Pão de Trigo e Espelta com Chouriço

Fazer pão em casa é tão bom! O cheirinho a pão acabado de sair do forno é algo que todos adoramos, tenho a certeza! Além de ser algo que adoro fazer, é também um momento de paz e tranquilidade.

Desde os tempos da pandemia que muitos de nós adquiriram este delicioso hábito. A receita de hoje é muito semelhante a uma que fiz vezes sem conta durante o confinamento. Fazia em versão pão grande redondo e em pãezinhos pequenos.

Entretanto aventurei-me também no processo de criar a minha massa mãe e tem sido um desafio. Ainda não estão perfeitos mas irei lá chegar.

Na receita de hoje e para variar um bocadinho, juntei um Chouriço Extra - Primor Charcutaria em pedacinhos. E que maravilha ficou. A vontade de repetir a receita é imensa!

Espero que gostem.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 Chouriço Extra - Primor Charcutaria

450g de farinha de trigo t65 

200g de farinha de espelta integral

500ml de água morna

8g fermento de padeiro granulado

6g de sal

Preparação:

Numa tigela junte as farinhas e misture com o sal. Adicione o fermento e a água e mexa muito bem com uma colher de pau. Tape com um pano e leve ao frigorifico cera de 10/12 horas, ou de um dia para o outro

Coloque a massa na bancada, sobre uma folha de papel vegetal com farinha. Junte o chouriço sem pele e cortado em pedaços e vá moldando a massa até ficar com uma forma arredondada.

Aqueça o forno a 250° com um tacho de ferro ou barro lá dentro. Coloque o pão na panela, tape e deixe cozer uns 25minutos. Depois destape e deixe cozer mais uns 15 minutos ou até que fique douradinho.

E Bom Apetite!

Tarte Suflê de Requeijão e Laranja

Mais uma tarte. E tão simples e deliciosa.

Com ingredientes simples aliados ao melhor Requeijão. As claras batidas em merengue dão-lhe o aspeto de leve e fofo. Parece que estamos a comer algodão doce!

Mais uma receitas das que deixem feitas para poder publicar enquanto me encontro em recuperação.

Espero que gostem e que a façam muitas vezes!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 massa folhada 

1 Requeijão Ligth da Santiago

5 ovos

100g de açúcar

1/2 lata de leite condensado 

sumo e raspa de 1 laranja

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Forre a tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo.

Separe as gemas das claras. Junte as gemas com o leite condensado, o Requeijão, o sumo e a raspa da laranja. Bata até obter um creme bem homogéneo.

Bata as claras em castelo bem firme com as 100g de açúcar. Envolva as claras no creme de  Requeijão, levemente e sem bater, para que não percam volume.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos, até que fique douradinha.

Retire do forno, e depois de fria polvilhe com açúcar em pó.

E Bom Apetite!

Folar de Chaves

Esta receita é o resultado de alguma pesquisa por entre vários livros e revistas de culinaria tradicional portuguesa.

Diz-se que o verdadeiro Folar de Chaves se faz apenas com carne de porco e enchidos e não leva nunca carne de frango. A verdade é que encontrei algumas receitas com o dito frango mas resolvi seguir a que me parece ser a mais fiel à receita original, daquela zona do norte do País.

Para garantir a qualidade do Folar usei os melhores produtos da Primor Charcutaria. Tudo delicioso e de primeirissíma qualidade!

Mantenha as pequenas gorduras presentes pois vão ajudar a que o folar não fique seco. Outra das dicas é não deixar o folar cozer demais.

Espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 Kg de farinha s/ fermento
130 gr de manteiga

42 gr de fermento de padeiro fresco
10 ovos caseiros
1,5dl de azeite 
1 colher de sopa de sal  

2dl de água morna
1 Salpicão Primor Charcutaria 

1 naco de Presunto sem osso Primor Charcutaria
1 naco de Bacon Extra Primor Charcutaria

1 gema para pincelar

Preparação:

Coloque a farinha na taça da batedeira e misture-lhe o sal. Bata os ovos e junte à taça.

Dissolva o fermento na água morna e junte à farinha, enquanto vai batendo devagar. Adicione o azeite e a manteiga derretida e aumente para a velocidade média. Deixe a massa bater cerca de 10 minutos, até que se solte das paredes da taça. Se necessário e vir que está um pouco mole, junte um pouco de farinha. Tape o copo da batedeira com um pano e embrulhe numa toalha garnde. Deixe levedar em local sem correntes de ar durante 1h30m. Se estiver frio poderá deixar até 2h. A massa deverá aumantar bem de volume.

Parta as charcutarias em pedaços e reserve.

Polvilhe uma bancada com farinha e deite aí a massa depois de levedada. Esta quantidade dá para cerca de 3 folares do tamanho do da foto. Pode fazer só um mas atenção ao tempo de cozedura, será quase o dobro.

Divida a massa em 3 e estique cada um dos pedaços de massa dando-lhe uma forma redonda. Cubra a massa com as carnes, calcando-as ligeiramente e enrole de modo a ficar com a ponta da massa em cima. Ao cozer irá crescer e dar-lhe a forma tipica

Coloque os folares num tabuleiro com papel e deixe a massa levedar durante uma hora.

Pincele com a gema desfeita num pouco de água e leve ao forno pré-aquecido a 225 ºC durante cerca de 30 minutos. 

Deixe o folar arrefecer sobre uma rede, mas é bem verdade que este ainda o cortei meio quente, pois sabe bem ainda morninho.

E Bom Apetite!

Bolo de Chocolate com Calda de Brigadeiro

Este é um bolo de chocolate bem intenso e pecaminoso!

