Peito de Pato com Compota de cebola e framboesa

Adoro peitos de pato assim. São muito fáceis de fazer, e a carne não fica nada seca. O molho que faço para acompanhar, dá à carne um sabor delicioso. Esta receita está marcada para publicar desde o inicio do blog, mas nunca a publiquei. Ou porque as fotos não estavam como eu queria, ou porque me esqueci (como aconteceu na noite de fim de ano). Finalmente voltei a cozinhar peito de pato e aqui estão as fotos!

E a receita aqui fica:

Ingredientes:

4 peitos de pato (usei congelados)
tomilho fresco
sal grosso, pimenta de moinho q.b.
1 couve lombardo, ou repolho
150g de bacon fumado em cubinhos
2 cenouras
1 dente de alho socado

Molho:
3 cebolas roxas
1/2 frasco de doce de framboesa (se for caseiro melhor)
sal e azeite q.b.
1 dente de alho

2 c. sopa de vinagre

Preparação:

Deixe descongelar os peitos de pato de um dia para o outro. Limpe-os de excessos de gordura mantendo a pele. Com uma faca faça 2 cortes em cruz sobre a pele. Ligue o forno a 200º. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo.Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal e pimenta de moinho e vá virando até estar dourado.Transfira para um recipiente e leve ao forno 10 minutos. No forno a carne vai largar os sucos, aproveite-os e junte ao molho. O tempo de forno depende de como gostarem da carne. Se acharem que está crua aumente o tempo.

Para o salteado, corte a couve em juliana e a cenoura em fios. Escalde a couve e a cenoura durante 3 minutos em àgua fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve. Leve ao lume um recipiente com um fio de azeite e o alho. Coloque o bacon a saltear, de modo a ficar crocante e junte os legumes. Rectifique de sal e um pouco de pimenta de moinho.

Para o molho, corte a cebola em gomos finos e leve ao lume com um fio de azeite e um dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada ligeiramente, adicione a compota. Mexa bem, junte o vinagre e um pouco de sal. Deixe ferver lentamente, cerca de 15 minutos, para cozer a cebola e com cuidado para não reduzir demais e secar.

Sirva os peitos de pato fatiados, cobertos com o molho e os legumes salteados. Se for de seu gosto acompanhe com arroz branco.     

E Bom Apetite!