Couscous de Legumes e Açafrão com Queijo de Cabra de Alho e Ervas

Dias quentes pedem refeições leves e frescas.
Depois de semanas intermináveis, em que o sol e calor andaram fugidos, a Primavera chegou e agora na companhia do Verão.
Esta salada com cara de Verão é uma verdadeira delicia. Saciante, fresca, cheia de cor e sabor,  foi o nosso jantar numa destas noites quentes.
Os ingredientes frescos e de qualidade fizeram a diferença nesta salada.
Depois é só juntar um pouco de criatividade e já não é preciso mais nada!

Aqui está a receita:


Ingredientes:


250g de couscous
8 espargos frescos
1 queijo de cabra de alho e ervas da Palhais
1 abacate
10 tomate cherie
1/2 courgete em cubos
1/2 beringela em cubos
1 cenoura em fios
1 saco pequeno de agrião baby
sal e pimenta de moinho
azeite q.b.
1 malagueta
1 c. de chá de açafrão
oregãos secos q.b.
1 pernada de salsa da Aromáticas Vivas
folhas de Manjericão da Aromáticas Vivas
Raspa de limão

Preparação:

Comece por preparar os espargos. Pressione e dobre as pontas dos espargos, que esta partirá pelo sitio certo. 
Rejeite esse pedaços (guarde-os para o caldo para hidratar os couscous) e com um descascador  retire a parte mais fibrosa do caule.

Leve uma panela ao lume com água, os pedaços de espargos fibrosos e a salsa. Tempere de sal e pimenta, junte os espargos e deixe cozer durante 5/7 minutos. Retire os espargos e coloque-os em água fria para ficarem verdinhos e parar a cozedura. 

Adicione o açafrão, a malagueta e os oregãos ao caldo e deixe ferver 5 minutos.

Coloque os couscous numa taça e cubra-os com o caldo preparado. O caldo deverá cobrir bem os couscous para que fiquem bem hidratados. Tape e deixe repousar 5 minutos. Com um garfo, mexa de modo a que fiquem soltinhos. Reserve.
Pique a courgete e a beringela em cubinhos e leve a saltear com um fio de azeite, durante uns 3/4 minutos para que os legumes se mantenham crocantes. Tempere de sal e pimenta, junte a cenoura ralada e raspas de limão, para refrescar. Envolva bem e deixe arrefecer.
Corte o abacate em cubos, os espargos em pedaços os tomates ao meio. 

Numa taça coloque os couscous e junte os legumes salteados, mexa até envolver. Junte de seguida o tomate, o abacate em cubos, os espargos, o manjericão picado e as folhinhas de agrião. Envolva com delicadeza e coloque numa travessa. Por cima esfarele o queijo de cabra de alho e ervas da Palhais,  regue com um fio de azeite e raspas de limão.

E Bom Apetite!