Aquela cobertura é das que dá vontade de meter o dedo e lamber o resto da taça...

A receita é muito antiga e faz parte do meu livro de receitas de cozinha, que me acompanha desde sempre.

Desde muito nova que gosto de estar na cozinha. Seja para fazer um bolo ou para fazer uma refeição. Honestamente, e já me perguntaram muitas vezes, não sei dizer se gosto mais de fazer doces ou cozinhar salgados.

Eu acho que as duas partes da cozinha se complementam, e eu tão feliz fico a fazer um bolo como a fazer um prato de peixe ou carne.

Mas por hoje a receita é esta. E espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

5 ovos inteiros

1/2 chávena de chocolate em pó

1/2 chávena de cacau

1 chávena de açucar

2 chavenas de farinha

1/2 chávena de óleo

1 chávena de água a ferver

1 c. sopa de fermento

Cobertura:

1 lata de leite condensado

200g de chocolate 70%

2 c. sopa manteiga

Preparação:

Numa tigela grande coloque os ovos, o açucar, o chocolate e o cacau e mexa muito bem. Adicione a farinha, o fermento e por fim o óleo. Envolva muito bem e junte a água a ferver. Mexa até ter uma massa bem fluída.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com chocolate em pó. Coloque dentro a mistura e leve a forno aquecido a 180º durante 35/40 minutos. Faça o teste do palito, retire do forno e deixe ficar na forma uns 10 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer.

Cobertura:

Numa tigela  coloque o leite condensado, o chocolate partido e leve a banho maria até derrter. Junte a manteiga até derreter e retire do lume. Espalhe a cobertura sobre o bolo a seu gosto.

E Bom Apetite

Crepes com Queijo Fresco de Ervas e Presunto

Quando o tempo é pouco tenta-se improvisar as refeições mas sem descurar a apresentação. 

Se a isso aliar-mos os melhores ingredientes então está tudo certo!

Sim, são uns simples crepes salgados, mas o recheio que escolhi para os mesmos levou esta refeição a outro patamar. 

Barrei os crepes, ainda morninhos com Queijo fresco para barrar Alho e Ervas Finas Queijos Santiago, cubri com Presunto Primor 18 meses de cura e juntei folhas verdes a meu gosto. 

Uma delicia, simplesmente isso!

Experimentem e contem como correu.

Aqui nestá a receita:

Ingredientes:

Massa de Crepes:

125g de farinha

2 ovos

2,5dl de leite

75g de manteiga derretida

1 pitada de sal

manteiga para untar

Recheio:

1 embalagem de Queijo fresco para barrar Alho e Ervas Finas Queijos Santiago

100g de Presunto Primor 18 meses de cura

alface e rúcula a gosto

Preparação:

No copo da liquidificadora coloque os ingredientes para os crepes e bata durante 2/3 minutos até que tenha uma massa homagénea.Unte um tacho ou crepeira com manteiga e aqueça bem. Coloque uma concha de massa e quando fizer bolhas à superficie vire o crepe. 
Proceda de igual modo até acabar a massa. Barre cada creme com uma camada generosa de Queijo fresco para barrar Alho e Ervas Finas Queijos Santiago , por cima espalhe algumas folhas verdes e depois coloque a fatia de Presunto Primor 18 meses de cura. 

Termine com mais verdes e feche o crepe. Saboreie ainda morninho.

E Bom Apetite!

Queijadas de Sintra

A nossa gastronomia é tão vasta e rica, que acho que nenhum de nós tem a nocão da sua verdadeira extensão.

Em cada canto, em cada vila, há uma mão cheia de doces com um aspeto tal, que nos fazem querer provar todos!

E estas queijadinhas tipicas da Vila de Sintra, são o exemplo perfeito disso.

Estes pecados em forma de pequenas tartes, com uma base de massa bem crocante, são recheadas com uma mistura de ovos, açúcar, canela e tal como o nome indica, queijo.

Usei 2 Queijos frescos meio gordo da Santiago para o recheio. Mais uma receita que faz parte do Livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto.

São uma verdadeira delicia. Espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Recheio:

2 Queijos frescos meio gordo da Santiago (400g)
350g de açúcar

4 gemas

60g de farinha

1 c. cfé de canela

Massa:

250g de farinha

1 c. sopa de manteiga ou banha
1 pitada de sal

água morna q.b.

Preparação:

Massa:

De véspera, peneire a farinha para um monte e faça uma cova no meio. Deite o sal, derreta a manteiga e deite-a ainda quente, sobre a farinha. Vá mexendo e adicionando àgua morna até a massa se despegar das mãos. Amasse muito bem. Transfira a massa para uma taça, cubra com um pano sobre o qual se coloca outro pano molhado. Reserve até ao dia seguinte.

Recheio:

No dia seguinte prepare o recheio. Passe o queijo por um passador, ou triture-o. Junte o açúcar, as gemas, a farinha e a canela. Misture tudo até obter um preparado homogéneo.

Estique a massa, numa superficie enfarinhada, com um rolo até que fique fininha. Com um corta massas ou um copo, corte rodelas de massa com cerca de 8cm de diâmetro. Com uma tesoura, dão-se alguns cortes nas bordas da massa, para facilitar o forrar as formas. 

Com estes circulos, forre as formas, já untadas de manteiga. Encha as forminhas com o preparado de queijo.

Aqueça o forno a 190º e leve as queijadas a cozer durante cerca de 15 minutos.

Retire, deixe arrefecer e delicie-se com estas pequenas maravilhas. Se gostar polvilhe com açúcar em pó.

E bom Apetite!