Lombo de Salmão com Crosta de Broa e Ervas

A receita de hoje, além de deliciosa é  muito especial!

Aceitei o convite da Aromáticas Vivas, e fui cozinhar às suas instalações. E que maravilha poder preparar uma receita naquele ambiente, rodeada pelos cheiros, as cores e também as flores de todas aquelas ervas aromáticas.

Uma verdadeira inspiração aos nossos sentidos!

E como se não bastasse, tive direito a uma visita guiada às instalações. E foi uma verdadeira aula! 

A Aromáticas Vivas é o maior produtor nacional de ervas aromáticas frescas, em vaso e cortadas,  e conta actualmente com uma área de produção dsuperior a 4ha.

É impressionante tudo aquilo que está por detrás deste fantástico e ambicioso projeto. 

Não fazemos, mesmo, a minima ideia de quão complexo e completo é o processo de produção.

Com recurso à mais alta tecnologia para a produção, são no entanto, as pessoas o foco principal. A aposta nos recursos humanos como método principal na seleção e embalamento, faz com que todos os dias os seus produtos cheguem até nós com a mais elevada frescura, aroma, sabor e valor nutritivo.

Tudo pensado  para que cada erva aromatica seja cuidada com amor e paixão!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 lombo de salmão

200g de broa de milho amarela triturada

Funcho, salsa e manjericão picados~

Sal e pimenta de moinho

Alho em pó

2 ovos

Azeite

1 c. sopa de manteiga

500g de Batatinhas primor

tomilho

Paprika fumada

Molho tártaro:

1/2 chavena de maionese

1/2 chávena de iogurte natural

Pickles picados

Sal e pmenta

Sumo de limão

Funcho picado

Preparação:

Seque o filete de salmão com papel de cozinha. Tempere com sal, alho em pó e pimenta preta moída.

Pique muito bem a salsa, o manjericão e o endro. Misture com a broa triturada, junte um pouco de azeite e envolva bem.

Bata os ovos,  passe neles o salmão e de seguida envolva o peixe na farofa de ervas.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque aí o peixe. Regue com um pouco de azeite e sumo de limão.

Leve ao forno cerca de 25/30 minutos.

Coza as batatas em água e sal durante 10 minutos, Escorra-as e corte-as ao meio.

Leve ao lume uma sertã com azeite e uns raminhos de tomilho. Salteie as batatas durante ns minutos polvilhe com um pouco de paprika e junte a manteiga. Deixe mais dois minutos e reserve.

Para o molho, pique os pickles bem miúdinhos, junte a maionese, o iogurte, tempere de sal e pimenta, sumo de limão e por fim o endro picado. Envolva bem e se necessário ajuste os temperos.

Acompanhe o salmão com molho tártaro e as batatinhas.

E Bom Apetite!