Cataplana de Peixe e Marisco

Cataplana, quem gosta?
Seguramente, é dos pratos que mais me faz lembrar o verão e de que tanto gosto.
A nossa pequena horta tem sido muito generosa. Tomate de várias qualidades, feijão verde, alfaces, salsa e coentros, pepinos e morangos. Temos de tudo um pouco.
O tomate coração de boi, que é aquele de que mais gosto, tem vindo em força. 
Entre comê-lo só com um pouco de flor de sal e os pratos de arroz malandro, chegou a vez de o usar nesta deliciosa cataplana.
Só vos digo, porque não consigo que sintam o sabor, que esta cataplana estava maravilhosa.
Peixe e marisco fresquíssimos, tomate, pimentos  e coentros da nossa horta. 
Ingredientes frescos e puros, que cozinhados com simplicidade perfumaram a nossa cozinha com um cheiro maravilhoso a mar e a praia.
Quando o mais simples é o melhor!
Imagine molhar um pãozinho torrado no molho desta cataplana...

Aqui está a receita:


Ingredientes:

(serve 6)

1 posta grande de Salmão
2 postas de Perca
1 robalo médio sem espinha
500g de camarão
300g de lulas
250g de mexilhão fresco
4 batatas médias
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
pimentos em tiras
1 folha de louro
sal grosso e pimenta de moinho
1 dl de vinho branco
1/2 malagueta fresca
coentros q.b.




Preparação:

Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas grossas. Corte os peixes em pedaços, retirando todas as espinhas que lhe seja possível.
Descasque os camarões, mantendo a cabeça e a cauda. Tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Reserve.
Num tacho coloque um pouco de água e junte as cascas do camarão. Deixe ferver uns minutos e reserve.
Lave e limpe as lulas e corte-as em pedaços. Lave muito bem o mexilhão e retire-lhes as "barbas".
Unte a cataplana com um fio de azeite e no fundo coloque  uma camada de rodelas de cebola, um dente de alho em rodelas,  uma camada de batatas, o louro em pedaços, os pimentos em tiras e um tomate desfeito grosseiramente. Por cima coloque uma porção de pedaços de peixe, as lulas cortadas, um pouco de malagueta fresca em rodelas e tempere com sal e pimenta. 
Repita o mesmo processo e regue com um bom fio de azeite, a água das cascas do camarão e o vinho branco. Por cima espalhe uns pés de coentros. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos.
Abra a cataplana e por cima coloque os mexilhões, os camarões e feche novamente.
Deixe cozinhar mais 10 minutos, abra a cataplana polvilhe com mais coentros e sirva acompanhado de fatias de pão torrado.
E Bom Apetite!

Bolo Fofo com Creme de Queijo e Frutos Secos Caramelizados

Depois de um mês de trabalho intenso e sem tempo para o blog, temos receita nova.
E para compensar trago uma receita doce. O bolo do meu aniversário.
Sem nada previamente decidido sobre o que fazer naquele dia, e sem bolo feito para festejar,  tive o privilégio de receber o meu bolo de anos das mãos da minha sobrinha Andreia. Feito com muito amor e dedicação, como mostram as fotos.
Está lindo não está?
E com direito a um topper personalizado exclusivamente para mim!
A receita da massa do bolo já não é nova. Esta é "a receita da família". Quando se quer um bolo simples, fofo e saboroso faz-se esta receita. E é ótimo até como massa para um belo rolo recheado com marmelada, como se fazia lá em casa.




Aqui está a receita:
Ingredientes:

Bolo:
(dobrei a receita base)

7 ovos
250g de açúcar
150g de farinha
1 c. chá fermento em pó


Preparação:

Separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas e envolva. Bata com a batedeira até duplicar de volume. Bata as claras em castelo bem firme. Junte, alternadamente, as claras e a farinha, à mistura das gemas e envolva sem bater. Junte o fermento e envolva.
Unte duas formas redondas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Coloque dentro a massa e leve a forno pré-aquecido a 200º até estar cozido (cerca de 15 minutos), faça o teste do palito. Desenforme em cima de uma rede e deixe arrefecer.
Separe cada bolo ao meio para ficar com 4 rodelas.




