Doce de Abóbora e Coco

Ainda antes do Natal, veio parar aqui a casa uma deliciosa abóbora. Deu para fazer este maravilhoso doce, uma tarte e congelei ainda uma quantidade generosa para a sopa.
Como não queria oferecer, outra vez, doce de abóbora simples, resolvi experimentar e juntar, além do coco uma variedade de especiarias. Usei gengibre fresco, cravinhos, canela e aromatizei ainda com cascas de limão.
O gengibre, além de um poderoso anti inflamatório e estimulante do apetite, é ideal para aromatizar compotas, chás ou bolos, Neste doce fez toda a diferença, dando-lhe um toque diferente e exótico.
Experimente-o a acompanhar este delicioso cheesecake!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

2kg de abóbora limpa em cubinhos

1,600g de açúcar
150g de coco ralado
3 paus de canela
cascas e o sumo de um limão grande
10 cravinhos
1 pedaço de gengibre fresco ralado

Preparação:

Descasque e corte a abóbora em cubos. Coloque num tacho, junte o açúcar, as cascas do limão, os paus de canela e vai ao lume até a abóbora estar bem cozida e a começar a desfazer-se. Retira-se a casca do limão e a canela e passa-se com a varinha mágica, mas sem desfazer completamente. Descasque  e rale o gengibre e junte-o à abóbora. Junte também o coco ralado e os cravinhos. Leva-se de novo ao lume , temperatura média, para a compota caramelizar, tendo o cuidado de mexer sempre para não queimar.
No final junte o sumo do limão.
Coloque um bocado de doce num prato, se passar com o dedo no doce e ele não se juntar está no ponto.
Ferva os frascos para esterilizar e coloque o doce acabado de fazer nos frascos quentes. Tape os frascos e vire-os de cabeça para baixo, para criar vácuo. Deixe ficar assim até arrefecer.

E Bom Apetite!