terça-feira, 2 de abril de 2013

Folar de Carnes Transmontano


Na minha mesa da Páscoa, havia este ano um folar de carnes. Não tenho o hábito de o fazer todos os anos, mas este ano apeteceu-me. Depois de pesquisar nos meus "arquivos" de revistas de culinária, encontrei esta receita que alterei ligeiramente.
Este folar, é muito fácil de fazer, o único inconveniente são os tempos de espera entre as levedações da massa, que podemos aproveitar para outros afazeres.
O sabor da massa é altamente influenciado pelos enchidos que usamos. Temos que ser generosos com quantidade e qualidade das carnes usadas no recheio, pois aí reside o valor do nosso folar. A gordura característica dos enchidos vai deixar a massa mais saborosa e macia.



Aqui fica a receita:


Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha
50g de fermento de padeiro
1,5 dl de azeite
4 ovos
125g de manteiga
1 dl de àgua
1 pitada de sal fino
1 gema batida
azeite para untar
farinha para polvilhar


Recheio:

150g de barriga fumada Casa da Prisca
1/2 salpicão tradicional Casa da Prisca
1 chouriço Casa da Prisca
1/2 salsichão de cura natural Casa da Prisca


Preparação:
Dissolva o fermento na àgua morna. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e deixe repousar, em local aquecido e coberto, até duplicar o volume.
Entretanto corte os enchidos em fatias a seu gosto. Não convem que sejam muito finas.
Depois da massa levedada, separe-a com as mãos em quatro partes iguais. Com o rolo de cozinha entenda-as até obter quatro circulos iguais. Unte uma forma redonda sem buraco com azeite. Eu usei uma caçarola de barro. Coloque no fundo da forma uma rodela de massa, cubra com enchidos, depois outra placa de massa e enchodos até terminar com massa. Deixe ficar assim até levedar outra vez (cerca de meia hora). Ligue o forno a 180º. Pincele o folar com a gema desfeita num pouquinho de àgua, e leve ao forno cerca de 40 minutos. Ao sair do forno, desenforme e pincele com azeite para ficar brilhante e dar sabor.

























E Bom Apetite!

23 comentários:

  1. O almoço de páscoa foi bem servido ;)
    Nunca fiz folar, acho que vou pegar essa onda, rs.
    Bjs e boa semana!
    Felipe
    http://mundogastronomic.blogspot.com

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  2. Bom dia :)

    Os produtos da Casa da Prisca são de excelente qualidade e, decerto, fizeram toda a diferença nesse folar que se apresenta lindo e de aspecto delicioso !
    Excelente sugestão ! :)

    Um beijinho*

    Isabel

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  3. A minha avó costuma fazer folar de carnes. Entre a preparação da massa, a levedação e cozedura no forno de lenha de várias fornadas, lá se vai o dia inteiro!
    Eu não aprecio propriamente comer folar de carne, embora me traga boas recordações de família e das tradições Pascais!
    O teu folar está alto, douradinho e bom! Suponho que a minha avó aprovaria :)

    Beijinhos,

    Aida

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  4. Gosto muito de folares salgados, talvez mais que doces! Este ficou muito saboroso certamente!*

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  5. Nunca provei um folar, mas está com um aspecto muito convidativo :)
    Beijãooo

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  6. Ficou lindo,o interior esta uma delicia.
    Bjs

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  7. Aii mas que aspecto maravilhoso! Apetece "entrar" pelo monitor e roubar um bocado :P

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  8. ainda bem que te apeteceu, ficou maravilhoso, bjokitas

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  9. Está mesmo com muito bom aspecto :)

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  10. A família do meu namorado é de Trás-os-Montes, por isso já comi esse folar algumas vezes e adoro :D Vou guardar a receita ;)

    Beijinhos e tem uma boa tarde ;)

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  11. Um folar maravilhoso.
    Nunca fiz nenhum salgado.
    Bjs
    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.pt

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  12. Ficou lindo e de certeza muito gostoso!

    Beijinhos**

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  13. Ficou uma maravilha, eu tb gosto muito deste folar de carnes
    Bjkas
    http://saboresleveslena.blogspot.pt/

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  14. Que delícia!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt

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  15. Hum dá vontade de lamber o ecran... aspecto nota 10, só falta saber se de sabor é só nota 20...lol

    Bjs

    As Papinhas dos Babinhos

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  16. Um folar fantástico, até parece que senti o aroma que se libertava do forno!
    Nem sabes como me apetecia agora uma fatia.
    Bjs

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  17. Adoro este tipo de folar e o teu está bem recheadinho :)

    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/p/e-um-projeto-qu-e-pretende-difundir.html

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  18. Tenho visto muitas vezes este folar... Deve ser um sinal. :D
    Maravilhoso aspecto.

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  19. fiz mesmo agora esta receita ta no forno.vamos ver como sai

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  20. Boa tarde! Eu posso rechear este folar com a mistura da sua bola de atum??
    Obrigado
    Luísa Simões

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Muito obrigada pela visita,

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