Recheio:


Creme de natas e queijo creme:

300g de queijo creme 
150g de açucar em pó
2,5 dl de natas
sumo de 1 limão

Preparação:

Para a cobertura bata as natas até obter picos suaves, junte o açúcar e o queijo creme e continue a bater. Por fim termine com o sumo de um limão. Leve ao frio até usar.


Frutos secos caramelizados:

200g de frutos secos (cajús, amêndoas e nozes)
50g de açúcar amarelo
1 c. de sobremesa de manteiga

Preparação:


Leve um tacho ao lume com o açúcar e a manteiga. Deixe a manteiga derreter e adicione os frutos secos. Deixe dourar e caramelizar ligeiramente. Retire do tacho e deixe arrefecer.


Montagem Bolo:

Barre as camadas de massa com o Doce de Abóbora com Amêndoa Quinta de Jugais Se necessário apare os bolos para ficarem certos.
Barre todo o bolo com o creme da cobertura e leve-o ao frigorífico. Retire o bolo do frio e por cima espalhe os frutos secos caramelizados, o alecrim e termine com as velas e outros acessórios a seu gosto.
O meu bolo recebeu um lindo topper feito especialmente  pela minha sobrinha.

E Bom Apetite

Tarte de Iogurte e Queijo Creme com Frutos Vermelhos

E então Verão, já chegaste?
Finalmente temos dias de sol e calor, como convém ao mês de Julho.
Depois de um mês de Junho nebulado e farrusco, eis que chega em força o Verão.
Dias quentes, coloridos,e  com cheirinho a mar. Adoro os dias e as noite de verão. É tempo de  idas à praia e ao rio e hora de esticar a toalha de xadrez em cima da relva e fazer um piquenique.
É tão bom!

A receita de hoje é um hino à minha estação favorita.
Cheia de cor e sabor, linda e colorida esta tarte encheu as medidas de quem a provou, obrigando a repetir nova fatia.
Queijo creme, iogurte e frutos vermelhos são uma combinação irresistível, se juntarmos a isso que é amiga da linha melhor ainda!
Querem provar?








Aqui está a receita:

Ingredientes:

2 iogurtes gregos
200g de queijo creme
100g de açúcar
4 folhas de gelatina
raspa e sumo de 1 limão
1 massa folhada rectangular

Preparação:

Forre a forma com a massa folhada. Cubra com papel vegetal e por cima espalhe esferas de cerâmica ou feijões. Leve a forno quente entre 10/15 minutos. Retire o papel com as esferas e se necessário coza por mais uns minutos.Retire e deixe arrefecer.
Raspe a casca e esprema o sumo ao limão.
Coloque as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-as e coloque-as numa taça juntamente com o sumo do limão. Leve ao microondas por 40 segundos até dissolver e reserve.
No copo da batedeira coloque os iogurtes, o açúcar e o queijo creme.
Bata até obter um creme homogéneo e depois envolva a gelatina derretida e a raspa do limão.
Coloque o creme sobre a base de massa folhada, espalhe e por cima coloque mais raspas de limão.
Leve ao frio até prender o creme e decore a seu gosto. Eu usei mirtilos, framboesas e flores do meu jardim.

E Bom Apetite!

