O Meu Bacalhau à Braga Reinventado

Esta foi a receita que preparei para desafio final no Peixe em Lisboa,

Uma vez que estávamos num evento sobre peixe, a minha escolha recaiu sobre o "Bacalhau à Braga". Uma receita que tem para mim, um significado especial. Um prato tantas e tantas vezes cozinhado na perfeição pela minha avó paterna, e bem presente nas minhas memórias culinárias de infância. 

Apesar das variações que cada um pode dar, a base do Bacalhau à Braga, é um bom bacalhau, pois faz toda a diferença no resultado final.

Assim, recreei o meu prato, dando-lhe uma apresentação um pouco mais actual. 

Confitei o bacalhau e apresentei as habituais batatas, em camadas alternadas com cebolada de pimentos. Terminei com um crocante de azeitona desidratada e um pouco de azeite de salsa.

Ingredientes:

4  lombos de bacalhau demolhado
3 cebolas
6 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
2 folhas de louro
tomilho fresco
pimenta em grão
1 c. sopa de vinagre
sal e azeite q.b.
pimenta moída na hora
batatas q.b.
1 cabeça de alhos cortada ao meio
salsa fresca
150g de azeitonas sem caroço

Preparação:

Corte os lombos de bacalhau em pedaços mais pequenos e retire todas as espinhas que conseguir. Coloque o bacalhau, os alhos socados, o tomilho, e o louro num recipiente. Regue com azeite quase até cobrir o bacalhau e junte uns grãos de pimenta. Leve ao forno a 130º durante 40 minutos. A meio do tempo, junte a cabeça de alhos cortada ao meio.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as mas sem deixar tostar. Coloque-as sobre papel absorvente num tabuleiro e leve ao forno para secar.

Entretanto prepare a cebolada, corte as cebolas e os alhos em laminas grossas e os pimentos em tiras. Regue com um pouco de azeite do bacalhau e leve ao lume a refogar. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola e os pimentos estarem cozidos, mas sem fritar e queimar. Por fim adicione o vinagre.
Coloque a salsa no liquidificador, junte azeite, um pouco de sal e pimenta. Triture até estar espesso e reserve.
Pique as azeitonas muito miudinhas e leve-as ao microondas durante 30 segundos. Retire, deixe arrefecer um pouco e mexa-as. Leve de novo ao microondas. Vá repetindo este processo umas 5 vezes, até que a azeitona esteja sequinha.
Para empratar, coloque um aro sobre o prato de servir e cubra o fundo com batatas. Por cima coloque o molho de pimentos e cebola e novamente batatas. Retire o aro e termine com o lombo de bacalhau, a cebolada e as azeitonas desidratadas, De lado coloque a meia cabeça de alho e um pouco de azeite de salsa. Por fim polvilhe com mais azeitona e sirva.

E Bom Apetite!