
Verão rima com sol, praia e piqueniques. Com a família à volta da mesa, entre risos, gargalhadas e as birras dos mais pequenos.
Verão rima com mariscadas, com peixe fresco e belos nacos de carne a crepitar nas brasas.
E rima com ameijoas frescas, preparadas da forma mais simples e saborosa.  À Bulhão Pato.
Se forem as "as" ameijoas garanto-vos que não ficarão indiferentes e vão querer repetir a receita no dia seguinte.
Estas foram compradas numa pequena peixaria ao pé da praia, nas minhas férias.  Onde vou quando quero as melhores sardinhas ou o peixe mais fresco, acabadinho de chegar.
Estas ameijoas tinham o cheiro e o "sabor" do mar. Mal as coloquei em água e sal abriram. Estavam vivas e bem frescas. 
Há melhor maneira de terminar o dia?



Aqui está a receita:


Ingredientes:

1 kg de ameijoa fresca
1 molho de coentros
sal e azeite q.b.
1/2dl de vinho branco
6 dentes de alho 
1limão
pimenta de moinho
fatias de pão torrado
manteiga de alho q.b.




Preparação:

Lave muito bem as ameijoas e coloque-as em água e sal durante mais ou menos 2 horas, para que larguem alguma areia que possam ter. Depois disso lave-as em água corrente.
Esmague os alhos, mantendo a casca, regue com um bom fio de azeite e leve ao lume até amolecer os alhos e o azeite estar bem quente
Junte as ameijoas, umas pernadas de coentros inteiras e tempere de sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar 5 minutos. Regue com o vinho branco e o sumo de meio limão. Tape o tacho e vá sacudindo de vez em quando até as ameijoas abrirem todas. Não deixe cozer demais pois bastam 10 minutos para estarem prontas.
Polvilhe com mais coentros, desta vez picados. Enfeite com gomos de limão e sirva com as fatias de pão torrado.





E Bom Apetite!


segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Bolo de Baunilha e Ovos Moles

 Mais um bolo, o bolo de aniversário da minha filha mais nova.
12 anos, está a crescer a minha menina! Está a transformar-se numa pequena mulher. Ou adolescente, digo eu, pois ela insiste em dizer que já não é nenhuma criança!
A receita de hoje é um bolo simples de massa de baunilha,  recheado com doce de frutos vermelhos. Para cobertura escolhi ovos moles e fios de ovos e terminei com frutos vermelhos. Uma massa leve e fofa.
Por aqui continuamos de férias e a aproveitar a 100% os últimos dias. Na próxima quinta já estou de volta ao trabalho. Às corridas habituais e ao stress de sempre.
Mas entretanto, e  até lá vamos aproveitar!







Aqui está a receita:

Ingredientes:

Bolo:

6 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
1c. chá de essência de baunilha
1 c. chá de fermento


Recheio e Decoração:
Doce de frutos vermelhos q.b
Fios de ovos de compra q.b.
Frutos vermelhos a gosto
1 massa folhada 


Cobertura Ovos Moles:
6 gemas
100g de açúcar
10 colheres de sopa de água











Preparação:

Desenrole a massa folhada e pique-a com um garfo. Leve-a a cozer durante 10 a 15 minutos, deverá ficar douradinha e sem queimar. Retire do forno e deixe arrefecer.
Depois de fria, desfaça a massa folhada até ficar com lascas pequenas, quase migalhas. Se não usar tudo pode guardar numa caixa e usar noutras utilizações.

