Folar de Carnes Transmontano

Na minha mesa da Páscoa, havia este ano um folar de carnes. Não tenho o hábito de o fazer todos os anos, mas este ano apeteceu-me. Depois de pesquisar nos meus "arquivos" de revistas de culinária, encontrei esta receita que alterei ligeiramente.

Este folar, é muito fácil de fazer, o único inconveniente são os tempos de espera entre as levedações da massa, que podemos aproveitar para outros afazeres.

O sabor da massa é altamente influenciado pelos enchidos que usamos. Temos que ser generosos com quantidade e qualidade das carnes usadas no recheio, pois aí reside o valor do nosso folar. A gordura característica dos enchidos vai deixar a massa mais saborosa e macia.

Aqui fica a receita:


Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha
50g de fermento de padeiro
1,5 dl de azeite
4 ovos

125g de manteiga

1 dl de àgua
1 pitada de sal fino
1 gema batida
azeite para untar
farinha para polvilhar


Recheio:

150g de barriga fumada Casa da Prisca
1/2 salpicão tradicional Casa da Prisca
1 chouriço Casa da Prisca
1/2 salsichão de cura natural Casa da Prisca

Preparação:

Dissolva o fermento na àgua morna. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e deixe repousar, em local aquecido e coberto, até duplicar o volume.

Entretanto corte os enchidos em fatias a seu gosto. Não convem que sejam muito finas.

Depois da massa levedada, separe-a com as mãos em quatro partes iguais. Com o rolo de cozinha entenda-as até obter quatro circulos iguais. Unte uma forma redonda sem buraco com azeite. Eu usei uma caçarola de barro. Coloque no fundo da forma uma rodela de massa, cubra com enchidos, depois outra placa de massa e enchodos até terminar com massa. Deixe ficar assim até levedar outra vez (cerca de meia hora). Ligue o forno a 180º. Pincele o folar com a gema desfeita num pouquinho de àgua, e leve ao forno cerca de 40 minutos. Ao sair do forno, desenforme e pincele com azeite para ficar brilhante e dar sabor.

E Bom Apetite!