Bolo Rei Escangalhado

Travessa da loja Ideias & Mimos

Bolo Rei Escangalhado. Já conhecem?
É Rei e senhor em muitas pastelarias aqui em Braga. Nem todos o apreciam devido à quantidade de doce de gila que leva.

Eu adoro, e foi a primeira vez que decidi experimentar a fazê-lo, aqui em casa.
É bem diferente do habitual bolo rei que vemos à venda, pois o recheio é espalhado sobre a massa e depois enrolado como se de uma torta se tratasse. O corte que se faz à superfície, faz com que o recheio apareça e se vejam bem as camadas de frutos e de massa.

Esta receita rende um bolo rei grande e mais 3 pequeninos que fiz para oferecer. Para os pequeninos usei as cuvetes de madeira de choupo das Madeiras Afonso.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Fermento:

1 dl de leite morno
30g de fermento padeiro fresco

100g de farinha sem fermento


Massa:

450g de farinha sem fermento
100g de açúcar
100g de manteiga
raspa de limão

raspa de laranja

2 ovos

1 pitada de sal
farinha para polvilhar

1/2 cálice de vinho do porto

Travessa e Prato da loja Ideias & Mimos

Travessa da loja Ideias & Mimos

Recheio:

1 chávena de creme de pasteleiro receita aqui
1 chávena de doce de gila receita aqui1 chávena de amêndoas, nozes e avelãs
1/2 chávena de sultanas pretas

vinho do porto q.b.

Cobertura:

tiras de fruta cristalizada 

amêndoa palitada q.b.e gila 
1 gema para pincelar
geleia para pincelar

Travessa e prato da loja Ideias & Mimos

Prato da loja Ideias & Mimos

Preparação:

Desfaça o fermento em pedaços e deixe-o derreter num pouco do leite morno. Junte as 100g de farinha, amasse e deixe levedar uns 30 minutos.

No copo da batedeira e com o gancho de massas, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga amolecida, as raspas da laranja e do limão, o sal, os ovos, o vinho do porto, e a mistura de fermento. 

Bata na velocidade baixa para misturar e depois aumente para o médio e amasse durante uns 10 minutos, até se descolar do recipiente. Forme uma bola e deixe levedar em local aquecido até dobrar o volume. Coloque os frutos secos e as sultanas numa taça e junte um pouco de vinho do porto para hidratar.

Em seguida estenda a massa de modo a formar um retângulo. Barre toda a superfície com o creme de pasteleiro e por cima espalhe 2/3 do doce de gila, os frutos secos e as sultanas.

Enrole como se fosse uma torta, mantendo a parte da ponta para baixo. Corte em pedaços do tamanho que desejar, coloque sobre uma folha de papel vegetal e deixe a levedar até dobrar de tamanho (cerca de 30/40 minutos). Se colocar dentro do forno aquecido acelera o processo.

Dê um corte a meio do rolo sem o separar, pincele com a gema batida, cubra com as tiras de fruta, o resto da gila e com a amêndoa palitada.

Leve os bolos rei ao forno por cerca de 40/45 minutos a 170º. Ao retirar do forno polvilhe com a geleia e cubra com açúcar em pó a seu gosto.

Travessa da loja Ideias & Mimos

E Bom Apetite!