quinta-feira, 21 de maio de 2015

A simplicidade de um Risotto de Cogumelos

 Pano da Loja Algolinho
Cogumelos e pouco mais.
O resultado, é um dos melhores risottos que já comi. Mesmo!
Feito com ingredientes simples, frescos e bem ao meu gosto. As minhas ervas aromáticas estão lindas e viçosas, e ajudaram bastante ao sabor deste prato. O segredo deste risotto tão aromático e delicioso reside no caldo de legumes, bem temperado, e no salteado de cogumelos adicionados ao risotto, já na fase final.
Alguém me acompanha?


Pano da Loja Algolinho




Pano da Loja Algolinho


Aqui fica a receita:

Ingredientes:

200g de arroz arbóreo
1 cebola
2 dentes de alho
8 cogumelos brancos frescos
100g de mistura de cogumelos selvagens
4 cogumelos portobello
cebolinho fresco Aromáticas Vivas
4 pernadas de salsa Aromáticas Vivas
6 folhas de salva Aromáticas Vivas
1 talo de aípo
folhas verdes de alho francês
azeite, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.
50g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora

Pano da Loja Algolinho


Preparação:

Comece por fazer o caldo. Leve uma panela ao lume com água, o talo de aípo, a salva, a salsa e o alho francês. Tempere de sal, pimenta, e deixe ferver. Corte os cogumelos em pedaços e leve-os a saltear, com um bom fio de azeite e 1 dente de alho picado. Deixe-os refogar e dourar. Tempere de sal, pimenta de moinho e junte o cebolinho picado. Envolva e reserve.
Entretanto pique a cebola e o alho, e leve-os a refogar num pouco azeite, até começarem a ficar ligeiramente dourados. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos vá juntando conchas de caldo de legumes, mexendo sempre o arroz. É muito importante mexer sempre o risotto, para que ele consiga dar a sua goma natural. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente.
Quando o arroz estiver cozido, junte a manteiga, os cogumelos salteados e a calda que entretanto largaram. Envolva muito bem, adicione o parmesão ralado e deixe repousar 2/3 minutos.
Sirva, com mais queijo ralado por cima. 

Pano da Loja Algolinho





Pano da Loja Algolinho

E Bom Apetite!

5 comentários:

  1. Adoro o aspeto dos risottos mas nunca arrisquei a fazer, pois parece-me um prato delicado de se fazer.
    Este está um espanto com o queijinho a derreter... Hum!!!

    Beijinhos,
    http://teresadeodatotudoaolho.blogspot.pt/

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  2. Há uns dias fiz um arroz de cogumelos. Na verdade queria que tivesse sido risotto mas como o meu marido não gosta muito de arroz caldoso eu tive de fazer uma versão mais seca! Estou agora a olhar para esse e a pensar o que poderia ter sido e não foi!

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  3. Adoro cogumelos.
    Parece delicioso. Beijos.

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  4. Olá ;)....
    Espectacular!
    Beijocas e bom fim de semana!
    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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Muito obrigada pela visita,

Voltem sempre!

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