Pudins do Abade de Priscos com Caramelo de Limão

Já tenho publicada aqui no blog uma receita de Pudim do Abade de Priscos. Esta é diferente. A base de ovos e açúcar é igual mas o resultado final muda, e muito! Fiz um caramelo diferente, com sabor a limão. Corta um pouco ao sabor doce e o toque final é cítrico e fresco. Se o pudim estiver bem fresco, então o sabor é ainda melhor. Uma receita fácil de fazer e que vai agradar, de certeza, a quem a provar. 

Já sabem a história deste Pudim?

Candidato a uma das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, este pudim é originario da freguesia de Priscos, aqui na minha Cidade de Braga. 

Reza a história que o Abade de Priscos, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era além de Padre, uma pessoa dotada de grandes qualidades artísticas. Dedicou-se, entre outras, à fotografia mas onde mais se destacou foi nas artes culinárias.

Diz-se que esta foi uma das poucas receitas que deixou  passar para o público.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

350g de açúcar

1 pau de canela

1/2l de água

2 cascas de limão

75g de presunto (deve ser presunto bom)

1 cálice de vinho do porto

15 gemas

250g açúcar para o caramelo

Sumo de 1 limão

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto cortado em tiras bem fininhas. Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve. Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto. Retire a casca de limão, o presunto e a canela da calda e adicione-a às gemas.

Faça um caramelo com o restante açúcar e quando estiver a ficar douradinho, retire do lume e junte uns pingos de água e o sumo de 1/2 limão. Barre 6 formas individuais pequenas e reserve o caramelo restante. Deite dentro o preparado, tape com papel de prata e leve a cozer em banho maria, em forno quente, cerca de 25 minutos. 

Retire os pudins do forno e deixe arrefecer. Depois de frios, desenforme-os e cubra com o restante caramelo, ao qual juntou o restante sumo de limão.

Sirva com folhinhas de hortelã e tiras de casca de limão.

Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a água do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de àgua do tabuleiro do forno e adicione mais água fria.

E Bom Apetite!