Bolo de Amêndoa com Chocolate Branco e Pêssegos

Este foi o bolo que fiz para o 14º aniversário da minha filha mais nova.

Os ingredientes principais foram escolhidos por ela. Chocolate branco e pêssegos. O restante escolhi eu e o resultado foi este.
Lindo mas também muito, muito delicioso.

Um bolo simples de massa de amêndoa recheado com creme de chocolate branco e natas, com cobertura de amêndoas laminadas e deliciosos e sumarentos pêssegos. 

è impressionante como o tempo passa. A mais nova já fez 14!
Os dias e os anos passam a correr e quando damos conta os nossos filhos estão maiores que nós e já não são os nossos bebés.
Tornam-se adultos em menos e nada e só assim  damos conta que a vida passa e que temos que a viver da melhor maneira possível. Aproveitar cada segundo.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

8 ovos

225g de açúcar

200g de farinha

200g de manteiga

100g de amêndoas moídas

1 c. café de fermento em pó

1 pitada de sal

Recheio e cobertura:

300g de chocolate branco

4 dl de natas 

100g de mantreiga

sumo e raspa de 1 limão

100g de amêndoa laminada

6 pêsssegos maduros
2 c. sopa de geleia

Preparação:

Bolo:

Bata as gemas com o açúcar e o sal até que se apresentem cremosas. Amoleça a manteiga e junte às gemas continuando a bater. bata as claras com a pitada do sal,  em castelo bem firme.

Misture alternadamente, na mistura de gemas, colheradas de claras e a farinha peneirada com o fermento. Por fim misture a amêndoa moída, e envolva bem a massa. Divida-a em duas formas pequenas, devidamente untadas e polvilhadas com farinha.

Leve a massa a cozer, a 170º durante cerca de 25/30 minutos.

Retire os bolos do forno e desenforme-os sobre uma rede até arrefecerem.

Recheio e cobertura:

Derreta o chocolate com a manteiga e deixe arrefecer no frio. Bata as natas até que estejam bem consistentes e reserve. Junte o sumo e a raspa do limão.
Envolva o chocolate derretido, quando estiver frio nas natas batidas e envolva bem reserve no frio até usar.

Num tacho coloque um pouquinho de manteiga e doure as amêndoas laminadas. Reserve.
Corte 4 pêssegos em cubinhos e reserve.

Montagem do bolo:

Corte cada um dos bolos ao meio para rechear. No prato onde vai servir coloque uma colherada de creme de chocolate e por cima a 1ª rodela de bolo cubra com uma camada generosa de creme e pedacinhos de pêssego. Preceda de igual modo até à ultima camada de bolo. 

Cubra todo o bolo com o creme de chocolate e natas e com uma espátula retire o excesso de modo a ficar com alguma partes "mal" cobertas.

Coloque as amêndoas a toda a volta do topo do bolo. 

Corte os pêssegos restantes em fatias finas e cubra o centro do bolo. 

Junte uns pingos de água à geleia e leve ao lume até dissolver. Pincele os pêssegos com a geleia e leve o bolo ao frio até servir.

E Bom Apetite!