Empadinhas de Marisco

Depois de una dias de férias maravilhosos, estou de volta à minha cozinha!
Sol, bom tempo, calor, praias lindas e dias de sossego junto aos nossos. Que mais se pode pedir?  Para mim basta!
Foi tempo de recarregar baterias para voltar ao trabalho e ao blog, com todo o empenho e dedicação. Os últimos meses foram muito difíceis. Tive problemas (vários...) de saúde, que entretanto estão encaminhados. Pensamento positivo e melhores dias virão.
É preciso ânimo e boa disposição pois esta vida é demasiado curta para não a aproveitarmos em pleno!
E mesmo quando o frigorífico nos prega uma partida e avaria, há que ter sangue frio e deitar mãos à obra. 
Antes de irmos de férias tivemos, cá em casa a pior das surpresas. Chegar a casa do trabalho e encontrar o frigorífico avariado e o que estava no congelador já praticamente descongelado. Foi arregaçar as mangas e cozinhar o que fosse preciso para não haver desperdícios. Foi o que aconteceu com uns sacos de camarão, miolo de ameijoa e berbigão. 
Depressa se transformaram num maravilhoso e aveludado creme de marisco para rechear tartes, empadas ou quiches. Desta vez a escolha caiu sobre umas empadinhas. E estavam tão, mas tão boas!
A massa, foi feita no robot de cozinha mas podem fazê-la manualmente, fica super crocante e ao mesmo tempo macia, nada seca. Vale bem fazer a nossa própria massa.
Deixo-vos ou passo a passo da receita em fotografias para que se entusiasmem ainda mais a fazê-las.
Espero que gostem da receita! 




Aqui está a receita:

Ingredientes:

Recheio:

300g de camarão
azeite q.b.
200g de miolo de ameijoa
200g de miolo de berbigão
1 cebola roxa
1 dente de alho
pimentos de cores picados
2 malaguetas
sal e pimenta
1 molhinho de salsa picada
1 c. de sopa de maizena

Massa das empadas:

600g de farinha tipo 65 sem fermento 
200ml de água morna
2 ovos
100g de manteiga 
50ml de azeite extra virgem
25g de fermento fresco de padeiro
1 pitada de sal grosso
1 gema para pincelar




Preparação do Recheio:

Coloque ao lume uma panela com água, sal e as malaguetas. Quando ferver, junte o camarão. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o camarão e reserve o caldo da cozedura. Descasque-o e reserve as cabeças e as cascas.
Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e deixe saltear as cabeças e as cascas. Deixe fritar bem e vá esmagando as cabeças para retirar todo o sabor do camarão. Regue com um pouco de água da cozedura e deixe ferver lentamente.
Lave bem o miolo do berbigão e da ameijoa para retirar alguma areia e deixe a escorrer.
Pique a cebola e leve-a a refogar. Quando estiver a dourar levemente, junte os pimentos, o alho picados, e o miolo de berbigão e ameijoa. Deixe refogar, junte o camarão cortado em pedaços e envolva. Regue com o caldo das cabeças do camarão e deixe cozinhar 5 minutos. Desfaça a maizena num pouco de caldo de cozer o camarão. Pique a salsa.
Envolva a maizena dissolvida no recheio de marisco e deixe cozinhar até engrossar e formar-se um creme. Junte a salsa picada, rectifique de sal e junte um pouco de pimenta de moinho. 
Deixe arrefecer, para depois rechear as empadas



Preparação da massa de empadas:
(rende 24 empadas)

No copo do robot de cozinha ou da picadora, coloque a farinha e o fermento em migalhas.
Junte a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve por 1 minuto ao microondas, para derreter a manteiga. Adicione a mistura à farinha e coloque o robot a trabalhar para que incorporar os ingredientes, até começar a formar uma bola. Adicione os ovos e bata mais um pouco. 
Retire a massa e amasse-a ligeiramente para formar uma bola. Coloque numa tigela com farinha e deixe levedar em local sem correntes de ar cerca de 40 minutos (aqueço o forno por 3/4 minutos, desligo e coloco lá dentro a tigela com a massa).
Coloque a massa sobre uma bancada e separe-a em dois pedaços. Estique a massa e corte em rodelas de forma a ficar com uma borda para depois dobrar. Unte a forma de queques com manteiga ou spray e polvilhe com farinha. Coloque dentro as rodelas de massa e encha até 3/4 de recheio. Cubra com uma rodela de massa e dobre as bordas sobre a tampa para fechar. Proceda de igual modo até terminar os ingredientes.
Desfaça uma gema de ovo com um pouquinho de água e pincele as empadinhas.
Leve ao forno quente a 180º durante uns 25 minutos
Retire as empadas do forno e desenforme-as ainda quentes. Deixe-as arrefecer sobre uma rede.





