Bolo Jesuíta

Aqui está a receita completa, com os ovos moles incluídos, para poderem experimentar esta maravilha de bolo.
O essencial neste bolo é a qualidade da massa folhada. Uso massa folhada de confeitaria, da loja onde compro habitualmente os produtos para bolos e doçaria. 
É muito melhor que as massas refrigeradas que encontramos nos supermercados. Eu uso a rectangular pois para este bolo tiro mais proveito do tamanho. As sobras podem usar para fazer os Jesuitas pequenos ou amassar/esticar e usar noutra receita.
Aqui está a receita:

Ingredientes:

1kg de massa folhada de confeitaria/padaria
1 chávena almoçadeira de ovos moles 
250g de amêndoa torrada e picada 
q.b. de canela em pó 
200g de açúcar em pó
1 clara de ovo
gotas de sumo de limão

Ovos Moles:

6 ovos grandes
200g de açúcar
2dl de água
Preparação:

Ovos Moles:

Separe as gemas das claras. Reserve uma para a cobertura do bolo.
Leve ao lume um tachinho com a água e o açúcar. Deixe ferver durante uns 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Desfaça muito bem as gemas com umas varas e lentamente junte-lhe a calda de açúcar em fio. Coloque a mistura no tacho e leve a lume médio, mexendo sempre até engrossar, levará cerca de 5/7 minutos. Para esta receita não os deixo engrossar muito, pois é mais fácil para espalhar.







Bolo:

Estenda a massa folhada sobre uma bancada enfarinhada e estique-a. A massa deve ficar fininha.
Com a ajuda de um molde ou de um prato, corte 5 círculos de massa. Reserve 2. 
Barre dois círculos com o doce de ovos, espalhe por cima a amêndoa torrada e a canela. Sobreponha os dois e por cima coloque outro circulo de massa sem doce. Leve a forno aquecido nos 190º durante 25 minutos.
Entretanto para a cobertura misture o açúcar com a clara e umas gotinhas de sumo de limão. 
Barre mais um circulo com doce de ovos, espalhe e amêndoa e a canela. Cubra com o ultimo circulo de massa.
Cubra-o com a cobertura e leve ao forno por 25 minutos.
Para terminar barre o topo dos 3 círculos cozidos com doce de ovos e sobreponha o folhado com a cobertura.



E Bom Apetite!

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