Soufflé de Bacalhau

Das mil e uma maneiras de preparar bacalhau, aqui está uma simples e deliciosa.

Comida de conforto que aquece o corpo e a alma. Os últimos dias tem sido de muito frio e de alguma chuva. Tempo que convida ao aconchego da nossa casa, a ligar o forno e fazer comidas assim, reconfortantes. A passar a tarde no sofá, enrolados nas mantas a admirar o crepitar quente e delicioso da lareira. 

Uma almoço domingueiro e preguiçoso, feito de improviso mas com final muito feliz. Estava muito bom. 

Aqui está a receita:

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau

6 ovos

2 folhas de louro

2 dentes de alho 

1/2 l leite

1/2 l de água

2 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de farinha

sal e pimenta de moinho q.b.

noz moscada q,b,

tomilho fresco

queijo mozarella ralado

        

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, o louro e os dentes de alho esborrachados. Junte os lombos de bacalhau e quando ferver conte 5 minutos, apague e deixe ficar mais uns minutos. 

Retire o bacalhau, reserve a água da cozedura e limpe-o de peles e espinhas.

Leve ao lume a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e deixe cozer um pouco. Regue com a água do bacalhau e deixe ferver, lentamente, mexendo sempre com as varas de arame de modo a não deixar ganhar grumos. Junte o bacalhau bem desfiado e tempere de sal (pouco), noz moscada ralada e pimenta a gosto. Adicione as gemas, uma a uma e deixe engrossar o molho. Por fim junte um pouco de tomilho fresco picado.

Bata as claras em castelo bem firme e vá envolvendo levemente e, sem bater, na mistura de bacalhau.

Unte uma forma de soufflé e alguns ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque dentro a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente, a 190º durante 20/25 minutos. O soufflé deverá crescer bastante e manter-se assim ao sair do forno. O meu baixou um pouquinho durante a sessão de fotos, mas ainda assim manteve a sua textura leve e fofa.

E Bom Apetite!