Ensopado de Coelho com Carqueja

A convite da ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura, preparei uma receita com carne de Coelho.

Escolhi o coelho em pedaçoa para fazer este ensopado.

Gosto muito de cozinhar carne deste modo. Com caldos quentinhos e bem saborosos.

Para cozinhar usei uma das ervas que mais gosto para o coelho. A carqueja.

O sabor da carne fica divinal, com um sabor um pouco mais acentuado a "caça".

Saiba um pouco mais sobre a Carne de Coelho:

"A ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura uma nova campanha de incentivo ao consumo da carne de coelho.

“O Segredo da Dieta Mediterrânea” é o mote para a redescoberta desta carne como um dos produtos emblemáticos deste tipo de alimentação.

As mensagens principais da campanha são sustentadas por questão tão abrangentes como a sustentabilidade, o meio ambiente, o processo de produção e o bem estar animal"

São muitas as razões para consumir carne de coelho. 

Comparativamente com outras carnes brancas o coelho tem menos gordura e colesterol, o que contribuí para um bom funcionamento cardiovascular.

A presença de minerais de potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro, aliadas à pouca quantidade de gordura, conferem a esta carne um estatuto ímpar em termos de facilidade de digestão.

Saiba tudo sobre a campanha nas redes sociais da campanha:

 Facebook- Carne de Coelho o Segredo

Instagram - Carne de coelho o segredo

Site - Carne de Coelho o Segredo

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Marinada:

1 l de vinho tinto
sal e pimenta de moinho

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 mão bem cheia de carqueja seca

1 dl de azeite

Ensopado:

2 coelhos em pedaços

2 cebolas 

sal e azeite q.b.

pimentos coloridos em tiras q.b.

1kg de batatas partidas ao meio

1 pão de Rio Maior.

salsa fresca

Preparação:

De véspera, corte o coelho em pedaços, lave-o e escorra-o com papel de cozinha.

Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho, sal e pimenta e as folhas do louro e a carqueja. 

Esfregue bem a carne com a marinada e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

Num tacho largo coloque um pouco de azeite e um pouco mais de carqueja. 

Deixe doure bem os pedaços do coelho e depois junte a cebola picada. 

Mexa bem e cubra com a marinada coada.

Tape e deixe o coelho cozinhar cerca de 30 minutos. Vire de vez em quando e se necessário junte um pouco de água. Descasque as batatas e adicione-as à carne. Corte os pimentos em tiras e junte ao tacho.  Rectifique os temperos e deixe cozinhar, em fogo lento, até estar cozido. 

Nos últimos 5 minutos junte um pouco de salsa.

Leve as fatias de pão em tiras a tostar no forno, com um fio de azeite de alho.

Sirva o ensopado bem quente, sobre as fatias de pão e com mais salsa picada.

E Bom Apetite!

Glórias e Glórinhas

As glórias, ou glórinhas quando são feitas em tamanho miniatura, são um doce tradicional português, que faz parte da  pastelaria clássica portuguesa, e ao qual ninguém fica indiferente. 

Com a sua massa folhada bem sequinha e crocante, a camada generosa de creme de ovo e a calda de açúcar bem lisa e brilhante fazem deste bolo um dos mais apreciados das pastelarias e confeitarias de todo o País.

Consta que este bolo foi mais um dos que nasceu para que as freiras dos conventos do norte do pais pudessem dar uso ao excedente de gemas que aí existia. Como todos sabemos as claras de ovo eram usadas para engomar os tecidos e era então necessário dar uso às gemas.

E nós só temos a agradecer o legado que nos foi deixado!

A minha receita de glórias foi testada e devidamente aprovada pela família. E agora sim está pronta a ser partilhada com vocês.

Se dá trabalho? Não acho nada demais. Compensam largamente o trabalho que dão pelo bem que sabem ao provar!

Com cerca de 1,500g de massa fiz uma glória gigante, cerca de 12 médias e outras tantas em miniatura.

Os comentários dos familiares foram unânimes, "são maravilhosas"!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1,5kg de massa folhada de padaria/caseira

Doce de Ovos:

15 gemas de ovos caseiras

300g de de açúcar

200ml de água

Calda de açúcar da cobertura:

400g de açúcar

250ml de água

Preparação:

Folhado:

A massa folhada que uso habitualmente é de padaria. Bem amanteigada e que folha muito bem. 

Desta vez pedi para me cortarem um quadrado grande de massa com o dobro da grossura habitual. Podem encontrar também em hipermercados, na secção de congelados massa folhada assim mais grossa.

Com moldes a seu gosto corte rodelas de massa e com um cortante mais pequeno, por exemplo um descaroçador de maçãs, retire o centro da massa. Pode usar essas rodelas pequenas para fazer as mini glorinhas, e tire-lhe o centro com uma rolha plástica ou com um bico de pastelaria.

Eu ainda fiz uma glória grande, tipo bolo.

Coloque as rodelas de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal, e pique-as com um palito grosso em 4 zonas. Coza a massa em forno bem quente a 190º. 

As argolas de massa devem crescer bem e ficar douradinhas. Claro que as miniaturas cozem bem mais rápido, vá vendo e retire-as.Coloque-as numa rede a arrefecer.