Pasteis de Massa Tenra com Atum

Estamos em Junho mas os dias não combinam com a época do ano. 
Depois de 4/5 dias de calor abrasador, com os quais o mês de Maio se despediu, voltamos aos dias meio cinzentos e frescos.
Junho rima com sol e calor. Com churrascos e sardinhadas. Esplanadas com bebidas frescas e coloridas.
Com caminhadas e passeios. Piqueniques e os primeiros dias de praia.
E que falta sinto dos dias de sol!
As ultimas semanas foram dolorosas e muito difíceis. Perder um familiar querido é muito duro.
Nada nem ninguém nos prepara para as perdas que a vida nos traz. Então se for inesperado custa ainda mais. 
É preciso muita força para seguir em frente e continuar. Traçar objectivos e ajudar a família a ultrapassar.
Contamos com os dias de sol para nos dar ânimo e coragem. 
Porque a vida é assim.

A receita de hoje é perfeita para levar na cesta do piquenique. Ou para petiscar ao final do dia na mesa do jardim.
Pasteis de massa tenra, gostam?
E desengane-se quem pensa que fazê-los é difícil! Nos dias que correm conseguimos saltar algumas etapas na preparação das refeições.
As massas quebradas, folhadas e a de pasteis de massa tenra são fantásticas. Descobri uns discos de massa tenra prontos a usar na Makro que me deixaram encantada!
A massa é sequinha, leve, macia e muito saborosa. O recheio que fiz também ajudou, digamos!
Atum das Conservas Vasco da Gama, cebola, pimentos e tomilho foram a base para um recheio delicioso.
Aqui está a receita:

Ingredientes:


1 cebola 
2 dentes de alho
pimento vermelho, verde e amarelo em cubinhos
tomilho fresco da minha horta
azeite, sal e pimenta q.b.
1 c. de sopa de maizena
2 embalagens de discos de massa tenra



Preparação:

Pique a cebola e os alhos e leve a refogar com um fio de azeite. Junte os pimentos em cubinhos e o Atum escorrido. Mexa bem e deixe refogar uns minutos. Junte o tomilho fresco picado e tempere de sal e pimenta. Dissolva o amido de milho num pouquinho de àgua e junte ao recheio de atum. Deixe cozinhar uns minutos e rectifique os temperos, se necessário.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque os discos de massa sobre o utensílio para pasteis e por cima uma  porções de recheio de Atum. Pressione fechando o corta massas para cortar e fechar o pastel.
Repita até acabar com a massa e o recheio.
Frite os pasteis em óleo bem quente e coloque-os a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva os pasteis quente, mornos ou frios (são bons de qualquer modo...) e acompanhe com uma salada.




E Bom Apetite!

Beef Wellington


Finalmente temos receita nova no blog!
Porque a vida tem dias bons e menos bons. Dias de grande alegria e outros de tristeza imensa.
Tal como temos o nascer e o pôr do sol, temos o inicio e o fim de um ciclo.
Não estamos nunca, de todo, preparados para perder um familiar que nos diz tanto. Que nos deu tanto.
Cada vez me convenço mais de que temos que relativizar as nossas duvidas, inseguranças e medos .
Há que viver a vida em pleno, tirando sempre o melhor partido daquilo que temos e somos. 
E aproveitar, viver e sentir a nossa família e todos aqueles que temos ao nosso lado.
As últimas semanas foram muito difíceis. Dolorosas e cheias de incertezas.
Perder o meu sogro foi um momento muito penoso para todos nós. 
Fez-nos reviver tanto a perda do meu Pai. 
É uma dor imensa que se apodera de nós, que nos retira a alegria e nos deixa impotentes.
Depois é seguir. 
Reagir, arranjar forças e coragem para apoiar os que estão ao nosso lado e seguir em frente. 
Esta é a vida de todos nós. Momentos pelos quais não queremos nunca passar.mas que também nos ensinam muito.
É a lei da vida.


A receita de hoje rima com almoço em família. 
Comida linda e deliciosa com todos à volta da mesa. Um maravilhoso lombo de boi vestido com roupa de festa e que foi aprovadissimo!
Atrevem-se a experimentar? 

