Bolo de Cenoura e Leite de Coco com calda de Chocolate

Este bolo é... fabuloso. Húmido, macio, pouco doce, delicioso! A mistura de ingredientes resulta muito bem. É a primeira vez que utilizo o leite de côco em bolos, e devo dizer que adorei a experiencia, pois a massa fica húmida mas sem ser um bolo "pesado". Esta receita "nasceu" no seguimento de uma que vi numa "Continente Magazine", e a original levava "maionaise" (é verdade... que susto!). Com umas alterações aqui e outras ali....

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

3 cenouras
1 lata de leite de coco
7ovos
2 copos  (de 2 dl) de açúcar amarelo
3 copos (mesma medida) de farinha
1 c. sobremesa de fermento em pó

Cobertura:

200g chocolate preto
1 dl de leite
1 c. sopa de manteiga


Preparação:

Descasque e raspe as cenouras. Misture os ovos, a cenoura ralada, o açúcar, o leite de coco e envolva bem, por fim junte a farinha e o fermento. Misture bem e leve ao forno, em forma bem untada e polvilhada de farinha, cerca de 45 minutos (já sabe, faça o teste do palito).

Para a cobertura, parta a chocolate em pedaços e junte com o leite. Leve a derreter em banho maria. Quando estiver derretido junte a manteiga, para dar brilho, e bata bem até ligar. Desenforme o bolo e cubra-o com a calda de chocolate.

E Bom Apetite!