E Bom Apetite!

Bacalhau à Brás

Agosto quase a terminar. 
E aqui por casa a ansiarmos pelas tão merecidas e aguardadas férias. 
publicação de receitas por aqui não tem acontecido... 
Foram muitos os motivos pelos quais tenho estado ausente, mas a saúde foi o principal. Aos poucos tudo está a voltar ao normal.
Não estava previsto mas aconteceu...
Aqui estou eu, com uma receita deliciosa para vos agradecer as mensagens e a preocupação.Um simples Bacalhau à Brás. 
Uma receita tão conhecida de todos e que é uma das minhas receitas favoritas com Bacalhau.Bem tradicional, não falta nas mesas de todos nós. Estou certa?
Aqui fica a minha versão.





Aqui está a receita:

Ingredientes:


500g de migas de bacalhau seco
1 saco médio de batata palha
3 cebolas
2 dente de alho
2 folhas de louro
azeite q.b.
sal e pimenta de moinho
4 ovos + 2 gemas
1 molhinho de salsa
Azeitonas pretas descaroçadas






Preparação:

Se optar (como eu) por bacalhau salgado, coloque-o a demolhar, em água bem fria, durante umas horas. Vá mudando a água. Escorra o bacalhau e lasque-o. Reserve.
Descasque e corte as cebolas em rodelas. Leve-as a refogar com um bom fio de azeite e as folhas do louro. Deixe cozinhar uns 10 minutos. 
Junte o alho picado e o bacalhau à cebola e deixe cozinhar. Vá mexendo. 
Bata os ovos bem batidos com as gemas e tempere de sal (pouco por causa do bacalhau) e pimenta de moinho. Pique a salsa e junte aos ovos batidos.
Junte ao refogado de bacalhau metade da batata palha e envolva bem. Junte os ovos batidos com a salsa picada e mexa sempre.  Retire do lume para não cozinhar demais os ovos e adicione a restante batata. Envolva e sirva com mais salsa picada e as azeitonas pretas.



E Bom Apetite!

O Meu Bolo de Aniversário

O que dizer deste bolo?
Que independentemente de ser o meu bolo de aniversário, me deu um prazer enorme fazê-lo.
Não sou das que se recusa a fazer o seu próprio bolo. Antes pelo contrário, faço questão de ser eu a fazê-lo.
Apesar de ser um bolo um pouco trabalhoso, fiquei muito feliz com o resultado final. Ficou exatamente como o imaginei e idealizei. Embora tenha tido um pequeno stress com o processo de derreter o chocolate branco (é sempre mais difícil do que o preto) usei chocolates diferentes (de pasta e de pastilhas), que depois de derretidos tinham duas cores completamente distintas. O remédio foi juntá-los e obter uma cor só!
O meu bolo, além de lindo estava delicioso. Comprovado por quem o provou!
Se fizerem esta receita contem-me como correu!







Aqui está a receita:

Ingredientes:

Bolo Red Velvet
4 ovos
250g açúcar
200g de farinha
1 dl de leite
50g de manteiga
1 c. sopa de cacau
1 c. sopa de corante vermelho para red velvet
1 c. chá de bicarbonato
1 c. chá de fermento em pó
sumo de meio limão

Preparação:

No copo da batedeira coloque os ovos. Bata durante 5 minutos para que aumentem bem de volume. Adicione o açúcar e bata mais 5 minutos.
Aqueça o leite até ficar morno. Junte o sumo do limão e mexa para talhar. Junte o gel e a manteiga e mexa bem, até a manteiga se dissolver completamente.
Peneire a farinha com o fermento sobre a mistura de ovos e açúcar. Envolva bem e adicione o cacau e o  bicarbonato, mexa até estar bem incorporado.
Misture os líquidos na massa e mexa bem até obter uma massa bem homogénea.
Unte duas formas redondas de 20cm, sem canudo, com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque uma parte da massa em cada forma e leve a forno pré-aquecido a 170º até estar cozido (cerca de 20/25 minutos), faça o teste do palito. Desenforme em cima de uma rede e deixe arrefecer.
Aqueça o leite até ficar morno. Junte o sumo do limão e mexa para talhar. Junte o gel e a manteiga e mexa bem, até a manteiga se dissolver completamente.
Peneire a farinha com o fermento sobre a mistura de ovos e açúcar. Envolva bem e adicione o cacau e o  bicarbonato, mexa até estar bem incorporado.
Misture os líquidos na massa e mexa bem até obter uma massa bem homogénea.
Unte duas formas redondas de 20cm, sem canudo, com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque uma parte da massa em cada forma e leve a forno pré-aquecido a 170º até estar cozido (cerca de 20/25 minutos), faça o teste do palito. Desenforme em cima de uma rede e deixe arrefecer.

