Folhado de Peras, Camembert e Presunto

Este folhado é simplesmente fabuloso. 

Foi partilhado no Workshop de Outono, fez parte da nossa mesa de Natal,  já o repeti imensas vezes, e faz sempre um grande sucesso.

Tem tudo de bom! Massa folhada estaladiça, queijo deliciosamente derretido, peras doces e suaves, e terminamos com a cereja no topo do bolo, o Presunto 18 meses - Primor Charcutaria.

Uma fantástica sugestão para entrada ou para um lanche ajantarado na companhia da família e amigos.

Aqui está a receita:

Ingredientes:

100g de Presunto 18 meses - Primor Charcutaria

1 massa folhada redonda

Queijo creme q.b.

2 peras conferense

1 queijo camembert

nozes em pedaços q.b.

rúcula e mel q.b.

Preparação:

Desenrole a massa folhada e faça uma pequena dobra a toda a volta. Cubra toda a base com o queijo creme. Lave as peras e corte-as em fatias finas. Raspe a casca do queijo e corte-o em tiras e depois ao meio no sentido do comprimento. 

Coloque uma fila de tiras de pera a toda a volta da massa folhada. Proceda de igual modo com o queijo, depois peras e queijo novamente, até preencher toda a superfície da massa.

Por cima espalhe pedacinhos de nozes e um pouco de mel.

Leve a forno bem quente, 190º durante uns 15 minutos. Retire do forno deixe arrefecer uns minutos e espalhe o Presunto 18 meses - Primor Charcutaria desfiado e a rúcula. Por fim cubra com um pouco mais de mel e nozes. Sirva de seguida.

E Bom Apetite!

Cheesecake de Pistachios

Um feliz dia a todos os Pais!

Este cheesecake, lindo e delicioso, é a sobremesa perfeita para festejar este dia.

E, ainda que não haja sinais dela, ao olhar para esta maravilha, já cheira a Primavera. 

Os dias ainda estão sombrios e chuvosos, e parece um inverno interminável. Sei que já todos ansiamos por dias de sol bom tempo.

Para deixar este dia mais alegre e doce, trago esta sobremesa.

Espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

Base:

300g de bolacha digestiva

125g de manteiga

Recheio:

300gr Queijo fresco para barrar Original - Queijos Santiago

3 ovos 

1 lata de leite condensado

200 ml de natas gordas

Essência de baunilha q.b.

1 c. chá de Pasta de Pistachio Moza Nuts

Ganache:

200g de chocolate branco

2 dl de natas

3 c. de sopa de Pasta de Pistachio Moza Nuts

Preparação:

Base:

Triture as bolachas e junte-as à manteiga derretida.

Coloque a mistura numa forma de mola ou de silicone e pressione bem a mistura sobre a base. Use um copo pequeno para ajudar.

Recheio:

No copo da batedeira coloque o Queijo fresco e o leite condensado e bata até obter um preparado cremoso e homogéneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo sempre entre cada adição. Vá raspando as laterais da taça.

Junte as natas, a Pasta de Pistachio e a essência de baunilha e bata um pouco mais, até o creme estar bem fluido.

Envolva a forma, com a base de bolacha cozida, com papel de alumínio e coloque dentro o preparado.

Leve o cheesecake ao forno aquecido a 180º, cerca de 60 minutos. A superfície deverá ficar bem douradinha.

Deixe-o arrefecer dentro do forno durante umas 2 horas, para não rachar. Depois leve-o ao frigorifico durante umas 3 horas ou de um dia para o outro.

Ganache:

Esmague os pistachios ou pique-os na picadora. Aqueça as natas em banho maria,  junte o chocolate em pedaços e a pasta de pistachios. Mexa bem em lume brando. Junte mais pasta se achar necessário. Deixe arrefecer para ganhar um pouco de consistencia e espalhe sobre o cheesecake. Aguarde um pouco e com a ajuda de uma colher de sobremesa faça uma espiral. Aqueça um pouco a ganache, para ficar mais liquida. 

