Brioche com Creme de Amêndoa

O tempo de frio e chuva pedem destas coisas. Aconchego do estomago e da alma!

Um brioche, ainda morninho, servido com manteiga ou compota e um cafézinho a acompanhar...

Não é preciso mais nada!  

Eu adoro este tipo de bolo doce. Mesmo que passem uns dias sabe sempre bem, e se for uns minutos à torradeira é mesmo uma delicia.

A massa da receita rende dois brioches. Fiz uma entrançado e com recheio de amêndoa e o outro só com a massa simples em bolinhas.

Hoje mostro neste post, umas peças lindas que recebi da loja Cakus Ceramic.

A loja é uma perição! Para viciados em loiças como eu, é dificil lá ir e não querer trazer tudo!

A variedade de artigos é imensa e há sempre mais uma peça que queremos trazer aqui para casa.

Taça da Cakus Ceramic

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Massa:

500g de farinha sem fermento
5 ovos 
250g de manteiga amolecida
100g de açúcar
1,5dl de leite
11g de fermento seco
1 pitada de sal

Recheio de amêndoa:

2 dl de leite

100g de açúcar

1 c. de sopa de açúcar baunilhado

1 c. sopa de maizena

1 gema de ovo

100g de manteiga

125g de amêndoa moída

Preparação:

Creme de Amêndoa:

Numa taça misture o açúcar, a gema, a maizena e o açúcar baunilhado. Leve o leite  a ferver. Retire-o e deixe arrefecer um pouco. Deite o leite sobre a mistura e mexa bem. Coloque o preparado numa panela e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e junte a manteiga em cubos. 

Mexa até derreter e por fim envolva a amêndoa moída.  Reserve até arrefecer.

Massa de Brioche:

Coloque a farinha na tigela da batedeira, junte o sal e o açúcar sobre a farinha e mexa. Depois adicione o fermento, o leite e os ovos e misture em velocidade lenta durante uns 5 minutos, só para misturar.

Aumente a velocidade e  junte a manteiga, vá raspando as paredes da batedeira para juntar toda a massa.

Cubra a tigela com pelicula e leve ao frigorificode um dia para o outro ou pelo menos uma 8 horas, para que a massa ganhe consistencia para depois trabalhar.

Retire a massa do frigorifico e divida-a em dois. Fiz um com recheio e outro simples.

Para o brioche recheado, estenda a massa até obter um retangulo do tamanho da forma. Espalhe o creme por toda a superficie e nrole como se fosse uma torta. Depois divida a torta ao meio e entrance-a.

Coloque dentro da forma, untada com manteiga e leve a forno quente a 180º durante uns 25 minutos. O meu queimou um bocadinho. 

Se necessário cubra com papel de alumínio até terminar de cozer.

Chávena e caneca da Cakus Ceramic.

Chávena e caneca da Cakus Ceramic

Chávena, caneca e taça da Cakus Ceramic

E Bom Apetite!

Pão Saloio de Massa Mãe

Fazer pão de massa mãe é uma verdadeira empreitada. 

Só quem gosta vai entender o número de horas que passamos a mexer, amassar, dobrar e esticar, até finalmente termos o nosso pão pronto.

São realmente muitas horas, mas no fim de todo este processo só vos digo uma coisa, vale muito a pena!

O cheirinho a pão que fica em casa, o seu sabor, apreciar um pedaço e ainda morninho com uma boa dose de manteiga... Não há nada igual!

Vale cada minuto que passamos à volta da massa.

Para esta receita segui as dicas, e a receita da Carla do Cozinha à la Carte e vi umas quantas vezes este video da Denisa - Hungry Shots, para melhor compreender todo o processo, que é o fazer pão de massa mãe e fermentação natural.

Espero que gostem e que também vocês fiquem com o vicio bom, de fazer pão em casa!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

180 g Fermento Natural / Massa Mãe

180 g Farinha Saloia Paulino Horta

183 g Água Mineral

721 g Farinha T65 Paulino Horta

500 g Água Mineral

18 g Sal 

Preparação:

Na tarde do dia anterior, ao dia em que vai amassar o seu pão, alimente o seu fermento, retirando 60 g do frasco que tem no frigorifico e juntando 60 g de água e 60 g de farinha. 

Reserve e deixe que aumente de volume, fora do frigorifico.

