Tarte de Côco e Espumante com Requeijão e Mel

Dia de S. Martinho. Almoço com a família, ou parte dela... :). Na mesa, vários doces para acompanhar o café e  terminar os festejos do aniversário da minha sobrinha R. 

Dos "ajuntamentos" vieram 3 bolos. Bolo de cenoura com calda de chocolate da L., Páo de ló coberto com ovos moles da I. e aqui de casa foi esta tarte, que deixem que vos diga... é divinal. Numa revista  "Saberes e Sabores", tinha esta receita marcada para experimentar. Com um requeijão no frigorífico perto do fim da validade, surgiu a lembrança da receita. É maravilhosa...

Aqui fica a receita, conforme a fiz, pois faço sempre "pequenas" variações.

Ingredientes:

Massa:

300g de farinha extra fina
2 c. sopa de açucar
4 c. sopa de coco ralado
1 pitada de sal fino
150g de manteiga
1 dl de espumante

Recheio:

1 requeijão
100g de manteiga amolecida
4 ovos
4 c. sopa de mel
1 c. sopa de canela em pó
sumo de 1 limão
50g de açucar
1 c. chá de fermento em pó


Preparação:

Junte a farinha com o açúcar, o côco, o sal e misture bem. Adicione a manteiga amolecida em pedaços e misture até ter o aspecto de areia. Junte o espumante e misture até ficar uma massa homogénea. Deixe repousar. Aqueça o forno a 180º. Barre uma tarteira com manteiga forre-a com papel vegetal. Por cima coloque a massa, de modo a cobrir bem o fundo e os lados. Cubra com papel vegetal e encha-a com feijão seco ou grão. Leve ao forno cerca de 20 minutos. Entretanto prepare o recheio. Desfaça o requeijão com um garfo, junte a manteiga, o mel, o sumo de limão e a canela. Parta os ovos, junte as gemas ao preparado de requeijão e bata as claras em castelo. Na parte final adicione o açúcar às claras e continue a bater até estarem bem firmes. Bata a mistura de ovos e requeijão, com a batedeira, até obter um creme. Misture o fermento sem bater, e por fim as claras em castelo. Retire o papel vegetal com o feijão e deite o preparado na caixa de massa. Leve ao forno cerca de 25 minutos.

E Bom Apetite!