Pão de Trigo, Centeio e Alfarroba com ou sem Sementes

Hoje tenho um bónus para vocês. Duas receitas num só post.
Duas versões de pão com a mesma base de massa, mas que ficam com um resultado bem diferente no final.
Tão bom este pãozinho! Confesso que com o corre corre do dia a dia, tem sido difícil manter a rotina de fazer sempre o nosso pão. 
As chegadas tardias a casa, os horários complicados e o cansaço não ajudam em nada.
Agora, novamente em confinamento e sempre os 4 em casa há tempo para tudo (ou quase).  
Os últimos dias foram de arrumações, que começaram no sótão e já chegaram ao rés-do-chão. Aproveita-se para arrumar gavetas, reciclar as roupas no roupeiro e arrumar revistas e livros.
É um meio de passar o tempo e arejar a cabeça.
Mas voltemos ao pão, separei a massa em duas e cozi uma como uma broa em panela de barro e na outra massa juntei sementes e cozi como um pão de forma.
Agora façam e escolham de qual gostam mais!


Aqui está a receita:

Ingredientes:
(para os 2 pães)

600g de farinha de trigo
300g de farinha de centeio
100g de farinha de alfarroba
2 saquetas de fermento granulado
900ml de água
18g de sal grosso
sementes a gosto (usei chia, papoila, sésamo e flocos de aveia)
farinha de milho para moldar a broa
Preparação:

Numa tigela grande coloque as farinhas, faça uma cova e no meio coloque as saquetas de fermento e o sal. Aos poucos vá juntando a água morna. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
Tape com um pano e deixe levedar em local aquecido, e sem correntes de ar por cerca de 1 hora (tinha o forno ainda morno e ajudou no processo).
Deite metade da massa numa bancada enfarinhada e molde uma bola. Para ajudar a moldar a broa de pão usei um pouco de farinha de milho. É otimo para a crosta ficar mais grossa e crocante. Deixe levedar mais meia hora.
Na restante massa envolva as sementes e deixe levedar também.
Ligue o forno nos 230º e coloque dentro um recipiente de barro ou ferro (se tiver) para a broa e uma forma de bolo inglês para o pão de sementes. Deixe aquecer uns 15 minutos.
Depois de passar os 30 minutos da 2ª levedação, coloque a massa de pão nos respectivos recipientes. No pão de sementes polvilhe por cima com um pouco mais de sementes. Coloque a tampa no recipiente da broa.
Leve-os a cozer cerca de 25 minutos a 200º, retire a tampa ao pão de broa e depois baixe para os 180º.
Deixe cozer o pão de sementes mais uns 20 minutos e retire. Deixe cozer a broa mais uns 5 minutos para ganhar uma boa côdea.
Já sabe que os tempos de cozedura dependem sempre do seu forno.



E Bom Apetite!

Bolo Escuro de Castro Daire

Adoro experimentar receitas novas. E se forem receitas que fazem parte da riqueza que é o nosso património culinário, melhor ainda!
Tão bom experimentar doces característicos de outras áreas geográficas. Aprendemos sempre mais e ficamos a conhecer o que de tão bom temos o nosso País.
Na zona das Beiras são muito comuns os bolos de mel, os bolos podres, os bolos escuros ou os bolos de azeite.
O azeite é em grande parte das receitas a gordura usada e o mel é em muitos doces o adoçante natural usado.
Em plena quarentena, vamos "inventando" o que fazer para ocuparmos o corpo e a mente. 
E cozinhar para mim é terapia. 
Ajuda-me a distrair e deixa-me mais animada!


Numa das arrumações dos últimos dias, que serviu para organizar também as revistas de culinária, encontrei um grupo de fotocópias antigas. Um pouco amassadas e amarelecidas pelo tempo, são simplesmente um achado!
Confesso que não me recordo de onde vieram, se foram oferecidas por algum amigo ou parente, não sei, mas em boa hora apareceram.
Resolvi experimentar este bolo, que me chamou à atenção pelo nome e depois pela canela fazer parte dos seus ingredientes.
Um bolo fofo e  com  uma textura sedosa, que se torna intrigante após a primeira dentada! Sim, a aguardente velha em conjunto com a canela, dá ao bolo um travo especial! Não se assustem com a quantidade de açúcar, eu usei só 325g, mas não fica muito doce. 
A aguardente corta o doce... 😉😋



Aqui está a receita:

Ingredientes:

395g de açúcar
150g de manteiga
6 gemas 
4 claras
200g de farinha
1 cálice de águardente velha
1 c. de café de canela (coloquei um pouco mais)
1 c. de chá de fermento em pó


Preparação:

No copo da batedeira coloque o açúcar e as gemas e bata até ficarem fofas.
Junte a manteiga amolecida, a aguardente velha e a canela. Bata mais um pouco.
à parte bata as claras em castelo bem firme. Juntam-se as claras à massa e depois envolve-se a farinha com o fermento.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de canudo e coloque dentro a massa do bolo.
Na receita não diz a temperatura nem tempo, eu levei a forno quente a 180º  e cozi durante 40 minutos.
Polvilhe com açúcar em pó e canela.


E Bom Apetite!