Polvilhe o cheesecake com os pistachios picados e espalhe a ganache a seu gosto.

E Bom Apetite!

Rolinhos de Queijo Alavão Manjericão e Tomilho com Cogumelos

Um petisco que se faz "enquanto o diabo esfrega um olho"!

Uns folhadinhos deliciosos feitos com ingredientes que todos temos por casa. Ainda assim podem substituir o recheio por aquilo que estiver a "sobrar" no vosso frigorifico. Queijo ralado, fiambre, salame, azeitonas, chouriços, são só alguns dos ingredientes que resultam muito bem e que salvam a hora do lanche. Podem experimentar fazer um rolo grande, com os mesmos ingredientes, que ainda vos dá menos trabalho.

Espero que gostem!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

2 massas folhadas 

300g de Queijo Alavão Manjericão e Tomilho

250g de mistura de cogumelos frescos

150g de bacon picado

1 dente de alho picado

sal e pimenta de moinho

azeite q.b.

1 gema para pincelar 

sementes de chia ou outras q.b.

Preparação:

Corte os cogumelos em pedaços pequeninos. Leve-os a saltear num tacho com um pouco de azeite e com o bacon picado. Junte o alho, o sal a pimenta e deixe dourar. Depois reserve para arrefecer.

Corte o Queijo Alavão Manjericão e Tomilho em tiras. 

Corte a massa folhada em retangulos. Sobre esta coloque o queijo e a mistura de cogumelos. Dobre as laterais e enrole a massa formando uns rolinhos. Pincele com gema de ovo e polvilhe com as sementes de chia. Leve a forno bem quente, 190º durante 10/15 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

E Bom Apetite!

Arroz de Fumeiro

Domingo gordo é sinónimo de mesa farta.

Este ano não fiz o habitual e tradicional cozido à portuguesa.

Com o generoso cabaz que a Primor - Charcutaria Prima  me enviou, resolvi fazer um almoço diferente. 

Inspirei-me na enorme variedade de receitas de arroz com as carnes do fumeiro, que fazem parte do receituário portugues, e aqui está a minha versão. Fiz este arroz sem inventar muito, tirando partido do melhor de cada uma destas carnes e o resultado superou as expectativas!

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1/2 Cabeça Fumada - Primor Charcutaria

1/2 Pernil Fumado - Primor Charcutaria

1 Chouriço Extra Primor Charcutaria

1 Salpicão - Primor Charcutaria

500g de arroz vaporizado

2 cebolas

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

3 folhas de louro 

1 dl de vinho tinto

1 c. café de açafrão

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Com um maçarico ou no bico do fogão queime a cabeça fumada para lhe retirar todos os pelos. Depois lave, corte em pedaços grandes e leve a cozer com o pernil, cerca de 45 minutos. Retire as carnes da água para endurecerem um pouco. Corte as carnes em pedacinhos, deixe alguns maiores. 

Descarte a àgua.

Coza o salpicão e o chouriço, reserve a água da cozedura e corte-os em rodelas.

Faça um refogado bem puxadinho com as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte as carnes e deixe fritar. Refresque com o vinho tinto, junte sal, o açafrão, pimenta, a cenoura em cubinhos e deixe cozinhar uns 5 minutos. Retire os pedaços maiores da carne e adicione o arroz. Envolva bem e frite um pouquinho.

Regue com aágua de cozer os enchidos (deverá ser o dobro do volume do arroz).

Cozinhe por 5 minutos, rectifique os temperos, se necessário, e transfira o arroz para um recipiente de forno.

Por cima coloque os pedaços de carne maiores e leve ao forno, coberto com papel de aluminio uns 10 minutos para terminar de cozer e secar. 

Retire o papel e deixe ficar até tostar bem.

E Bom Apetite!