Não "com os restos" mas com aproveitamentos podemos fazer uma bela refeição. Nesta empada juntei uma boa mão de cogumelos desidratados que a enriquecerem ainda mais.
O sabor destes cogumelos é mais intenso, fumado e muito rico.
Experimente usá-los para fazer o caldo do risotto. Não tem nada a ver com os cogumelos normais, e basta usar uma pequena quantidade. São bastante mais caros mas 200g destes cogumelos rendem imenso.
Experimentem que vale bem a pena!
Aqui está a receita:
O sabor destes cogumelos é mais intenso, fumado e muito rico.
Experimente usá-los para fazer o caldo do risotto. Não tem nada a ver com os cogumelos normais, e basta usar uma pequena quantidade. São bastante mais caros mas 200g destes cogumelos rendem imenso.
Experimentem que vale bem a pena!
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| Forma de quiche da Lékué |
Aqui está a receita:
Ingredientes:
2 massas quebradas
q.b. de restos de pato assado
8 cogumelos(branco e marron)
25g de cogumelos desidratados
25g de cogumelos desidratados
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 dentes de alho
cenoura ralada q.b.
ervilhas cozidas q.b.
5 espargos frescos
ervilhas cozidas q.b.
5 espargos frescos
azeite q.b.
1 c. chá de maizena
1 c. chá de maizena
sal e pimenta de moinho
oregãos secos
1 gema
Preparação:
Coloque os cogumelos desidratados numa taça com água durante cerca de 1 hora.
Leve ao lume um tacho com água e sal e ao ferver junte os espargos. Deixe cozer até estarem tenros mas ao mesmo tempo ainda crocantes. Retire e deixe-os arrefecer
Pique os alhos e a cebola e leve a refogar com um pouco de azeite.
Junte os cogumelos laminados, a cenoura em juliana e deixe saltear. Escorra os cogumelos desidratados e reserve um pouco da água. Seque-os um pouco com papel de cozinha e adicione ao salteado.
Esfie a carne do pato e junte ao refogado. Envolva bem, adicione as ervilhas e os espargos em pedaços.
Tempere de sal pimenta e oregãos. Dissolva a maizena num pouco de água dos cogumelos e junte ao refogado. Mexa e deixe engrossar um pouco o molho.
Junte os cogumelos laminados, a cenoura em juliana e deixe saltear. Escorra os cogumelos desidratados e reserve um pouco da água. Seque-os um pouco com papel de cozinha e adicione ao salteado.
Esfie a carne do pato e junte ao refogado. Envolva bem, adicione as ervilhas e os espargos em pedaços.
Tempere de sal pimenta e oregãos. Dissolva a maizena num pouco de água dos cogumelos e junte ao refogado. Mexa e deixe engrossar um pouco o molho.
Forre a forma de tartes com uma massa quebrada. Eu uso a minha de silicone da Lékué com base em porcelana e não preciso de a untar.
Pique a massa com um garfo e coloque dentro o recheio
Cubra com a outra massa quebrada e se gostar faça um quadriculado com um garfo. Desfaça a gema num pouco de água e pincele a tarte. Leve ao forno, bem quente a 180º, durante 20/25 minutos, até que fique douradinha.
Pique a massa com um garfo e coloque dentro o recheio
Cubra com a outra massa quebrada e se gostar faça um quadriculado com um garfo. Desfaça a gema num pouco de água e pincele a tarte. Leve ao forno, bem quente a 180º, durante 20/25 minutos, até que fique douradinha.
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