quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Tarteletes de Mascarpone e Maçã

Já faz mais de uma semana que publiquei o meu ultimo post...
Desde já as minhas desculpas àqueles que me seguem, pela falta de receitas. Os últimos dias tem sido complicados. A preparação do workshop e dias de trabalho complicados, deixaram-me sem tempo para o blog. Aqui por casa, as refeições tem sido à base de sopa e grelhados. Tudo muito rápido e simples. Nada de especial para partilhar com vocês.



Finalmente ontem arranjei um tempinho, mas já bem tarde, para fazer estas tarteletes maravilhosas.
Mascarpone, maçãs, amêndoas e muita canela. Ingredientes deliciosos com um resultado fabuloso. O chá da noite, ontem teve companhia...


Aqui está a receita:

Ingredientes:

Base: receita aqui


Recheio e cobertura:

200g de mascarpone
2 ovos
100g de açúcar
1 c. chá de extrato de baunilha
2 maçãs
canela em pó q.b.
açúcar q.b.
1 pitada de noz moscada
amêndoas laminadas
Açúcar em pó para polvilhar






Preparação:

Prepare a base conforme a receita e forre as formas. Leve ao forno a 170º durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Bata o mascarpone com a batedeira, adicione os ovos a baunilha e o açúcar. Coloque o creme sobre a base das tarteletes.
Descasque as maçãs e corte-as em rodelas finas. Polvilhe com o açúcar, a canela e a noz moscada.
Envolva bem de modo a cobrir bem a maçã e coloque-as a seu gosto sobre o creme. Por cima espalhe as amêndoas e leve ao forno por 15 minutos. 
Retire, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.




E Bom Apetite!

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Panacotta de Chá Verde e Frutos Vermelhos


O fim de semana passou a correr. Não fiz metade do que tinha programado...
Entre uma manhã de sábado de trabalho, as lides da casa, compras, almoços convívio de Domingo e visitas à minha Mãe ao hospital, o fim de semana terminou. 
A semana que hoje se inicia, vai ser bem preenchida. Alterações no trabalho, preparação do workshop de Domingo, com as devidas compras e preparações, pelo que quando a semana terminar, devo precisar de férias! A ver vamos...


Por hoje deixo-vos com a única receita que se fez e preparou para o blog, durante o fim de semana. Uma panacotta deliciosa, a fazer lembrar (ainda) o Verão e o calor.

Aqui fica a receita:
(serve 10)


Ingredientes:

8dl de natas
200g de açúcar
10 folhas de gelatina


Calda de frutos vermelhos:

200g de frutos vermelhos congelados
125g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Leve ao lume as natas com o açúcar e as folhas do chá. Quando ferver,  retire do lume e deixe ficar em infusão com as folhas do chá. Escorra as folhas de gelatina e misture nas natas. Deixe arrefecer, passe a mistura por um passador de rede fina e coloque em forminhas passadas por água fria.
Leve ao frigorífico durante cerca de 3 horas ( o ideal é de um dia para o outro). Se tiver pressa leve ao congelador durante 1 hora.




Calda de frutos Vermelhos:

Leve ao lume o açúcar com os frutos vermelhos e o sumo do limão. Deixe ferver lentamente durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.


Para servir, coloque as panacottas em àgua morna durante um minuto e desenforme. Cubra com a calda, polvilhe com açúcar em pó e decore com raminhos de hortelã.



E Bom Apetite!

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Com a Vaca Que Ri sabe bem regressar às aulas!








A tarefa e preocupação de proporcionar às minhas filhas refeições completas e equilibradas, faz parte do meu dia a dia.
Embora com a mais velha a preocupação já seja diferente, continuo a fazer do uso da fruta e lacticínios um ponto muito importante na hora do lanche.
A convite das Fromageries Bel Portugal , aceitei o desafio de criar um lanche nutritivo, divertido e muito delicioso com os queijos A Vaca Que Ri!

Podemos tornar a hora do lanche, um momento de alegria e convívio, onde os mais pequenos podem dar asas à sua imaginação. Depois da chegada da escola, fez-se uma fornada de bolachas. Umas em formato de lollipops, deliciosamente complementadas com os queijinhos Pic & Croc e  outras, barradas com os queijos em triangulos.
Um fim de tarde alegre e divertido!


 Lollipops Pic & Croc:

Massa das bolachas de baunilha:

500g de farinha
125g de manteiga
125g de açúcar branco fino
2 ovos inteiros
2 gemas
1 c. café de fermento
2 c. sopa de àgua
1 c. sopa de essência de baunilha
1 gema para pincelar

Guarnição:

queijinhos Pic & Croc q.b.
espetos de madeira

Preparação:

Coloque todos os ingredientes para as bolachas no robot de cozinha, até obter uma bola de massa granulada.
Retire e amasse-a um pouco sobre a bancada da cozinha. Leve ao frigorifico cerca de 1h30m.
Retire do frio, e com a ajuda das suas crianças, estenda a massa e corte com formas a seu gosto. Em metade das bolachas, e com cortantes específicos de letras, faça frases a seu gosto. Pincele a bolacha sem letras, com a gema e por cima coloque a de letras. Una bem as duas, coloque em cada uma um espeto de madeira, pincele e leve a forno quente cerca de 10 minutos.
Depois de frias preencha o formato das letras com queijinho Pic & croc.