Doce de Ovos:

Separe as gemas das claras e coloque as gemas num coador. Eu gosto de coar as gemas e de lhes retirar a pele, para os doces não ficarem com um exagerado sabor a ovo.

Leve o açúcar a ferver uns 5/7 minutos. Deixe amornar um pouco a calda e depois coloque um pouco sobre as gemas, isto chama-se "temperar as gemas". Mexa bem e depois junte à restante calda. 

Leve ao fogão a engrossar em fogo baixo. O doce não deve engrossar demasiado.

Deixe arrefecer um pouco e vá mexendo o doce. 

Mergulhe as argolas ("com a cabeça para baixo") no doce, praticamente até baixo e deixe-as a escorrer sobre uma rede.

Calda:

Leve ao fogão o açúcar com a água e deixe ferver. Se tiver termómetro, deixe chegar aos 115º.

Retire a calda e deixe arrefecer um pouco. 

Com as costas de uma colher de pau, vá mexendo a calda de açúcar contra as paredes do tacho até que vá ficando opaca. Vá juntando à calda e de proceda de novamente contra as paredes do tacho. 

Envolva bem e quando estiver uma calda mais grossa e opaca, está pronta.

Com uma concha espalhe a calda sobre as glórias ou se preferir, mergulhe-as tal como fez com o doce. A calda não pode arrefecer muito porque vai "engrossar e coalhar". Se acontecer, leve ao fogão um tacho com água e aos poucos junte o açúcar grosso. Deixe ferver e proceda como anteriormente.

Deixe secar a calda sobre as glórinhas até que fique opaca e brilhante.

Depois delicie-se com estas pequenas maravilhas!

E Bom Apetite!

Rolinhos de Maçã e Canela

As saudades que eu já tenho de comer um rolinho destes!

Adoro tudo que leve canela. E estes bolinhos de massa fofa e doce estão no top dos meus preferidos.

à receita que já costumo fazer juntei maças reineta. Ao doce do açúcar mascavado juntei um pouco da acidez tão característica destas maçãs. 

E ficaram uma delicia. Dá vontade de comer um atrás do outro!

Tenho esta receita fotografada deste meados de Outubro, em pleno Outono. As folhas do jardim com as suas cores amareladas estão aí para o comprovar. 

Entretanto aconteceu que me esqueci de publicar esta receita...

Como as ultimas semanas tem sido muito pouco produtivas, pensei em procurar no cartão da máquina. 

E aqui está. Uma receita deliciosa e pronta a publicar! 

Seria um pecado continuar apenas no cartão da máquina.

Aqui está a receita:

Ingredientes massa:

600g de farinha para brioche
1 dl de leite
100g de açúcar
150g de manteiga
3 ovos
50g de fermento de padeiro fresco
1 pitada de sal

Recheio:

200g de açúcar mascavado escuro
2 maçãs reineta em cubos
1 c. de sopa de canela
200g de manteiga

Preparação:

No copo da batedeira coloque o acessório de massas.

Adicione a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Dissolva o fermento no leite morno e junte à mistura na batedeira. Bata durante uns 10 minutos. A massa deverá formar uma bola.

Deixe ficar a massa no copo da batedeira durante 1 hora para levedar.

Retire a massa do copo e com a ajuda do rolo estenda-a sobre uma bancada enfarinhada, até formar um rectângulo.

Faça uma pasta com a manteiga amolecida, o açúcar mascavado e a canela.

Descasque as maçãs e pique-as em cubinhos. Junte à mistura de açúcar e misture bem.

Barre a massa com a mistura e enrole-a.

Corte rodelas de massa com a espessura que desejar e coloque na forma, uns juntos aos outros.

Deixe levedar novamente por cerca de 30 minutos.

Aqueça o forno a 180º, e leve os rolinhos a cozer durante 20/25 minutos. Desenforme sobre uma rede e sirva mornos. 

E Bom Apetite!

Coxinhas de Frango com Especiarias e Laranja

Comida tão simples e tão saborosa.

Umas banais coxinhas de frango que levaram um "twist" com umas especiarias oferecidas.

A minha filha mais velha trouxe-me este mix de especiarias para carne numa viagem a Itália. Foram compradas em Milão, num pequeno mercado de Natal onde abundam especiarias para tudo e mais alguma coisa.

Estas são um mix para carne e em boa hora as usei para temperar este frango.

Juntei sumo de duas laranjas e o resultado final foi particularmente delicioso.

Um jantar banal delicioso e cheio de sabor. 

Como sempre vos digo, podemos comer muito bem e gastar muito pouco!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

10 coxinhas de frango
1 c. de sopa de especiarias para carne
sumo de 2 laranjas 
4 c. de sopa de azeite de alho

sal e pimenta de moinho

Preparação:

Lave as coxinhas de frango e seque-as com rolo de cozinha.

Numa taça coloque as especiarias, o sumo das laranjas, o azeite de alho e um pouco de sal e pimenta 

Junte as coxas de frango na marinada e com as mãos esfregue bem a marinada na carne para que o tempero entre bem na carne.

De preferência faça a marinada de véspera.

Leve as coxinhas ao forno com a marinada e se necessário junte uns pingos de água para criar mais molho  e a carne não secar.

Deixe assar cerca de uma hora, virando a meio do tempo.

Servi com esparguete. 

Simples e bom!

E Bom Apetite!