A simplicidade de um Risotto de Cogumelos

 Pano da Loja Algolinho

Cogumelos e pouco mais.
O resultado, é um dos melhores risottos que já comi. Mesmo!

Feito com ingredientes simples, frescos e bem ao meu gosto. As minhas ervas aromáticas estão lindas e viçosas, e ajudaram bastante ao sabor deste prato. O segredo deste risotto tão aromático e delicioso reside no caldo de legumes, bem temperado, e no salteado de cogumelos adicionados ao risotto, já na fase final.

Alguém me acompanha?

Pano da Loja Algolinho

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Aqui fica a receita:

Ingredientes:

200g de arroz arbóreo
1 cebola
2 dentes de alho
8 cogumelos brancos frescos
100g de mistura de cogumelos selvagens
4 cogumelos portobello
cebolinho fresco Aromáticas Vivas
4 pernadas de salsa Aromáticas Vivas
6 folhas de salva Aromáticas Vivas
1 talo de aípo
folhas verdes de alho francês

azeite, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.

50g de manteiga

50g de queijo parmesão ralado na hora

Pano da Loja Algolinho

Preparação:

Comece por fazer o caldo. Leve uma panela ao lume com água, o talo de aípo, a salva, a salsa e o alho francês. Tempere de sal, pimenta, e deixe ferver. Corte os cogumelos em pedaços e leve-os a saltear, com um bom fio de azeite e 1 dente de alho picado. Deixe-os refogar e dourar. Tempere de sal, pimenta de moinho e junte o cebolinho picado. Envolva e reserve.

Entretanto pique a cebola e o alho, e leve-os a refogar num pouco azeite, até começarem a ficar ligeiramente dourados. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos vá juntando conchas de caldo de legumes, mexendo sempre o arroz. É muito importante mexer sempre o risotto, para que ele consiga dar a sua goma natural. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente.
Quando o arroz estiver cozido, junte a manteiga, os cogumelos salteados e a calda que entretanto largaram. Envolva muito bem, adicione o parmesão ralado e deixe repousar 2/3 minutos.
Sirva, com mais queijo ralado por cima. 

Pano da Loja Algolinho

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E Bom Apetite!