À noite, misture a farinha saloia com os 183 g de água. Tape e reserve. 

Na manhã seguinte, coloque na taça da batedeira a farinha T65 com os 500 g de água, misturando bem. Reserve 1 hora. 

Durante este tempo vai-se dar a autólise. Findo o tempo de repouso, junte o fermento natural e a mistura da farinha integral. Ligue a batedeira, com o gancho e deixe amassar durante 10 minutos. 

Findo esse tempo, deixe repousar 1 hora. Junte o sal à batedeira e amasse mais 10 minutos. Deixe repousar mais 1 hora. 

Passado esse tempo, pulverize a bancada com água e coloque a massa sobre a mesma. Com as mãos molhadas e a ajuda do corta massas, puxe uma parte de massa e dobre-a sobre a mesma. Repita esta operação, até dar a volta completa à massa. Comece depois a fazer ciclos de esticar e dobrar, o chamado 'stretch and fold', uma técnica muito usada quando se faz este tipo de pão. Faça alguns ciclos para 'organizar' a massa. 

Logo de seguida, divida a massa em duas metades, que vão dar lugar a dois pães de fermentação natural. Coloque cada uma num recipiente pulverizado com água. Eu uso dois pirex. Deixe repousar 1 hora. 

Continuação:

Faça a seguinte operação com cada uma das massas. Volte o pirex sobre a bancada pulverizada com água e deixe que a massa caia sozinha. De seguida, com as mãos molhadas, comece a puxar as extremidades da massa, abrindo-o o mais fino possível, sem a romper. Chama-se a esta etapa, laminar a massa. 

Logo de seguida, trace uma divisão mental, de modo a dividir a massa em três partes, dobrando as duas partes exteriores sobre a do meio, obtendo um único retângulo comprido. 

Comece a enrolar esse retângulo a partir da parte superior, formando assim um rolo de massa. Volte a massa em 90º e volte a enrolá-la em rolo. Volte a colocar a massa no pirex e deixe repousar 1 hora. Começa agora o primeiro de 4 ciclos, onde, sem tirar a massa do pirex, vai efetuar movimentos de coil fold (dobra de bobina), com intervalo de 1 hora entre cada um.

Para fazer estes ciclos, molhe as mãos e de seguida, afaste a massa na parte lateral do pirex. De seguida levante o centro da massa, pegando em cada lado e enrole-o para a frente. Faça este movimento cerca de quatro vezes, até ter soltado toda a massa do pirex. 

Rode a massa em 90º e dobre-a sobre si mesma. Repita esta etapa 4 vezes, isto é 4 ciclos, com 1 hora de intervalo entre cada um deles.

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha. Se não tiver cestos róprios (banetton) pode colocar em cestos de vime forrados com um pano polvilhado com bastante farinha.

Polvilhe farinha sobre a bancada e coloque aí a massa, massajando levemente para uniformizar e dar-lhe a forma do cesto onde vai colocar a massa.

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

Deixei a massa no frio 18h, e rendeu dois pães. Fiz um redondo e outro oval, conforme os cestos que tinha. Cubra o cesto com um saco de plástico ou uma touca de banho e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas (recomendado). 

Na hora de cozer o pão ligue o forno a 250º e oloque dentro as panelas de ferro ou de barro, conforme o que tiver e deixe aquecer a temperatura pedida.

Retire os cestos do frigorifico e com cuidado, volte a massa de cada cesto sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha.

Polvilhe farinha sobre a massa de pão e alise a superficie. Com uma lâmina propria faça cortes decorativos a seu gosto.

Transfira os pães com o papel vegetal para as panelas aquecidas e leve ao forno bem quente e com as tampas durante uns 20m. Por aqui houve um pequeno precalço e o pão oval ficou um pouco desfeito pq colou à tampa que estava virada ao contrário...

Depois desse tempo destape os pães e deixe cozinhar destapados durante mais 25/25 min. a 190º.

Retire os pães do forno e deixe-os arrefecer durante 1 hora pelo menos. Depois de sair do forno os pães ainbda continuam o processo de cozedura. Por isso é importante deixar arrefecer bem. 

Quando faço dois, deixo arrefecer um completamente, mas o outro é para comer ainda quente bem barrado com manteiga...

E Bom Apetite!

