quinta-feira, 30 de julho de 2015

Robalo ao Sal com Molho Vierge


Esta, é sem dúvida a receita que mostra na perfeição o velho lema "Menos é mais".
A simplicidade de um peixe ao sal, seja robalo ou outro da sua preferência é tão grande que nem chega a ser uma receita. A diferença faz-se com o delicioso molho que preparei para acompanhar o peixe. De certeza que todos, ou quase, viram este fabuloso molho ser preparado pelo fabuloso Chef Marco Pierre White, no Masterchef Austrália.
A receita ficou registada e hoje aqui está!


Ingredientes:

Robalo ao sal
1 robalo com cerca de 1,200g
1,500g de sal grosso
2 claras de ovo
manjericão fresco q.b.
1/2  limão em gomos


Molho Vierge:


2 tomates (usei coração de boi)
1dl de azeite
sumo de 1 limão
folhas de manjericão q.b.
sementes de coentros (não usei)
sal q.b


Preparação:

Peixe:

Ao comprar o peixe, peça que o limpem mas não o escamem, para que a pele se mantenha intacta ao retirar o sal depois de cozinhado
Numa tigela coloque o sal e as claras de ovo. Misture de forma a obter uma pasta tipo areia molhada.
Aqueça o forno a 200º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Enxugue o peixe com papel de cozinha e dentro colque-lhe as folhas de manjericão e 3 gomos de limão. Coloque uma camada de al sobre o papel vegetal e por cima o peixe. Tape bem com o sal restante, pressionando à sua volta, até o cobrir completamente. Leve ao forno durante 35 minutos ( a regra para o peixe cozinhar na perfeição é 30 minutos - 1kg de peixe). Desligue o forno e deixe estar mais 5 minutos.


Molho Vierge:

Limpe os tomates de sementes e corte-os em cubos pequeninos. Num tachinho coloque o azeite e leve ao lume brando, a aquecer. Junte o sumo do limão, os tomates, o manjericão picado e um pouco de sal. Deixe aquecer sem ferver.
Para servir corte a crosta ao peixe, sirva-o em filetes e regue com o molho quente. Eu acompanhei com bróculos cozidos e batatas primor salteadas.



E Bom Apetite!

3 comentários:

  1. Uma refeição maravilhosa,....
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

    ResponderEliminar

Muito obrigada pela visita,

Voltem sempre!

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