Molho de Tomate e um brinde ao Verão!

Terminou a minha estação do ano favorita!

Adoro o sol. A praia e o calor. Os fins de tarde na esplanada e os churrascos no jardim.

É tão bom terminar o dia com uma refeição ligeira ao ar livre.

E fico sempre com a sensação de que não aproveitei o verão como devia...

E o verão dá-nos tanto! Uma infinidade de frutas e legumes, plenos de cor e sabor.

Entre eles está o tomate. Temos em casa um pequeno espaço onde costumamos plantar e colher um pouco de tudo. 

Embora este ano a colheita de tomate tenha ficado muito aquém das nossas expectativas, tenho a sorte de ter "perto" de mim as melhores pessoas. Mesmo a muitos quilómetros de distancia, tenho quem me faça chegar o melhor tomate do mundo (e não só)! Carnudo, 100% biológico, perfumado e cheio de sabor.

Este ano então, nem vos digo! Recebi imenso tomate, mesmo. E tudo se prepara e acondiciona para que em pleno inverno sintamos que ainda é verão. Preparei vários frascos de molho de tomate, que fica pronto a usar numa bolonhesa, numa base de uma lasanha ou como topping numa massa de pizza. E que bom que ficou este molho!

O restante triturei e acondicionei em porções no congelador, para que quando me apetecer um arroz malandrinho, o tomate esteja alí à minha espera!

Junte a um frasco de molho, uma massa e um bom queijo. Faça um embrulho bonito e fica com um presente de comer pronto a oferecer. 

Simples e delicioso!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

3kg de tomate coração de boi bem madurinho

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

3 folhas de louro

azeite q.b.

2 c. de sopa de oregãos secos

1 copo de vinho branco

sal e pimenta de moinho q.b.

1 c. chá de açúcar

1 molho de manjericão fresco

Preparação:

Na picadora triture as cebolas e leve-as a refogar com um bom fio de azeite, até que comece a dourar. Refresque com o vinho branco e deixe ferver.

Triture o tomate e os alhos. Junte um pouco de tomate ao refogado e deixe apurar. Depois junte o tomate restante, o louro, os oregãos,  o sal e a pimenta. 

Deixe cozinhar durante uns 15 minutos. Adicione o açúcar (vai retirar a acidez característica e deixar o molho mais suave) e rectifique os temperos.

Pique o manjericão, junte-o ao molho e desligue o fogão.

Ferva os frascos e as tampas e coloque o molho acabado de cozinhar. Vire os frascos ao contrário e deixe arrefecer assim. Em alternativa pode colocar o molho nos frascos e levá-los a ferver durante uns 15 minutos para obter um vácuo perfeito. Desligue o fogão e deixe os frascos arrefecer na panela.

Decore os frascos a seu gosto e guarde na despensa.

E Bom Apetite!

Empadinhas de Marisco

Depois de una dias de férias maravilhosos, estou de volta à minha cozinha!

Sol, bom tempo, calor, praias lindas e dias de sossego junto aos nossos. Que mais se pode pedir?  Para mim basta!

Foi tempo de recarregar baterias para voltar ao trabalho e ao blog, com todo o empenho e dedicação. Os últimos meses foram muito difíceis. Tive problemas (vários...) de saúde, que entretanto estão encaminhados. Pensamento positivo e melhores dias virão.

É preciso ânimo e boa disposição pois esta vida é demasiado curta para não a aproveitarmos em pleno!

E mesmo quando o frigorífico nos prega uma partida e avaria, há que ter sangue frio e deitar mãos à obra. 

Antes de irmos de férias tivemos, cá em casa a pior das surpresas. Chegar a casa do trabalho e encontrar o frigorífico avariado e o que estava no congelador já praticamente descongelado. Foi arregaçar as mangas e cozinhar o que fosse preciso para não haver desperdícios. Foi o que aconteceu com uns sacos de camarão, miolo de ameijoa e berbigão. 

Depressa se transformaram num maravilhoso e aveludado creme de marisco para rechear tartes, empadas ou quiches. Desta vez a escolha caiu sobre umas empadinhas. E estavam tão, mas tão boas!

A massa, foi feita no robot de cozinha mas podem fazê-la manualmente, fica super crocante e ao mesmo tempo macia, nada seca. Vale bem fazer a nossa própria massa.

Deixo-vos ou passo a passo da receita em fotografias para que se entusiasmem ainda mais a fazê-las.

Espero que gostem da receita! 

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Recheio:

300g de camarão

azeite q.b.
200g de miolo de ameijoa
200g de miolo de berbigão

1 cebola roxa

1 dente de alho

pimentos de cores picados

2 malaguetas

sal e pimenta

1 molhinho de salsa picada

1 c. de sopa de maizena

Massa das empadas:

600g de farinha tipo 65 sem fermento 
200ml de água morna
2 ovos
100g de manteiga 
50ml de azeite extra virgem
25g de fermento fresco de padeiro

1 pitada de sal grosso

1 gema para pincelar

Preparação do Recheio:

Coloque ao lume uma panela com água, sal e as malaguetas. Quando ferver, junte o camarão. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o camarão e reserve o caldo da cozedura. Descasque-o e reserve as cabeças e as cascas.

Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e deixe saltear as cabeças e as cascas. Deixe fritar bem e vá esmagando as cabeças para retirar todo o sabor do camarão. Regue com um pouco de água da cozedura e deixe ferver lentamente.

Lave bem o miolo do berbigão e da ameijoa para retirar alguma areia e deixe a escorrer.

Pique a cebola e leve-a a refogar. Quando estiver a dourar levemente, junte os pimentos, o alho picados, e o miolo de berbigão e ameijoa. Deixe refogar, junte o camarão cortado em pedaços e envolva. Regue com o caldo das cabeças do camarão e deixe cozinhar 5 minutos. Desfaça a maizena num pouco de caldo de cozer o camarão. Pique a salsa.

Envolva a maizena dissolvida no recheio de marisco e deixe cozinhar até engrossar e formar-se um creme. Junte a salsa picada, rectifique de sal e junte um pouco de pimenta de moinho. 

Deixe arrefecer, para depois rechear as empadas

Preparação da massa de empadas:

(rende 24 empadas)

No copo do robot de cozinha ou da picadora, coloque a farinha e o fermento em migalhas.

Junte a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve por 1 minuto ao microondas, para derreter a manteiga. Adicione a mistura à farinha e coloque o robot a trabalhar para que incorporar os ingredientes, até começar a formar uma bola. Adicione os ovos e bata mais um pouco. 

Retire a massa e amasse-a ligeiramente para formar uma bola. Coloque numa tigela com farinha e deixe levedar em local sem correntes de ar cerca de 40 minutos (aqueço o forno por 3/4 minutos, desligo e coloco lá dentro a tigela com a massa).

Coloque a massa sobre uma bancada e separe-a em dois pedaços. Estique a massa e corte em rodelas de forma a ficar com uma borda para depois dobrar. Unte a forma de queques com manteiga ou spray e polvilhe com farinha. Coloque dentro as rodelas de massa e encha até 3/4 de recheio. Cubra com uma rodela de massa e dobre as bordas sobre a tampa para fechar. Proceda de igual modo até terminar os ingredientes.

Desfaça uma gema de ovo com um pouquinho de água e pincele as empadinhas.

Leve ao forno quente a 180º durante uns 25 minutos

Retire as empadas do forno e desenforme-as ainda quentes. Deixe-as arrefecer sobre uma rede.

E Bom Apetite!