Hoje trago a receita com que participo no Concurso "A Mesa dos Portugueses", o Arroz de Pica no Chão. Tradicional, originária do Minho e que faz parte do vasto e rico património gastronómico português.
Este arroz bem sei que não é agrado de todos, pois há quem não o aprecie derivado ao sangue que leva na sua confecção, sendo que esse é um pormenor muito importante no resultado final.
Esta é uma receita que faz parte da minha infância, que sempre fez parte da nossa cozinha e que também é do agrado das minhas filhas.
Aqui fica a receita conforme eu a faço:
Ingredientes:
(para 8)
1 frango caseiro (cerca de 3kg)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 choriço caseiro
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
2 dl de vinho tinto bom
1 kg de arroz carolino
1,5 dl de sangue de frango c/ vinagre
Sal e pimenta de moinho q.b.
Agua (4x o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto
1 limão
Preparação:
Se comprar o frango já
morto, não se esqueça de pedir o sangue, ao qual deverá ser adicionado vinagre
para não coalhar.
Depois do frango
devidamente preparado e limpo, corte-o em pedaços. Pode deixar uns maiores e
outros mais pequenos. Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com o
azeite. Quando a cebola estiver a ficar douradinha, junte o frango partido, o
louro e deixe refogar até o frango ganhar um pouco de cor. Regue com o vinho
tinto, junte o chouriço, a salsa, o sal e um pouco de pimenta de moinho. Se
necessário vá adicionando um pouco de água. Deixe cozer e refogar até ficar
tenro. Retire as partes maiores e mantenha as mais pequenas na calda. Reserve o
frango ao calor. Adicione a água e quando ferver junte o arroz e o sangue.
Deixe cozer, rectifique os temperos e junte-lhe o sumo do limão. Sirva o arroz
bem soltinho, com os pedaços de frango e o chouriço em fatias, por cima.
E Bom Apetite!