Cabritinho Assado com Arroz de Açafrão e Míudos

A receita de hoje é uma sugestão para o vosso almoço da Páscoa.
Cabrito assado acompanhado de um maravilhoso arroz de açafrão com os miúdos do cabrito.
Tenho a sorte de poder comer um belo assado de cabrito caseiro. Vindo directamente do produtor,  de máxima confiança e muito tenrinho.
Para "fugir" da habitual batatinha assada a acompanhar esta carne, costumo fazer esta receita de arroz. Por um motivo ou outro ainda não tinha deixado a receita aqui.
É hoje o dia!
Um almoço de domingo delicioso, partilhado com a minha Mãe e os meus sogros, e que hoje trago para partilhar aqui.
Espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Cabrito:

1 cabrito pequeno (cerca de 3,500kg)

6 dentes de alho esmagados

1l de vinho branco bom

2 folhas de louro

pimenta q,b,

sal e azeite q.b.

2 cebolas

grelos salteados para acompanhar

Arroz de açafrão e múdos:

750g de arroz vaporizado

os miúdos do cabrito

1 cebola pequena 

2 dentes de alho

1/2 chouriço de carne

150g de bacon picado

1 c. café de cominhos

1 c. chá de açafrão

2 folhas de louro
pimenta q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

Cabrito assado:

Corte o cabrito em pedaços e lave bem. Faça uma marinada com os alhos esmagados, sal, o louro, a pimenta e o vinho branco e junte o cabrito envolvendo bem. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Corte as cebolas em laminas e coloque no fundo de uma assadeira. Por cima coloque o cabrito, regue com a marinada e bastante azeite. Leve a assar em forno médio durante 45 minutos. Depois aumente a temperatura e deixe assar mais um pouco. O cabrito deverá terminar de assar sobre o arroz. Se necessário rectifique os temperos.

Arroz de açafrão e miúdos:

Limpe os miúdos do cabrito rejeitando as gorduras e leve-os a cozer em água com as folhas de louro, sal,  e um pouco de pimenta. Depois de cozidos, deixe arrefecer e corte em pedacinhos pequeninos.
Pique a cebola e os alhos, regue com azeite e leve a refogar. Quando a cebola estiver molinha, adicione os miúdos do cabrito, o chouriço e o bacon picados, os cominhos e deixe fritar. Polvilhe com o açafrão e junte o arroz, envolvendo bem.
Deixe fritar e regue com a água da cozedura dos miúdos. Um +pouco mais que o volume do arroz.. Deixe cozinhar 5 minutos, regue com um pouco de molho do assado e rectifique os temperos. Transfira o arroz para um recipiente de forno. Por cima coloque algumas partes do cabrito e leve ao forno mais 10 minutos. para terminar de cozer o arroz e secar.
Acompanhe com grelos salteados.


E Bom Apetite!