Arroz de Tamboril e Camarão


Quem se perde de amores por um belo arroz malandrinho?
Aqui em casa somos apreciadores, mesmo. 
É tão bom um arroz bem caldoso. Este é de tamboril. mas podem perfeitamente fazê-lo com outro peixe da vossa preferência. Pescada, cação ou robalo são igualmente boas opções.
Podem achar a receita complicada e com muitos ingredientes, mas a meu ver, são preciosos e fazem a diferença. O caldo de peixe então recomendo mesmo que o façam. 
É só colocar tudo na panela e deixar ferver, depois se sobrar podem guardar em frascos no congelador para outras  ocasiões.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

350g de arroz carolino
1 tamboril fresco
400g de camarão
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
172 pimento amarelo
1 tomate maduro
1 cebola
1 talo de alho francês
1 cenoura pequena
2 dentes de alho
1 malagueta seca (caseira)
azeite e sal q.b.
1 dl de vinho branco
coentros frescos


Caldo de peixe:

1 cabeça de peixe fresco e a espinha
(tamboril/pescada ou outro)
talos de aípo e alho francês
pontas e cascas de cenoura 
1 folha de louro
pontas de pimentos
1 cebola
2 dentes de alho esmagados
pernadas de salsa
sal
1 malagueta


Preparação:

Para o caldo:

Lave os legumes e coloque-os num panela junto com a cabeça e as espinhas do peixe. Junte os temperos e deixe ferver lentamente cerca de 2horas (se possivel).
Este passo faz toda a diferença no sabor final do arroz.

Arroz:

Coza os camarões em água salgada onde juntou 1 malagueta. Deixe ferver 5 minutos e retire o camarão para uma taça com gelo. Reserve a água da cozedura. 
Descasque os camarões mantendo a cabeça. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e 1 alho inteiro esmagado. Saltei-e os camarões até que fiquem rosadinhos.
Reserve.
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar. Pique muito finamente o alho francês, os pimentos e a cenoura. Quando a cebola amolecer um pouco junte-lhe o alho francês e deixe refogar. Junte a cenoura, e metade dos pimentos. Mexa e refresque com o vinho branco. 
Entretanto vá juntando 1 concha de caldo de peixe, de cada vez,  deixando ferver lentamente.
Pique o tomate e junte-o ao refogado. Junte o caldo dos camarões e mais caldo de peixe, o suficiente para cozinhar o arroz. 
Corte o tamboril em cubos e junte-os ao refogado. Deixe ferver e de seguida junte o arroz.
Tempere de sal, se necessário (o caldo estava temperado). Junte o arroz e deixe ferver. 
Quando estiver quase pronto junte o resto dos pimentos picados e os camarões.
Rectifique os temperos e sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.
E Bom Apetite!

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