Banoffee Cake ou um Bolo de Banana e Toffe para o M.

Conforme prometi aqui está, o bolo de aniversário do M.
Do meu companheiro de vida. Da pessoa que está sempre ao meu lado, seja em que circunstancia for. Que me anima quando preciso e me dá confiança para perder o medo e para andar em frente. Que me incentiva mais que ninguém e me diz, sempre, aquilo que necessito de ouvir. Que me faz acreditar que tudo é possível e que melhores dias virão. E hoje mais que nunca é preciso acreditar!

Para ele, um bolo intenso e delicioso. Uma receita que há muito queria experimentar e cuja inspiração veio do fantástico blog do Donal Skehan. Já conhecem? Recomendo vivamente a passarem por lá. Banana e molho toffe fazem uma combinação muito feliz. Ainda assim fiz algumas alterações na receita original, com a ajuda da minha filha Carolina. A mais flagrante foi a cobertura. Substitui o creme de manteiga por queijo creme batido com natas e acho que melhorou, pelo menos para mim, que não sou grande fã de cremes de manteiga.

Aqui está a receita:

(tal como eu a fiz)

Ingredientes:

Bolo:

4 ovos

3 bananas maduras

4 c. sopa de natas

2. c chá de extracto de baunilha

175g de manteiga

300g de açúcar amarelo

300g de farinha
1 c. chá de fermento

Molho toffee:

150g de açúcar
1/2dl de água

75g de manteiga em pedaços
1,5dl de natas

Cobertura:

2 dl de natas

150g de queijo creme

sumo de1 limão

100g de açúcar

crocante de amendoim

Preparação:

Bolo:

Bata o açucar com a manteiga até obter uma mistura leve e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, e vá batendo bem entre cada adição. Esmague bem duas bananas e junte-as às natas e ao extracto de baunilha, envolva tudo muito bem. Vá adicionando à massa de manteiga as bananas amassadas e a farinha peneirada com o fermento.
Coloque a massa numa forma redonda em buraco, untada com manteiga e polvilhada de farinha e leve  a forno quente a 180º durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito. A receita original manda usar duas formas. Eu usei só uma e depois cortei o bolo e recheei.

Molho toffee;

Leve ao lume o açúcar com a  água e deixe ferver até começar a ganhar uma cor acastanhada. Vá rodando o tacho para ajudar a caramelizar. Retire do fogão e adicione as natas mexendo sempre. Por fim adicione a manteiga, envolva e reserve.

Cobertura;

Coloque as natas na batedeira e bata-as até obter picos leves. Junte o açúcar, o queijo creme e continue a bater até obter uma boa consistência. Por fim, adicione o sumo do limão e envolva.

Coloque o preparado  no frigorífico até usar.

Montagem:

Depois do bolo completamente frio, corte-o ao meio e recheie-o com o creme de queijo e polvilhe com o crocante, Cubra com a outra parte do bolo coloque a creme de queijo por cima, polvilhe com o crocante e decore com as rodelas da outra banana. Termine com o molho toffee a seu gosto.

E Bom Apetite!