Lombo de Salmão com Crosta de Broa e Ervas

A receita de hoje, além de deliciosa é  muito especial!

Aceitei o convite da Aromáticas Vivas, e fui cozinhar às suas instalações. E que maravilha poder preparar uma receita naquele ambiente, rodeada pelos cheiros, as cores e também as flores de todas aquelas ervas aromáticas.

Uma verdadeira inspiração aos nossos sentidos!

E como se não bastasse, tive direito a uma visita guiada às instalações. E foi uma verdadeira aula! 

A Aromáticas Vivas é o maior produtor nacional de ervas aromáticas frescas, em vaso e cortadas,  e conta actualmente com uma área de produção dsuperior a 4ha.

É impressionante tudo aquilo que está por detrás deste fantástico e ambicioso projeto. 

Não fazemos, mesmo, a minima ideia de quão complexo e completo é o processo de produção.

Com recurso à mais alta tecnologia para a produção, são no entanto, as pessoas o foco principal. A aposta nos recursos humanos como método principal na seleção e embalamento, faz com que todos os dias os seus produtos cheguem até nós com a mais elevada frescura, aroma, sabor e valor nutritivo.

Tudo pensado  para que cada erva aromatica seja cuidada com amor e paixão!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 lombo de salmão

200g de broa de milho amarela triturada

Funcho, salsa e manjericão picados~

Sal e pimenta de moinho

Alho em pó

2 ovos

Azeite

1 c. sopa de manteiga

500g de Batatinhas primor

tomilho

Paprika fumada

Molho tártaro:

1/2 chavena de maionese

1/2 chávena de iogurte natural

Pickles picados

Sal e pmenta

Sumo de limão

Funcho picado

Preparação:

Seque o filete de salmão com papel de cozinha. Tempere com sal, alho em pó e pimenta preta moída.

Pique muito bem a salsa, o manjericão e o endro. Misture com a broa triturada, junte um pouco de azeite e envolva bem.

Bata os ovos,  passe neles o salmão e de seguida envolva o peixe na farofa de ervas.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque aí o peixe. Regue com um pouco de azeite e sumo de limão.

Leve ao forno cerca de 25/30 minutos.

Coza as batatas em água e sal durante 10 minutos, Escorra-as e corte-as ao meio.

Leve ao lume uma sertã com azeite e uns raminhos de tomilho. Salteie as batatas durante ns minutos polvilhe com um pouco de paprika e junte a manteiga. Deixe mais dois minutos e reserve.

Para o molho, pique os pickles bem miúdinhos, junte a maionese, o iogurte, tempere de sal e pimenta, sumo de limão e por fim o endro picado. Envolva bem e se necessário ajuste os temperos.

Acompanhe o salmão com molho tártaro e as batatinhas.

E Bom Apetite!

SS das Caldas

Ao saber que devido à minha cirurgia, me iria ausentar durante uns tempos, tratei de deixar algumas receitas feitas e os respectivos posts adiantados.

Estes biscoitos deliciosos foram uma dessas receitas. Já os tinha debaixo de olho há algum tempo.

São uma das receitas do Livro "cozinha Tradicional Portuguêsa" da saudosa Maria de Lourdes Modesto.

Tipicos da região da Estremadura, que se estende de Leiria até Setubal, passando por Lisboa.

Extremamente simples de fazer, com ingredientes bem básicos, são super crocantes e tornam-se um vicio!

O único senão (para os menos pacientes...) é o tempo que demoramos a dar-lhes a forma.

Confesso que é um processo moroso. Mas aí é que mora a questão. Se não tivessem esta forma, teriam este nome? Obviamente que não!

Espero que gostem!

Aqui está a receita dos "SS´s  das Caldas "

Ingredientes:

2 ovos

250g de açúcar

250g de farinha

raspa da casca de um limão

1 c. café fermento em pó

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e a raspa da casca do limão até obter um preparado esbranquiçado. Adicione a farinha já misturada com o fermento. Misture muito bem e tenda os biscoitos numa bancada enfarinhada. Dê a forma de S aos biscoitos e coloque-os em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Deixe cozer cerca de 10 minutos a 170º. Os biscoitos endurecem rapidamente, por isso não os deixe cozer demais.

E Bom Apetite!

Camarão Crocante com Maionese de Lima

No dia dos namorados não se comem só doces!

