E de repente já é Carnaval!
A Primor Charcutaria desafiou-me a criar uma receita para esta época, usando alguns dos seus produtos.
Nada é tão tipico do Carnaval Minhoto como um delicioso Cozido à Portuguêsa!
Desta vez resolvi, replicar uma receita que já me havia chamado à atenção.
Um fabuloso Cozido, mas desta vez cozinhado dentro de uma massa de pão! Podem fazer a massa de pão em casa, mas como este já é um prato bastante trabalhoso, optei por encomendar a massa na padaria ao pé de casa.
Os legumes, as carnes e as deliciosas Charcutarias Primor deram à massa de pão um sabor maravilhoso.
Superou as minhas expectativas, sem dúvida, e irei com certeza, repetir esta receita inumeras vezes.
Aqui está a receita:
Ingredientes:
1,500g de massa de pão de padaria
1 Salpicão - Primor Charcutaria
1/2 frango caseiro
750g de carne de vitela
350g de entremeada com osso salgada de véspera
1/2 frango caseiro
750g de carne de vitela
350g de entremeada com osso salgada de véspera
1 unha de porco salgada
1 chouriço de sangue
1 farinheira
3 cenouras
6 batatas vermelhas de Montalegre
2 pencas
3 cenouras
6 batatas vermelhas de Montalegre
2 pencas
sal e azeite q.b.
Preparação:
Numa panela grande, leve a cozer a Cabeça e o Pernil, e a unha salgada durante uns 30 minutos. Junte depois o Chouriço, o Salpicão, a entremeada e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Retire todas as carnes da panela e descarte a água. Deixe arrefecer um pouco e de seguida corte tudo em pedaços.
Limpe o frango e corte-o em pedaços não muito grandes. Corte a vitela em fatias.
Lave as carnes e leve-as a cozer em bastante água com um pouco de sal, durante uns 40 minutos.
Descasque e lave bem os legumes.
Depois retire as carnes e na mesma água coza as cenouras em pedaços por 5 minutos, junte as batatas cortadas ao meio e as pencas arranjadas. Junte um bom fio de azeite e deixe cozinhar uns 5 minutos mais, quase só para escaldar os legumes, que irão terminar de cozinhar dentro da massa de pão, com as carnes. Retire tudo para um tabuleiro. Guarde a água da cozedura para fazer o arroz e para acompanhar o cozido e a que sobrar é uma excelente base de sopa.
À parte coza a chouriça de sangue e a morcela. Reserve para endurecer.
Ligue o forno a 150º.
Unte uma assadeira de barro com azeite e forre o fundo e as paredes com 2/3 da massa de pão. Por cima da massa vá colocando os legumes e as carnes em pedaços. Termine com os chouriços e pedaços de penca. Tempere com um pouco de flor de sal e um fio de azeite e cubra com a restante massa de pão. Pincele com um pouco de azeite, cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de duas horas. Retire o alumínio e deixe o pão cozinhar mais 10 minutos, até ficar bem douradinho mas sem queimar.
Corte a tampa do pão com uma faca de serra e sirva de imediato.
Acompanhe com arroz branco e com caldo da cozedura do cozido.
E Bom Apetite!
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