Pão de Trigo, Centeio e Alfarroba com ou sem Sementes

Hoje tenho um bónus para vocês. Duas receitas num só post.
Duas versões de pão com a mesma base de massa, mas que ficam com um resultado bem diferente no final.
Tão bom este pãozinho! Confesso que com o corre corre do dia a dia, tem sido difícil manter a rotina de fazer sempre o nosso pão. 
As chegadas tardias a casa, os horários complicados e o cansaço não ajudam em nada.
Agora, novamente em confinamento e sempre os 4 em casa há tempo para tudo (ou quase).  
Os últimos dias foram de arrumações, que começaram no sótão e já chegaram ao rés-do-chão. Aproveita-se para arrumar gavetas, reciclar as roupas no roupeiro e arrumar revistas e livros.
É um meio de passar o tempo e arejar a cabeça.
Mas voltemos ao pão, separei a massa em duas e cozi uma como uma broa em panela de barro e na outra massa juntei sementes e cozi como um pão de forma.
Agora façam e escolham de qual gostam mais!


Aqui está a receita:

Ingredientes:
(para os 2 pães)

600g de farinha de trigo
300g de farinha de centeio
100g de farinha de alfarroba
2 saquetas de fermento granulado
900ml de água
18g de sal grosso
sementes a gosto (usei chia, papoila, sésamo e flocos de aveia)
farinha de milho para moldar a broa
Preparação:

Numa tigela grande coloque as farinhas, faça uma cova e no meio coloque as saquetas de fermento e o sal. Aos poucos vá juntando a água morna. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
Tape com um pano e deixe levedar em local aquecido, e sem correntes de ar por cerca de 1 hora (tinha o forno ainda morno e ajudou no processo).
Deite metade da massa numa bancada enfarinhada e molde uma bola. Para ajudar a moldar a broa de pão usei um pouco de farinha de milho. É otimo para a crosta ficar mais grossa e crocante. Deixe levedar mais meia hora.
Na restante massa envolva as sementes e deixe levedar também.
Ligue o forno nos 230º e coloque dentro um recipiente de barro ou ferro (se tiver) para a broa e uma forma de bolo inglês para o pão de sementes. Deixe aquecer uns 15 minutos.
Depois de passar os 30 minutos da 2ª levedação, coloque a massa de pão nos respectivos recipientes. No pão de sementes polvilhe por cima com um pouco mais de sementes. Coloque a tampa no recipiente da broa.
Leve-os a cozer cerca de 25 minutos a 200º, retire a tampa ao pão de broa e depois baixe para os 180º.
Deixe cozer o pão de sementes mais uns 20 minutos e retire. Deixe cozer a broa mais uns 5 minutos para ganhar uma boa côdea.
Já sabe que os tempos de cozedura dependem sempre do seu forno.



E Bom Apetite!

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