Bacalhau Espiritual

Mais um prato de bacalhau. Um prato bem saboroso e reconfortante.
Muito fácil de fazer e a receita, de certeza, que já não é novidade para ninguém. A quantas receitas se presta o bacalhau? Serão mesmo as 1001? Ou poderemos inventar sempre mais uma? Aquilo que a mim acontece, o não conseguir seguir uma receita à risca, o ter que mudar sempre qualquer coisa fará nascer uma receita nova?
Só vos sei dizer que ao meu gosto pela cozinha e pelo cozinhar, se junta também a vontade de impressionar aqueles que comigo vão partilhar a refeição. É preciso colocar no tacho, junto aos temperos, um bocadinho de nós. Cozinhar com amor, com paixão e mesmo com vontade.

Voltando ao bacalhau, gosto de o ter sempre à mão, pois permite-nos imensas variações de preparação. Desde a um arroz bem malandrinho, que eu adoro, ao tão famoso Bacalhau à Braga, que a mim diz tanto. Espero que gostem e os que não conhecem, que experimentem esta receita.

Vamos à receita:

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado (cerca de 600g)

6 pães de véspera 

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Leite q.b

3 cenouras em fios

Sal, e noz moscada q.b.

Queijo mozarella ralado

Molho Bechamel:

2 c. de sopa de manteiga

2 c de sopa bem cheias  de farinha

sal e pimenta de moinho q.b.

noz moscada ralada q.b.

1/2 l de leite 

Preparação:

Molho Bechamel:

Leve um tachinho ao lume com a manteiga até derreter. Lentamente adicione a farinha e envolva bem com uma vara de arames.Vá juntando o leite até engrossar, mexa muito bem para não formar grumos. Tempere de sal, pimenta e  um pouco de noz moscada ralada na hora.


Bacalhau:

Leve o bacalhau a cozer no leite, com a folha do louro. Deixe ferver, apague o lume e deixe ficar durante 10 minutos, para lascar bem. Reserve o leite e deixe o bacalhau arrefecer.
Retire as espinhas ao bacalhau, desfaça-o em lascas e esfie-o.
Coloque os pães num recipiente, regue-os com o leite do bacalhau e deixe amolecer.
Corte as cenouras em juliana fina. Faça um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picada e quando começar a dourar, junte a cenoura e o bacalhau e deixe refogar 5 minutos. Esprema o pão do leite, desfaça-o e junte ao bacalhau, envolvendo bem. Por fim adicione metade do bechamel. Tempere de sal, se necessário e de pimenta de moinho.
Coloque o bacalhau num recipiente untado de manteiga e por cima deite o restante molho bechamel. Termine com queijo ralado e leve a forno bem quente até gratinar. 

E Bom Apetite!