Bolo de Cenoura e Frutos Secos com Cobertura de Mascarpone

Travessa da loja Ideias & Mimos

Já estão preparados para enfrentar o Outono? Eu não...

Para mim ainda é Verão. Ainda preciso de dias quentes, longos e luminosos. Sou mais do calor do que do frio e da chuva. Entretanto para enganar o tempo, trago este bolo colorido e delicioso.

Cenoura e frutos secos resultam sempre, verdade? Uma receita inspirado numa receitas de um dos meus livros de culinária.Este é um bolo intenso e cheio de aromas. 

A cobertura de mascarpone e sumo de lima, é a cereja no topo do bolo!

Travessa da loja Ideias & Mimos

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Bolo:

6 ovos

250g de cenoura ralada

250g de manteiga

200g de açúcar amarelo

175g de farinha

1 c. chá de fermento em pó 

raspa e sumo de 1 laranja

300g de  frutos secos triturados (usei avelãs, amêndoas, nozes e amendoim)

1 c. chá de canela em pó

Travessa da loja Ideias & Mimos

Cobertura:

200g de mascarpone Galbani

1dl de natas

100g de açúcar em pó

raspa e sumo de 1 lima

frutos secos q.b.
1 c. sobremesa de manteiga
2 c. sopa de açúcar amarelo

Preparação:

No copo da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Adicione as gemas, uma de cada vez e continue a bater. Peneire a farinha com o fermento e vá envolvendo na massa. Junte as cenouras raladas, a canela o sumo e a raspa de laranja e os frutos secos picados grosseiramente.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva na massa, sem bater.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe-a com farinha. Deite dentro a massa e leve a forno quente a 180º durante 45minutos. Faça o teste do palito. deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme-o sobre uma rede.
Para a cobertura bata as natas e depois junte-as com o mascarpone e o açúcar. Bata bem e por fim junte o sumo e a raspa da lima.
Depois do blo frio, cubra-o com o creme de mascarpone.
Leve uma sertã ao lume e derreta a manteiga, junte o açucar, mexa e adicione os frutos secos. Vá mexendo lentamente até caramelizarem. Espalhe-os sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer. Depois de frio parta em pedaços pequenos e espalhe sobre o bolo.

E Bom Apetite!