Ovos Moles:


Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver até obter uma calda leve. Retire e deixe arrefecer um pouco. bata as gemas bem batidas e adicione-as à calda. Leve de novo ao lume até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Bolo:

No copo da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata na velocidade máxima durante pelo menos 10 minutos. A mistura deverá ficar leve, fofa e deverá ter triplicado o seu volume.
Envolva lentamente a farinha peneirada com o fermento e a essência de baunilha. Coloque a massa em duas formas de 20cm, devidamente untadas e polvilhadas de farinha.
Leve a forno pré aquecido a 180º durante cerca de 25/30 minutos. Faça o teste do palito e retire os bolos do forno. Deixe-os arrefecer um pouco e desenforme-os sobre uma rede.
Depois de frios divida cada um deles ao meio, para ficar com 4 rodelas.
Coloque uma das partes de bolo no prato de servir e barre com o doce de frutos vermelhos.Coloque a segunda rodela e cubra com ovos moles. Sobre a terceira barre o doce de frutos novamente.
Coloque a 4 parte do bolo e barre-o todo com os ovos moles e polvilhe a toda a volta com as migalhas de massa folhada.
Termine em cima com os fios de ovos e com os frutos vermelhos.




E Bom Apetite!

quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Torres de Legumes e Mozarella com Azeite de Manjericão

A horta cá de casa, está este ano muito generosa.
Na despensa e no frigorífico abundam tomates variados, courgetes, cebolas, pimentos, aípo, pepinos, feijão verde e alfaces. Este ano valeu bem a pena plantar para agora colher.
Vão-se fazendo sopas com as courgetes e saladas com o tomate, que é o que mais abunda nas ultimas semanas.
Algum tomate aguarda ainda estar maduro o suficiente para se transformar em compota e em molho de tomate para usar no inverno.
As saladas de tomate são presença assídua na nossa mesa. Sejam os deliciosos da variedade coração de boi ou os cherie. Estes últimos são simplesmente maravilhosos. É só lavar e comer como se fossem uma peça de fruta. Nada se compara ao seu sabor.
A receita de hoje é livre de carne ou peixe. Uma sugestão que tanto pode ser uma entrada deliciosa como uma refeição leve e reconfortante. Uma excelente forma de comer os legumes.
Espero que gostem! 






Aqui está a receita:


Ingredientes:

Legumes:

1 courgete
1/2 beringela
1 beterraba cozida
2 tomates
Mozarella Maxi Galbani
sal e pimenta de moinho
azeite aromatizado para grelhar
folhas de manjericão para decorar
100g de frutos secos a gosto







Azeite de Manjericão:

azeite extra virgem q.b.
3 pés de manjerição
pimenta de moinho q.b.






Preparação:

Corte a mozarella em rodelas e e deixe escorrer sobre papel absorvente. Corte o tomate em fatias e deixe escorrer. Corte os restantes legumes também em rodelas.
Aqueça muito bem um grelhador de riscas e unte-o com um fio de azeite aromatizado. Grelhe as rodelas de legumes. Tempere-as de sal e pimenta e reserve.
Escalde as folhas de manjericão em água fervente. retire e coloque-as em água fria, para manterem a cor. No copo do liquidificador coloque as folhas de manjericão e triture-as com azeite q.b. tempere com um pouco de pimenta. Numa sertã bem quente torre os frutos secos e triture-os grosseiramente.
Monte as torres de legumes a seu gosto, intercalando  o queijo entre os legumes grelhados. Termine com uma folha de manjericão e regue bem com o azeite preparado. Por cima espalhe os frutos secos tostados.




E Bom Apetite!

segunda-feira, 5 de setembro de 2016

Galette de Nectarinas e Amêndoa

Oficialmente de férias! 
E Setembro que tardava em chegar! Finalmente 10 dias de descanso, sem horários, rotinas e stress de trabalho.  
Dias com direito a banhos de mar e de sol. Dias com horas livres para colocar a leitura em dia. Tempo para retomar as receitas no blog e ainda tempo para a cozinha. Dias para fazer aquilo que gosto.
A receita de hoje, é doce. Como serão por certo os próximos dias!
Uma galette de nectarinas e amêndoa. Leve, doce e ao mesmo tempo fresca. Um miminho para acompanhar a chávena do café, ou a chávena do chá. Espero que gostem e que aproveitem as nectarinas e a sua época para testar esta receita.