Bolo pão de ló:

5 ovos
125g de açúcar
100g de farinha
fermento

Preparação:

Coloque os ovos inteiros e o açúcar no copo da batedeira e bata durante 10 minutos. Adicione a farinha e o fermento peneirados e envolva lentamente.
Coloque a massa do bolo em duas formas de 20cm e leve a forno quente durante 12/15 minutos. Faça o teste do palito. 
Desenforme os bolos em cima de uma rede e deixe arrefecer.



Calda para molhar os bolos:

Sumo de 1 limão grande
5 c. de sopa de açúcar
3dl de água

Preparação:

Junte todos os ingredientes da calda e deixe ferver uns 5 minutos.


Recheio e cobertura de queijo creme:

150g de açúcar em pó
2 dl de natas
sumo de 1 limão

Preparação:

Bata as natas, que devem estar frias com o açúcar até estarem firmes. Junte o 
queijo fresco para barrar Santiago o sumo do limão e bata um pouco mais.  Passe o creme para um saco de pasteleiro reserve no frio até montar o bolo.

Lascas de Chocolate e decoração:

300g de pastilhas de Chocolate branco
4 folhas de papel vegetal
frutos vermelhos a seu gosto
folhas de hortelã


Preparação lascas chocolate:

Coloque as pastilhas de chocolate numa taça de vidro sobre uma panela com água quente.
Deixe derreter o chocolate e vá mexendo de vez em quanto. Não deixe que a água chegue à taça onde tem o chocolate.
Estenda uma folha de papel vegetal e por cima coloque metade do chocolate derretido. Espalhe por toda a folha com a ajuda de uma espátula.
Cubra com uma folha de papel e enrole. Proceda de igual modo com o restante chocolate e deixe arrefecer para solidificar. Para obter as raspas em tiras, pegue num dos rolos e desenrole devagar, puxando uma folha para cada lado. Ao abrir obtém as lascas de vários tamanhos Reserve no frio até decorar o bolo.




Montagem:

Pincele cada um dos bolos, dos dois lados com a calda de limão. Ponha um pouco de creme na base onde vai montar o bolo. Coloque o primeiro bolo e cubra com o doce de frutos silvestres Quinta de Jugais e nas bordas uma camada de creme de queijo. Proceda de igual modo para os 4 discos de bolo.
Eu optei por intercalar as massas de bolo.Cubra todo o bolo com o creme de queijo, e vá alisando com uma espátula. Aplique as raspas de chocolate branco a toda a volta e por cima espalhe os frutos vermelhos. Termine com as folhas de hortelã.
Leve o bolo ao frio até à hora de servir.


E Bom Apetite!

Brownies de Oreo

Quando a Mãe está de "molho" as filhas desenrascam-se e vão para a cozinha! Bem, é verdade que não me posso queixar, também o fazem muitas mais vezes.
No passado fim de semana foi a hora de a mais nova "meter as mãos na massa". Apenas dei uma ajudinha e ela lá se desenrascou. 
Num instante havia brownie de oreos para levar para o aniversário de uma amiga. Pelos vistos foi um sucesso. Foi provado e aprovado.
Confesso que a mim não me seduz pois não sou grande apreciadora destas famosas bolachas.
Para quem tiver curiosidade, aqui está a receita para poderem experimentar.
Aqui está a receita:

Ingredientes:


300g de chocolate preto de culinária
250g de açúcar amarelo
200g de manteiga
4 ovos
120g de farinha
60g de cacau
1 pitada de flor de sal
2 pacotes de bolacha oreo ou similar







Preparação:

Leve ao lume, em banho maria, o chocolate e a manteiga até derreter.  Reserve.
Numa taça coloque o açúcar e junte-lhe os ovos e o sal. Misture muito bem e adicione o cacau e a farinha peneirada.
Envolva bem todos os ingredientese adicione o chocolate derretido.
Pique grosseiramente 1 pacote de bolachas e envolva-as na massa.
Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar e polvilhe-o com um pouco de cacau. Deite dentro o preparado e por cima as coloque restantes bolachas partidas ao meio.
Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 20/25 minutos. Faça o teste do palito, mas o brownie deve ficar húmido por dentro. Deixe arrefecer na forma e  depois de frio corte em quadrados.




E Bom Apetite!

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