sábado, 3 de novembro de 2012

Arroz de Pica no Chão ou de Cabidela

Hoje trago a receita com que participo no Concurso "A Mesa dos Portugueses", o Arroz de Pica no Chão. Tradicional, originária do Minho e que faz  parte do vasto e  rico património gastronómico português
Este arroz bem sei que não é agrado de todos, pois há quem não o aprecie derivado ao sangue que leva na sua confecção, sendo que esse é um pormenor muito importante no resultado final. 
Esta é uma receita que faz parte da minha infância, que sempre fez parte da nossa cozinha e que também é do agrado das minhas filhas.
Aqui fica a receita conforme eu a faço:

Ingredientes:
(para  8)

1 frango caseiro (cerca de 3kg)
2 cebolas 
2 dentes de alho 
1 dl de azeite
1 choriço caseiro
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
2 dl de vinho tinto bom
1 kg de arroz carolino
1,5 dl de sangue de frango c/ vinagre
Sal e pimenta de moinho q.b.
Agua (4x o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto 
1 limão
Preparação:


Se comprar o frango já morto, não se esqueça de pedir o sangue, ao qual deverá ser adicionado vinagre para não coalhar.
Depois do frango devidamente preparado e limpo, corte-o em pedaços. Pode deixar uns maiores e outros mais pequenos. Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com o azeite. Quando a cebola estiver a ficar douradinha, junte o frango partido, o louro e deixe refogar até o frango ganhar um pouco de cor. Regue com o vinho tinto, junte o chouriço, a salsa, o sal e um pouco de pimenta de moinho. Se necessário vá adicionando um pouco de água. Deixe cozer e refogar até ficar tenro. Retire as partes maiores e mantenha as mais pequenas na calda. Reserve o frango ao calor. Adicione a água e quando ferver junte o arroz e o sangue. Deixe cozer, rectifique os temperos e junte-lhe o sumo do limão. Sirva o arroz bem soltinho, com os pedaços de frango e o chouriço em fatias, por cima.
E Bom Apetite!

11 comentários:

  1. Já provei uma vez e até gostei... mas custa-me saber que tem sangue. :)

    oneplustwoblog.blogspot.pt

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  2. Por acaso também é um arroz que me lembra a infância, E o teu ficou com um aspecto delicioso.
    beijinhos e bom fim de semana,
    Addicted
    http://cookaddiction.blogspot.pt/

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  3. eu adoro e estes está com um aspeto de comer, comer, comer... magnífico! Não pude ver o programa,mas pelo que soube correu muitíssimo bem.
    Beijinhos e bom fim de semana.

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  4. Sou fã de arroz de cabidela, é uma das minhas comidas favoritas. Lembro-me de ser miúda e "ajudar" a minha avó a matar o galo. Claro que hoje em dia sou incapaz de tal coisa, mas temos uma prima que ainda nos manda os seus galos caseiros já mortos e com o sangue. E é assim que, de vez em quando, lá vamos comendo uma bela cabidela, bem avinagrada, quase a fazer saltar os olhinhos :D

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  5. É um dos meus pratos preferidos. E talvez por o meu pai ser do minho é uma daquelas receitas de familia. Sempre que o meu irmão vem cá de ferias (vive em londres) é com este arroz que o recebemos.
    Parabens pela escolha da receita.
    Bjs

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  6. Olá Maria José!
    Ontem já não consegui passar por cá, mas queria vir dar-te os parabéns!!
    Vi-te na televisão, gostei muito, estiveste mesmo bem a confeccionar este prato tão tradicional e português. Foi um gosto ver.
    E parabéns por estares nas receitas finalistas.
    Um beijinho.

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  7. Adoro este nosso prato tão típico!! Este está com um aspecto tão bom;) beijinhos

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  8. Por aqui designamos arroz de cabidela à versão que mostras. O arroz pica no chão é feito com galinha/frango, mas sem o sangue e leva enchidos.
    Gostei do aspecto da tua refeição, eu adoro arroz de cabidela!

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  9. Há muito que não como um arroz assim, esta mesmo com um aspecto fantáSTICO.
    Gostei muito de te ver na Praça da Alegria estiveste muito bem.
    Desejo-te boa sorte e muito sucesso pois mereces.
    BJS

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  10. Que arrozinho delicioso! É o meu preferido! Beijinhos

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  11. Ola, Parabéns pelo Blog é fenomenal.
    Arroz de frango também é uma das comidas preferidas na nossa casa, mas na minha versão (tb bracarense!!) em vez de chouriça coloco carne de porco. Beijinhos!!!

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