Esparguete com Camarão e Legumes

Uma massa dos dias em que o tempo dá para tudo. Ou pelo menos, para mais algumas coisas do dia a dia.

Dá para chegar a casa um pouco mais cedo que o habitual. 

No caminho, passar pelo mercado e comprar o que falta no frigorífico. alguns ingredientes frescos que são a base de qualquer receita. Depois, chegar a casa e na minha cozinha surgir a inspiração para um delicioso jantar.

Massa, camarões e alguns legumes. E mais nada. Não era preciso mais nada.

Assim, se fez o jantar. Um prato de massa reconfortante e delicioso.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

400g de camarão cozido

1 dente de alho 

1 malagueta

1/2 courgete em cubos

1/2 beringela em cubos

6 cogumelos brancos frescos

1 talo de alho francês

1 tomate maduro

sal e azeite q.b.

pimenta de moinho q.b.

300g de esparguete

1 c. café de açafrão

rúcula q.b.

parmesão ralado

Preparação:

Descasque o camarão, mantendo a cabeça.

Leve um tacho ao lume e junte um fio de azeite, o alho socado e a malagueta partida. Deixe aquecer bem e junte oa camarões descascados. Deixe saltear até ficarem douradinhos. Retire e reserve. 

Rejeite o alho e a malagueta e deite no tacho a courgete e a beringela em cubinhos. Deixe saltear dois minutos e junte os cogumelos. Mexa bem e deixe os cogumelos começarem a dourar. Adicione o alho francês em rodelas e o tomate em cubinhos. Tempere de sal e pimenta de moinho.

Coloque uma panela ao lume com água sal e o açafrão. Quando ferver adicione o esparguete e deixe cozer até ficar al-dente.

Escorra a massa, reservando um pouco do caldo da cozedura.

Envolva o esparguete no refogado de legumes, junte os camarões e um pouco de água da cozedura da massa. Rectifique os temperos e envolva a rúcula. Sirva a massa com o parmesão ralado por cima.   

E Bom Apetite!