domingo, 19 de abril de 2015

Peito de Pato, Puré de Batata Doce e Coentros com Vinagreta de Beterraba
















Aqui está a receita que preparei para o desafio lançado pela Teka, no âmbito do passatempo "Teka Blog 2015". 
Um peito de pato muito saboroso, complementado com os legumes enviados aqui para casa, para o desafio.
O desafio consistia em criar uma receita com pelo menos 3 dos ingredientes do cabaz. Usei beterraba de rama, coentros frescos, courgetes mini e mizuna. 
O resultado foi um prato bonito e muito colorido, mas sobretudo muito saboroso. Façam e comprovem. o puré de batata doce e coentros estava divinal.
Espero que gostem!


Aqui está a receita:

Ingredientes:

2 peitos de pato
2 courgetes bébé
1 beterraba
1/2 molhinho de coentros frescos
Mizuna q.b.
750g de batata doce laranja
sal e pimenta de moinho
vinagre balsâmico
cogumelos brancos q.b.
1,5 dl de natas
1 c. chá de manteiga
pistachios q.b.
microlegumes a gosto
6 c. sopa de açúcar
6 c. sopa de vinagre branco
1 c. chá maizena
sumo de duas laranjas


Preparação:

Beterraba:

Corte o caule, lave e leve a beterraba cozer em água e sal durante 45/50 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Depois de bem fria corte-a em rodelas finas, com uma mandolina ou com uma faca bem afiada. Coloque num recipiente, tempere de sal pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Deixe ficar até servir.




Peito de Pato,  Courgetes Bébé e Cogumelos:

Limpe e corte os excessos de gordura do pato, mantendo a pele. Com uma faca faça vários cortes em diagonal sobre a pele. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo. Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal, pimenta de moinho e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um recipiente e leve ao forno, quente a 180º durante 5/7 minutos. Retire do forno, deixe a carne repousar 5 minutos e libertar os seus sucos, antes de a laminar.
Lave as courgetes, Corte-as ao meio e grelhe-as na sertã de preparar o pato. Não temperei pois a sertã tinha a gordura do pato e o seu tempero. Na mesma sertã, coloque os cogumelos partidos em pedaços. Deixe saltear e tempere de sal. Reserve.


Puré de Batata Doce e Coentros:

Descasque e corte as batatas doces em pedaços. Leve a cozer com água e sal. Escorra e deixe arrefecer. Com o utensílio próprio esmague as batatas. Junte as natas e a manteiga. Se necessário junte mais natas até obter uma consistência mais leve e fluída que o puré de batata normal. Tempere de  pimenta de moinho e rectifique o sal.
Pique os coentros e envolva no puré. Reserve até servir.


Salada de Mizuna e cajús:

Lave e seque a mizuna. Separe as raminhos do caule mais grosso. Tempere com a vinagreta da beterraba e reserve para servir.
Leve uma sertã ao lume e coloque os cajús em pedaços. Deixe tostar um pouco e reserve.



Molho de Laranja:

Leve ao lume num tachinho o vinagre branco com o açúcar. Deixe ferver bem até ficar com uma espécie de calda grossa (tipo caramelo bem claro). Junte o sumo de duas laranjas e mexa até que o sumo esteja bem envolvido na calda. Desfaça a maizena num pouquinho de àgua e junte ao molho. Deixe fever mexendo sempre até o molho engrossar.



Empratamento:

Lamine os peitos de pato em fatias não muito grossas.
No prato de servir, coloque uma colherada de puré de batata doce e coentros e espalhe, Por cima, num dos lados, coloque 4 fatias de peito de pato e 3 ou quatro pedaços de cogumelos. Cubra o pato com um pouco de molho de laranja.
Enrole as fatias de beterraba e coloque-as sobre o puré. Junte as courgetes bébé. Do outro lado do prato distribua a mizuna e os microlegumes. Por fim, polvilhe com os cajús e regue com um pouco de vinagreta da beterraba e sirva.







E Bom Apetite!

3 comentários:

  1. Que aspeto delicioso!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  2. divinal mesmo, digno dos melhores restaurantes, qualquer pessoa apreciava esse prato de bom agrado.


    O Cantinho dos Gulosos

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  3. Que excelente refeição :)
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

    ResponderEliminar

Muito obrigada pela visita,

Voltem sempre!

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