Risotto de Salmão

Cogumelos e espinafres. Ingredientes simples, frescos e bem ao nosso gosto. Estes, são  muitas vezes a base das minhas receitas. O risotto é uma refeição bem do agrado de todos aqui em casa. Este, feito com duas postas de salmão acabadas de comprar, estava verdadeiramente delicioso. Não precisamos de gastar muito para fazer refeições saborosas. Com duas postas de salmão, alguns legumes a seu gosto, uma massa ou arroz consegue preparar uma refeição para 4.

Aqui fica a receita:



Ingredientes:

400g de arroz para risotto
2  postas de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura  pequena ralada
pimento verde q.b.
8 cogumelos frescos
150g de folhas de espinafres

Caldo de legumes q.b.
azeite, sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga
vinho branco q.b.
queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Começe por fazer o caldo para cozer o peixe. Leve uma panela ao lume com àgua, os talos dos legumes (usei talos de bróculos, salsa e alho francês) o sal, a pimenta, e as postas do salmão. Deixe cozer o peixe, retire-o e deixe arrefecer. Mantenha o caldo quente. Tire a pele e as espinhas ao peixe, parta em pedaços.

Entretanto pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicione os cogumelos laminados, o pimento em tiras, o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Adicione a cenoura, e á juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as folhas dos espinafres e o peixe, rectifique os temperos e junte a manteiga. Deixe descansar por 2 minutos. Adicione o queijo ralado a gosto e está pronto a servir.

E Bom Apetite!