Aqui está a receita:

Ingredientes:


1kg de lombo de boi
sal e pimenta de moinho q.b.
azeite q.b.
tomilho e alecrim fresco
250g de mistura de cogumelos frescos
(usei branco, marron e pleurotus)
1dl de vinho branco
fatias de presunto q.b.
1 massa folhada de padaria com cerca de 400g
1 gema de ovo



 Preparação:


Pique as ervas aromáticas e espalhe-as sobre a tábua de cozinha. Por cima espalhe sal grosso e pimenta de moinho. Role o lombo de boi sobre a tábua de modo a que todos os temperos se agarrem bem à carne.
Aqueça um tacho com um fio de azeite e coloque dentro o lombo. Deixe dourar de todos os lados. Retire do tacho e transfira para um tabuleiro do forno. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
No robot de cozinha coloque os cogumelos e triture-os mas sem que fiquem muito desfeitos.
Salteie os cogumelos com um fio de azeite, tempere com sal, tomilho fresco desfeito e um pouco de pimenta, refresque com um pouco de vinho branco e reserve.
Sobre a bancada da cozinha estique a massa folhada de modo a ficar com um rectângulo maior que o lombo de boi.  Por cima coloque as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas e cubra com metade dos cogumelos. Termine, colocando o lombo de boi e cubra com os cogumelos restantes.
Enrole a massa sobre a carne e retire o excedente. Com um garfo pressione as pontas para fazer um efeito riscado e colar a massa.
Com uma faca faça cortes diagonais sobre a massa e termine pincelando com gema de ovo batida.
Leve ao forno aquecido a 190º durante cerca de 20 minutos, para que a massa fiquem bem cozida e sequinha.
Acompanhe com legumes e seu gosto e faça bom proveito!












E Bom Apetite!

Queijada de Framboesas

Uma fatia de queijada deliciosa sabe sempre bem, verdade? Ao pequeno almoço, ao lanche, à sobremesa ou simplesmente porque sim.
E se à queijada juntarmos uma compota deliciosa? 
A Quinta de Jugais acredita que todos nós merecemos o melhor, por isso iniciou a sua produção de doces com os melhores ingredientes naturais. 
A sua produção assenta numa agricultura sem recurso a pesticidas e com uma receita o mais tradicional possível. A receita dos doces das nossas avós!
Quando temos oportunidade de nos associarmos a marcas/produtos de qualidade superior sentimo-nos privilegiados. É sem duvida um orgulho poder partilhar o que de melhor a Serra da Estrela tem para dar!
Quinta de Jugais, descobre-se por entre o verde e as rochas da Serra da Estrela privilegiando o contacto directo com a natureza. Na produção agronómica são aplicadas técnicas que tendem à diminuição do impacto ambiental, apostando fortemente na redução de pesticidas. 
Uma Quinta feita à mão com muito amor, onde um jardim orgânico completo de frutas nos mostra a forma mais genuína da natureza, nascendo assim a matéria prima perfeita para o melhor produto final.
Saiba mais sobre a Quinta de Jugais !

Aqui está a receita:

Ingredientes:

4 ovos caseiros
1 requeijão
3 iogurtes naturais
200g de açúcar
70g de maizena
raspa e sumo de 1 limão
framboesas frescas q.b.
Doce de Framboesa Quinta de Jugais q.b.


Preparação:

No copo da batedeira coloque os ovos, o requeijão, os iogurtes e o açucar. Bata até obter uma mistura homogénea e sem grumos. Depois junte a maisena e a raspa e o sumo do limão.
Unte uma forma sem buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha, deite dentro o preparado da queijada e por cima espalhe algumas framboesas. Leve a forno quente a 170º durante 20 minutos.
Retire a queijada do forno e deixe-a  arrefecer dentro da forma durante uns 15 minutos.Desenforme-a, coloque-a num prato, por cima espalhe uma  camada de Doce de Framboesa Quinta de Jugais e decore com framboesas e hortelã.






E bom Apetite!

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