Bolo de Cenoura, Coco e Nozes

Aqui está um bolinho com cheiro, sabor e aspeto dos dias de Outono. 
E com ingredientes bem do meu agrado.
Cenoura, coco e o as nozes para dar aquela textura e crocante especiais. Quando já só nos apetece aninhar no sofá com a manta nas pernas e uma chávena de chá na mão, este bolo é só o melhor para completar o cenário e nos reconfortar.

Simples e bom! Tal qual a vida deveria ser ser.

Aproveitei para estrear a minha forma nova que comprei no Continente. Não é daquela marca bem conhecida, mas estou muito feliz com ela. A relação qualidade preço é excelente.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

200g de cenoura crua ralada

125g de manteiga amolecida

5 ovos

200g de açúcar amarelo

175g de farinha

150g de nozes picadas grosseiramente

4 c. de sopa de coco ralado

200 ml de natas

1 c. de sopa de canela em pó

1 c. chá de fermento

Preparação:

Junte os ovos inteiros ao açúcar e bata bem. Adicione a manteiga, as natas, a cenoura ralada e o coco. Mexa e envolva a farinha peneirada, o fermento e a canela. Mexa até obter uma massa bem homogénea. Pique as nozes e envolva-as na massa.

Unte a forma com spray e polvilhe-a com farinha. Coloque dentro a massa e leve a forno aquecido a 180º durante uns 45 minutos.

Deixe arrefecer o bolo cerca de 10 minutos antes de o desenformar.

E Bom Apetite!