Folar de Folhas - Receitas Doces da Páscoa

Acessórios da loja Ideias & Mimos

O folar de folhas ou de Olhão, é um doce tradicional da Páscoa no Algarve. A sua preparação, em camadas de massa cobertas de açúcar e manteiga, tornam-no original no seu aspecto e delicioso no seu sabor. O seu aspecto caramelizado pelo açúcar amarelo, até pode enganar e parecer que está demasiadamente cozido, mas a sua textura húmida é absolutamente deliciosa. Aguenta-se assim, sem secar durante vários dias.

Este, será certamente, o folar mais conhecido e apreciado nesta época do ano.

Mais uma receita preparada para o ChefOnline - Receitas da Páscoa.

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Tempo de preparação: 3 horas

Dificuldade- intermédio

Custo- barato


Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro
1/2 dl de leite
500 g de farinha de trigo tipo 65
1/2 dl de aguardente
1 pitada de sal
125 g de manteiga
60 g de banha
açúcar e canela q.b. p/ polvilhar
manteiga derretida q.b.
erva doce q.b.


Para o recheio e cobertura:

250g de açúcar (usei amarelo)
100g de manteiga derretida
canela q.b.
raspa de 1 limão

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Preparação:

Coloque o fermento a dissolver no leite morno. Misture a farinha, com a margarina, a banha, o sal e a erva doce. Misture até obter uma massa tipo migalhas.

Junte a aguardente e a mistura de leite e fermento. Faça uma cavidade na massa e coloque  a mistura. Amasse muito bem e faça uma bola. Coloque a massa num recipiente untado com óleo, tape com um pano e deixe levedar até duplicar o volume (cerca de 1h e 45).

Depois da massa levedada, divida-a massa em 8 partes iguais e estenda-as com o rolo, formando círculos da largura da forma.

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Para o recheio e cobertura, misture o açúcar amarelo com a canela e a raspa de limão.

Unte muito bem com manteiga a forma e no fundo coloque uma boa camada de açúcar . Por cima coloque o primeiro disco de massa. Pincele com manteiga e polvilhe abundantemente com o açúcar amarelo. Proceda de igual modo com os restantes círculos. A massa não leva açúcar, por isso a quantidade de açúcar colocada é que vai fazer a diferença neste folar. Quanto mais açúcar levar, mais caramelizado e macio irá ficar.

Termine com o açúcar e deixe levedar mais um pouco.

Aqueça o forno a 180º e deixe cozer o folar cerca de 45 minutos.

Desenforme o folar para um prato enquanto está quente, porque depois o caramelo solidifica e torna o processo mais difícil.

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 E Bom Apetite!