Pão de Ló Tradicional

Ainda os doces das festas de Fim de Ano!
Pão de ló tradicional. Fofo, leve, delicioso e perfumado, é uma das relíquias da nossa gastronomia.
Nunca falta nas mesas das festas, de Natal, fim de ano e na Páscoa.
Já conhecem a história deste bolo extraordinário?

Aqui fica um pequeno texto sobre esta iguaria.

"...O pão-de-ló costumava fazer-se em casa e bater-se à mão. Era um trabalho de mulheres determinadas, de braços fortes e enérgicos, que durante quase uma hora batiam os ovos e o açúcar até os transformarem numa espuma cremosa e delicada. A tarefa era árdua e justificava a entreajuda, a partilha do esforço, mas também do prazer de criar um alimento de festa, que vinha quebrar a monotonia e a pobreza das mesas da Quaresma.

A par destes pães-de-ló caseiros surgiram, no Minho, os pães-de-ló de pastelaria, que mecanizaram o processo, sem perda de qualidade e que, por isso, ganharam fama e reconhecimento muito para além da região.    

Um deles é o pão-de-ló de Margaride, que no século XVIII começou a ser produzido para venda, e com tal qualidade que conquistou os paladares exigentes da Casa Real Portuguesa. Ainda hoje continua a fabricar-se, em belíssimas instalações fundadas no século XIX por Leonor Rosa e mantidas até hoje pela sua família. A excelência do produto, razão da sua industrialização precoce, aliada a um resguardar da técnica e da receita de origem, permitiu dar-lhe continuidade e garantir-lhe sucesso ao longo de dois séculos e meio..."

In "Memoriamedia -Pão de Ló"

Aqui está a receita:


Ingredientes:

13 gemas
5 ovos inteiros
1 c. chá de sal
400g de açúcar
250g de farinha (uso a  Branca de Neve azul)

 
Preparação:

Batem-se os ovos inteiros com as gemas, o sal e o açúcar na batedeira durante 20 minutos, até obter uma massa volumosa.

De seguida adiciona-se a farinha peneirada, muito lentamente. Envolve-se sem bater, mexendo a massa de baixo para cima. 

Pré aqueça o forno, a 220º. Forre a forma com papel manteiga, (eu uso uma forma de barro com um funil no meio e com tampa) e coloque dentro a massa.

Leve ao forno durante 15 minutos, e depois reduza a temperatura para 170º, por mais 25 minutos.

Quando cozido, retire do forno e deixe-o arrefecer, tapado dentro da forma.

E Bom Apetite!