A minha sugestão, por sinal bem picante, será com certeza do vosso agrado!

Camarões bem crocantes, acompanhados por uma maionese bem fresca e com um toque de picante q.b... 

Uma receita simples e deliciosa que fica pronta mesmo num instante!

Espero que gostem.

Aqui está receita:

Ingredientes:

500g de camarão cozido

sal e pimenta de moinho
2 ovos

farinha q.b.

corn flakes triturados q.b.

maionese q.b.

sumo e raspa de 1 lima

2 malaguetas secas picadas

Preparação:

Descasque os camarões, mantendo o rabo. Tempere-os com um pouco de pimenta, sal e sumo de lima.

Bata muito bem os ovos. Passe os camarões pela farinha, depois nos ovos e por fim nos corn flakes triturados.

Ligue a air fryer Haeger no programa para cozinhar camarão e deixe aquecer. Coloque dentro os camarões panados e deixe cozinhar. Vire-os a meio do tempo.

Entretanto coloque a maionese numa taça, junte o sumo, a raspa da lima e as malaguetas picadas. Misture muito bem. Sirva os camarões, mal terminem de cozinhar com a maionese preparada e desfrute. 

Cozido à Portuguesa no Pão

E de repente já é Carnaval!

A Primor Charcutaria desafiou-me a criar uma receita para esta época, usando alguns dos seus produtos.

Nada é tão tipico do Carnaval Minhoto como um delicioso Cozido à Portuguêsa!

Desta vez resolvi, replicar uma receita que já me havia chamado à atenção. 

Um fabuloso Cozido, mas desta vez cozinhado dentro de uma massa de pão! Podem fazer a massa de pão em casa, mas como este já é um prato bastante trabalhoso, optei por encomendar a massa na padaria ao pé de casa.

Os legumes, as carnes e as deliciosas Charcutarias Primor deram à massa de pão um sabor maravilhoso.

Superou as minhas expectativas, sem dúvida, e irei com certeza, repetir esta receita inumeras vezes.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1,500g de massa de pão de padaria

1 Cabeça Fumada - Primor Charcutaria

1 Pernil Fumado - Primor Charcutaria

1 Chouriço Extra Primor Charcutaria

1 Salpicão - Primor Charcutaria
1/2 frango caseiro 
750g de carne de vitela
350g de entremeada com osso salgada de véspera

1 unha de porco salgada

1 chouriço de sangue

1 farinheira
3 cenouras
6 batatas vermelhas de Montalegre
2 pencas

sal e azeite q.b.

Preparação:

Numa panela grande,  leve a cozer a Cabeça e o Pernil, e a unha salgada durante uns 30 minutos. Junte depois o Chouriço, o Salpicão, a entremeada e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Retire todas as carnes da panela e descarte a água. Deixe arrefecer um pouco e de seguida corte tudo em pedaços.

Limpe o frango e corte-o em pedaços não muito grandes. Corte a vitela em fatias. 

Lave as carnes e leve-as a cozer em bastante água com um pouco de sal, durante uns 40 minutos. 

Descasque e lave bem os legumes.

Depois retire as carnes e na mesma água coza as cenouras em pedaços por 5 minutos, junte as batatas cortadas ao meio e as pencas arranjadas. Junte um bom fio de azeite e deixe cozinhar uns 5 minutos mais, quase só para escaldar os legumes, que irão terminar de cozinhar dentro da massa de pão, com as carnes. Retire tudo para um tabuleiro. Guarde a água da cozedura para fazer o arroz e para acompanhar o cozido e a que sobrar é uma excelente base de sopa.

À parte coza a chouriça de sangue e a morcela. Reserve para endurecer.

Ligue o forno a 150º.

Unte uma assadeira de barro com azeite e forre o fundo e as paredes com 2/3 da massa de pão. Por cima da massa vá colocando os legumes e as carnes em pedaços. Termine com os chouriços e pedaços de penca. Tempere com um pouco de flor de sal e um fio de azeite e cubra com a restante massa de pão. Pincele com um pouco de azeite, cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de duas horas. Retire o alumínio e deixe o pão cozinhar mais 10 minutos, até ficar bem douradinho mas sem queimar.

Corte a tampa do pão com uma faca de serra e sirva de imediato.

Acompanhe com arroz branco e com caldo da cozedura do cozido.

E Bom Apetite!