Compota de Tomate com Canela e Limão

Das coisas boas que o Verão nos deu!

Quilos e quilos de tomate delicioso que colhemos nos nosso quintal. 

Este ano a colheita de tomate foi bem generosa. Coração de boi, redondo, de cacho e cherie, foram as variedades que tivemos o privilégio de colher na nossa pequena horta. 

A colheita de coração de boi ficou este ano, um pouco aquém das nossas expectativas. Em compensação,  foi o ano em que colhemos a maior quantidade de cherie. Tão doces e perfumados! Foram muitas vezes devorados como se fossem morangos! Só lavar e comer.

Não há comparação possível, entre este tomate e o de compra. O seu sabor e aroma dizem tudo.

Comemos doses bem generosas de tomate, ofereci e congelei para utilizar em cozinhados, já triturado e pronto a usar. E este ano ainda consegui juntar uma boa quantidade para fazer doce. 

Como o tempo bom ainda continua por aqui, tem ajudado a que a colheita continue. O cesto que está na foto foi apanhado ainda este fim de semana. 

Nos tomateiros permanece ainda uma quantidade generosa à espera de amadurecer para alegrar a nossa mesa.

Esta receita de doce foi inspirada no livro da ChefExpress, embora a tenha alterado ligeiramente. 

Uma coisa vos digo, e garanto, ficou fabulosa! A cor, a textura e o seu aroma fizeram desta compota de tomate uma das melhores que já fiz.
E não tenham medo, usem e abusem do limão e da canela. Usei todas as cascas de um limão e ainda coloquei outro inteiro a cozer com o doce. A canela em pó vem reforçar e acentuar o seu sabor.
O acompanhamento perfeito para um queijo da serra à sobremesa ou para as torradas do pequeno almoço.

Fabulosa!!!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

2 kg de tomate maduro
(usei,cherie, redondo e coração de boi)
1400g de açúcar
sumo e a casca de 1 limão grande + 1 limão cortado ao meio
1 c. sopa de canela em pó
3 paus de canela

Preparação ChefExpress ou outro robot:

Coloque o tomate, depois de limpo de pele e semente no copo e triture 5 segundos à velocidade 5. Raspe as paredes do copo, junte o açúcar e as cascas de 1 limão e programe mais 5 segundos, na velocidade 3.

Adicione a canela em pau e em pó, o sumo do limão e o outro limão cortado ao meio. Programe 30 minutos a 100º, na velocidade 1 inversa e sem o copo medidor.

Abra a tampa raspe o doce que estiver agarrado às paredes do copo e programe mais 30 minutos a 100º na velocidade 1, inversa e sem o copo medidor.

Abra de nvo o copo, raspe o doce agarrado ao copo e programe mais 20 minutos a 120º, na velocidade 1 inversa mas desta vez com o cesto sobre a tampa. Verifique o ponto do doce e se necessário cozinhe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Coloque o doce em frascos acabados de ferver, feche bem e vire-os com a tampa para baixo até arrefecerem.

Depois é só degustar!

Preparação Tradicional:

Lave e limpe o tomate de pele e sementes e deixe-o escorrer num passador.

Num tacho fundo coloque o açúcar com as cascas e o sumo do limão. Junte uns pingos de água e leve ao lume. Deixe o açúcar derreter e começar a ganhar um pouco de espessura.

Triture o tomate grosseiramente e adicione-o à calda. Adicione as canelas e o outro limão cortado ao meio. Deixe o doce cozinhar lentamente até ganhar espessura (cerca de 1 hora) e se formar uma estrada no fundo do tacho.

Coloque o doce em frascos acabados de ferver, Feche bem e vire-os  com a tampa para baixo até arrefecerem.

Depois é só degustar!

E Bom Apetite!