domingo, 25 de setembro de 2016

Crocante de Bacalhau Fresco com Puré de Batata Doce e Aípo






 Há desafios que não se recusam. Este é um deles.

Iglo e o Chef Tiago Bonito lançaram o Desafio. Criar uma receita original com a nova Tranche Inteira de Bacalhau Fresco.
Num pais como o nosso, em que a tradição de comer bacalhau está muito presente na nossa alimentação, surge agora esta novidade. Uma outra forma de comer bacalhau e que nos permite inúmeras variações. 
E tem tudo para ser um sucesso. Sem pele nem espinhas, a tranche apresenta-se inteira, com um peixe suculento e de sabor muito suave.
O Chef Tiago Bonito recebeu a distinção de “Chefe Cozinheiro do Ano" em 2011, e está actualmente responsável pela cozinha do restaurante “O Lisboeta” na Pousada de Lisboa.

Neste desafio usei farinha panko, à qual adicionei amêndoas e tomilho fresco para criar um crocante que fizesse o contraste perfeito com a suavidade do bacalhau fresco. 
Acompanhei com um suave puré de batata doce laranja e aípo do meu quintal. 
Aprovadissimo! Dispostos a testar a receita?








Ingredientes:

Bacalhau:

1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco da Iglo
sal e pimenta de moinho q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 limão
150g de farinha panko
2 ovos
farinha q.b
50g de amêndoas
tomilho fresco
tomate cherie q.b.
microlegumes de ervilha



Puré de Batata Doce e Aípo:


500g de batata doce laranja
sal e pimenta de moinho
3 c. de sopa de natas
1 c. chá de manteiga
1 talo de aípo com rama














Preparação:





Preparação:

Puré de Batata Doce e Aípo:

Descasque e corte as batatas doces em pedaços. Leve a cozer com água e sal. a meio da cozedura junte um talo de aípo (reserve a rama) cortado em pedaços.
Escorra e deixe arrefecer. Com o utensílio próprio esmague as batatas e o aípo.. Junte as natas e a manteiga. Se necessário junte mais natas até obter uma consistência mais leve e fluída que o puré de batata normal. Pique grosseiramente a rama do aipo e junte ao puré.Tempere de  pimenta de moinho e rectifique o sal. Deixe cozinhar, lentamente, mais 5 minutos e reserve.


Tranche de Bacalhau:

Descongele a tranche de bacalhau no frigorifico, de um dia para o outro.
Tempere a tranche de bacalhau com sal e pimenta. Regue com o sumo do limão e deixe ficar cerca de 2 horas.
Triture as amêndoas e o tomilho e envolva com a farinha panko. Bata os ovos.
Passe a tranche de bacalhau por farinha, de seguida nos ovos e por ultomo na mistura de farinha panko.
Coloque a tranche de bacalhau e os tomates cherie num recipiente de forno. Regue com um bom fio de azeite, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. A meio do tempo retire o papel e deixe terminar de assar, até ficar douradinho.
Sirva a tranche de bacalhau sobre o puré e acompanhe com os tomatinhos assados.





E Bom Apetite!

3 comentários:

  1. Ficou um prato muito bonito. :)

    Beijinhos Ana
    https://acasinhadasbolachas.blogspot.pt

    ResponderEliminar
  2. Ficou super apetitoso!!!
    Beijinho!!!!

    Bimby & Sabores da Vida

    ResponderEliminar

Muito obrigada pela visita,

Voltem sempre!

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