Pato Lacado

Aqui em casa adoramos pato. De todas as formas possíveis. 
Assado, recheado, em arroz, em lasanha ou estufado, sabe sempre bem!
E hoje trago uma receita um pouco diferente. Para mim é uma receita fácil, mas alguns de vocês podem achá-la um pouco trabalhosa. Mas só vos digo, o trabalho compensa!
Este pato fica muito saboroso e com a pele super crocante. O molho da cobertura é o segredo, e um pouco diferente do habitual mas extremamente delicioso.
Depois de umas boas horas na marinada é hora de lhe dar um banho doce e o levar a assar, para que fique bem crocante e tostadinho.




Aqui está a receita:

Ingredientes:

Marinada:

1 Pato
2 laranjas
3dl de vinho branco
bagas de 5 pimentas
sal grosso 
2 folhas de louro

Molho para lacar o pato:

2 c. de sopa de mel
sumo de 1 laranja
4 c. de sopa de molho de soja
2 c. de sopa de molho sweet chilli

Batatas salteadas:

5 batatas vermelhas
sal e pimenta de moinho
azeite aromatizado
tomilho fresco
1 dente de alho com pele
1 pitada de açafrão




Preparação:

Misture todos os ingredientes para a marinada e coloque dentro o pato. Esfregue bem o pato com a laranja em pedaços. Coloque algumas rodelas de laranja  no seu interior.
Deixe ficar algumas horas, se possível de um dia para o outro. Ate as pernas do pato com fio de cozinha e dobre-lhe as asas.
Coloque a marinada e o pato num tacho e deixe cozer cerca de 45 minutos. Retire o pato para uma assadeira e leve-o ao forno, já bem quente a 180º, com um pouco do caldo da cozedura.
Misture os ingredientes para lacar o pato e leve-os ao microondas durante um minuto, só para dissolver o mel e misturar bem o molho.
Vá pincelando pato de 10 em 10 minutos e vire-o a meio do tempo para tostar por todo. Se necessário reduza a temperatura.
Lave muito bem as batatas e corte-as em gomos mantendo a pele.
Coza-as em água com sal durante uns 10 minutos. Transfira as batatas para um tacho, junte o azeite aromatizado, o alho e o tomilho fresco. Vá virando as batatas até que comecem a dourar. Tempere de sal e pimenta de moinho, polvilhe com o açafrão e deixe terminar de cozinhar. 
Sirva o pato com laranja em rodelas, as batatas e grelos salteados.

E Bom Apetite!

Coroa de Queijo e Marmelada

Não podia deixar terminar o época das festas sem vos deixar mais uma receita.
Aliás, era suposto ter publicado esta receita ontem, mas não consegui. As minhas desculpas...
As ultimas semanas não tem sido fáceis. Entre uma cirurgia que tive de realizar (devido à Covid já tinha sido adiada duas vezes...) e ter a minha Mãe hospitalizada na semana anterior ao Natal, fiquei sem vontade e animo para fazer novas receitas e fotografar. Entretanto a minha Mãe já está em casa e a recuperar.
2020 terá sido com certeza dos piores anos da minha vida. Além desta terrível pandemia que de uma maneira ou outra nos afeta a todos, para mim, foi um ano mau e doloroso em termos de saúde.
Vai 2020, que já vais tarde!
Espero mesmo que seja tempo de virar a página. Sinto-me profundamente cansada e a precisar de animar.
Que 2021 nos traga saúde, trabalho e Paz. E tudo correrá bem. E tudo ficará bem!
A receita eleita para fecharas festas, é esta coroa deliciosa. Queijo e marmelada. Uma combinação feliz e infalível para juntar a uma massa de brioche bem fofa.
O resultado foi uma coroa perfeita para acompanhar um chá quentinho para espantar o frio.




Aqui está a receita:

Ingredientes:


1 kg de farinha para brioche
4 c. de sopa de óleo
600ml de água 
25g de fermento padeiro
250g de marmelada caseira
farinha para trabalhar a massa


Preparação:

No copo da batedeira coloque a farinha. Retire um pouco da água necessária para a receita e aqueça 20 segundo no microondas, só para ficar morna. Dissolva na água morna o fermento de padeiro. Junte a água à farinha e amasse uns dois minutos. Junte o fermento dissolvido e amasse mais uns 5 minutos. A massa deverá apresentar-se elástica e sem agarrar à taça da batedeira. Se necessário adicione um pouco mais de farinha. Transfira a massa para um recipiente e tape com um pano. Deixe levedar por 3 a 4 horas.Com o tempo frio o processo é um pouco mais demorado.
Esta quantidade de massa dá para 2 coroas como a da foto. Eu fiz uma e com a restante massa fiz um pão brioche em forma de bolo inglês. A quantidade de marmelada e queijo é só para uma coroa. 
Enfarinhe uma bancada e separe a massa em duas. Rale o queijo e corte a marmelada em pedacinhos.
Vá juntando o queijo e a marmelada à massa e depois faça um rolo com a massa. com uma faca cortre o rolo ao meio, pelo sentido do comprimento e enrole as tiras uma na outra. Coloque a coroa num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Por cima espalhe mais uns bocadinhos de queijo e marmelada.
Leve a coroa ao forno, a 180º durante uns 25/30 minutos, depende sempre do seu forno.
Retire, pincele com um pouco de geleia e sirva ainda morninha
E Bom Apetite!

Imprimir

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...