Aqui está a receita:


Ingredientes:

1 massa quebrada
4 nectarinas 
100g de amêndoa laminada
125g de açúcar
3 ovos + 2 gemas
3 c. de sopa de farinha de amêndoa
raspa e sumo de um limão
geleia q.b.







Preparação:


Lave e corte as nectarinas em gomos. Bata as gemas com os ovos e o açúcar. Junte a farinha de amêndoa e a raspa e o sumo do limão.
Abra o rolo da massa quebrada. No meio espalhe um pouco de amêndoa e por cima vá dispondo os gomos de nectarina de modo a deixar uma borda livre a toda a volta, Dobre a massa sobre a fruta e lentamente espalhe a mistura de ovos por cima, de modo a escorrar sobre as nectarinas. Termine com a restante amêndoa e leve ao forno cerca de 20/25 minutos a 180º.
Retire do forno, deixe arrefecer e pincele a galette com um pouco de geleia.



E Bom Apetite!

quarta-feira, 24 de agosto de 2016

Bolo de Limão para um Dia de Festa

Só hoje consegui ter um pouco de tempo para vos deixar aqui a receita do bolo da Profissão de Fé da Maria João.
Um dia de festa e de alegria, vivido muito intensamente por toda a família.
Todo o trabalho e tempo despendido na preparação do almoço aqui em casa, passando pelas entradas, prato e sobremesas, valeu bem a pena. Estava tudo perfeito!
Foi preciosa a ajuda de alguns familiares com a preparação de algumas entradas e de vários doces da mesa de sobremesas.
E agora vamos ao bolo da festa. Um bolo delicioso e simples, onde as flores frescas e os doces suspiros  deram o toque final.
Ficou simplesmente lindo e maravilhoso!






Ingredientes:


Bolo:

5 ovos caseiros
2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
raspa e sumo de dois limões
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
1c. de chá de fermento


Cobertura de Buttercream Rosa:

250g de açúcar em pó
250g de manteiga
1 c. chá de essência de baunilha
corante alimentar rosa q.b.


Recheio e decoração:

Flores a seu gosto
suspiros
doce de frutos vermelhos q.b.











Preparação:

Buttercream Rosa:

No copo da batedeira coloque a manteiga amolecida, o açúcar e a baunilha. Bata até obter um creme fofo e macio. Por fim adicione o corante rosa até obter a cor a seu gosto. Reserve no frigorífico até o bolo arrefecer completamente.



Bolo:

No copo da batedeira, coloque os ovos e o  o açúcar. Bata até obter uma mistura fofa. Adicione o óleo e o leite e bata mais um pouco. Por fim envolva a farinha peneirada com o fermento e as raspas e o sumo de limão.
Envolva bem e coloque a massa em duas formas de tamanhos iguais, bem untadas de manteiga e polvilhadas de farinha. 
Leve ao forno aquecido cerca de 35/40 minutos, faça o teste do palito. Retire os bolos do forno,  desenforme e deixe-os arrefecer sobre uma rede.
Corte os bolos ao meio, ficando com 4 partes (um dos meus bolos cresceu mais e dividi em 3 partes mais duas do outro) Coloque uma das partes no prato onde vai servir. Cubra com o doce de frutos vermelhos e sobreponha as restantes partes. Se necessário apare o bolo, para que fique bem liso e direito. Cubra com uma boa camada de buttercream e leve ao frigorífico até a cobertura endurecer. Retire do frio e volte a barrar com o restante creme. Alise bem com uma espátula de bolos ou com uma régua.
No buttercream restante coloque mais corante de modo a obter um rosa mais forte. Leve ao microondas durante 30 segundos para ficar fluído e espalhe-o nas beiras do bolo, de modo a escorrer. Termine com as flores e os suspiros. Desfaça alguns suspiros e espalhe-os sobre o bolo.





E Bom Apetite!

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