Risotto de Cogumelos e Espargos Frescos

Cogumelos e espargos num risotto maravilhoso!
Até as minhas filhas que não eram grandes apreciadoras, se renderam a esta refeição.
A grande diferença neste risotto, que elevou o seu paladar e o diferenciou foi o caldo que fiz com os cogumelos desidratados. Nem vos digo, só provando mesmo. Estava divinal!
A pedido de algumas famílias, terei que repetir esta receita muito em breve. As minhas sobrinhas estão a cobrar um risotto destes só para elas!
Está prometido meninas, em breve teremos um risotto para um jantar cá em casa!

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Aqui fica a receita:



Ingredientes:
(serve 4)

300g de arroz arbóreo
1 cebola
2 dentes de alho
8 espargos verdes frescos
10 cogumelos brancos frescos
100g de mistura se cogumelos desidratos
folhas verdes de alho francês

azeite, sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
2 c. sopa de manteiga
queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Comece por preparar os espargos. Pressione e dobre as pontas dos espargos, que esta partirá pelo sitio certo. Rejeite esse pedaço (guarde-os para o caldo) e com um descascador de batatas, retire a parte mais fibrosa do caule, mas sem chegar à ponta.
Leve uma panela ao lume com água, os pedaços de espargos fibrosos e o alho francês. Tempere de sal, a pimenta, e deixe ferver 15 minutos. Coe o caldo e coloque dentro os cogumelos secos. Deixe hidratar os cogumelos em fogo muito lento. Entretanto, coloque os espargos a cozer no caldo durante 5/7 minutos. Retire e coloque-os em água fria para ficarem verdinhos e parar a cozedura

Pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicione os cogumelos brancos laminados e deixe saltear 5 minutos. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Aos poucos vá juntando conchas de caldo,  e mexendo sempre o arroz. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente.   Quando o arroz estiver praticamente cozido junte os espargos em pedaços e reserve as pontas para envolver no final, junte a manteiga, e mexa.
Junte as pontas de espargos e deixe repousar 2/3 minutos. Adicione o parmesão ralado a gosto e está pronto a servir.
Sirva com umpouco mais de parmesão.

E Bom Apetite!