Flores de queijo e fiambre:

Massa de bolachas de baunilha q.b.
queijinhos triangulo a vaca que ri
fiambre de peru q.b.
bagos de uvas q.b.



Preparação:


Com os cortantes próprios, faça flores de bolacha e cubra com uma camada generosa de queijo. Com um cortador mais pequeno, faça flores de fatias de fiambre e sobreponha. Termine com bagos de uvas cortados ao meio.
Um lanche delicioso e divertido!



E Bom Apetite!

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Bolo de Aniversário Tricolor

Acessórios e Loiças da loja Ideias & Mimos

Um Bolo de Aniversário com um sabor muito especial! Feito com muito amor, carinho e dedicação para a minha filha mais velha, a Carolina.
Numa das minhas idas à loja Ideias & Mimos, parceira do blog, e onde tenho verdadeiros amigos, deparei-me com estas loiças. Lindas não são? Bem, foi olhar e encontrar inspiração para o bolo da Carolina.


Acessórios e Loiças da loja Ideias & Mimos










Fiz a mesma base de massa e dividi em 3. Adicionei a uma chocolate e a outra umas gotas de corante alimentar rosa. O resultado final, do qual gostei bastante, embora não esteja exactamente igual ao das loiças anda lá perto.
Um bolo visualmente atractivo e que deu muito prazer fazer. Não fosse ele para a minha filha!

Acessórios e Loiças da loja Ideias & Mimos






















Aqui fica a receita:


Bolo:
(receita normal-eu dobrei a receita)

7 ovos
250g de açucar
150g de farinha
1 c. chá fermento em pó
3 c. sopa de cacau em pó
gotas de corante rosa

Cobertura queijo creme:

200g de queijo creme (usei philadélfia)
150g de açucar em pó RAR
2 dl de natas
50g de manteiga
sumo de 1 limão
framboesas q.b.

Cobertura de chocolate:

250g de chocolate preto
2 dl de natas

Acessórios e Loiças da loja Ideias & Mimos

Preparação:

Separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas e envolva. Bata com a batedeira até duplicar de volume. Bata as claras em castelo bem firme. Junte, alternadamente, as claras e a farinha, à mistura das gemas e envolva sem bater. Junte o fermento. Unte uma forma redonda de 24cm, sem canudo, com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque metade da massa na forma e leve a forno pré-aquecido a 200º até estar cozido (cerca de 15 minutos), faça o teste do palito. Desenforme em cima de um pano polvilhado de açúcar. Separe a restante massa, deixando mais quantidade para a massa rosa, junte gotas corante de até estar a seu gosto, na outra coloque o cacau e mexa bem.
Coza cada uma delas, desenforme e deixe arrefecer. Depois de frios corte os bolo rosa em duas rodelas  e o de massa normal em 3. O de chocolate mantenha inteiro.

Acessórios e Loiças da loja Ideias & Mimos





Para a cobertura branca, bata as natas, junte o açúcar e o queijo creme e continue a bater. Por fim termine com a manteiga derretida e o sumo de um limão
Para a cobertura de chocolate, leve ao lume as natas e quando estiverem bem quentes, deite-as sobre o chocolate picado. deixe ficar um pouco e depois bata bem até o chocolate se apresentar bem derretido e sem grumos. 
Coloque as rodelas de bolo, alternando as cores a seu gosto e cubra cada uma delas com camadas alternadas de chocolate e queijo creme. Barre o bolo a toda a volta com chocolate e cubra o topo com o creme branco, termine com as framboesas e o restante creme de queijo passado por um bico de pasteleiro.





E Bom Apetite!

domingo, 13 de outubro de 2013

"Vamos fazer o jantar?"

Hoje não trago receita, trago uma novidade!

Os amigos pediram e os seguidores ajudaram. Depois de reflectir e ponderar resolvi avançar.
A vida é feita de momentos, não podemos ficar parados sem saber para onde ir...
Passada que está a fase da indecisão, aqui estou para vos convidar a todos juntos, fazermos o jantar!
É já no próximo dia 27 de Outubro, às 16h30m que irei "orientar", sim porque vamos cozinhar todos, o meu primeiro workshop de cozinha.
Vai realizar-se nas instalações do Brac Restaurante, na Praça das Carvalheiras, em Braga.
Na temática "Vamos fazer o jantar"  o 1º será de entradas, segue-se o de pratos principais e terminamos com o de sobremesas e doces.

Espero contar com a vossa presença!

Inscrições e informações: 7gramasdeternura@gmail.com


 Espero por si!

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Laços com Rúcula e Presunto


























A quantidade de tomatinhos cereja no meu frigorifico, foi o pretexto para esta massa!
Ingredientes frescos e simples são garantia de sucesso de uma receita. Com esta massa foi mesmo assim. Molho de tomate feito na hora, a "pasta" cozida no ponto, e os restantes ingredientes frescos fizeram desta refeição um verdadeiro manjar.
Em cerca de 20 minutos o almoço estava na mesa. Rápido e delicioso!



















Aqui está a receita:


Ingredientes:

400g de farfale
500g de tomatinhos mini
150 de rúcula
100g de azeitonas em rodelas
200g de presunto fatiado
lascas de parmesão
1 cebola
3 dentes de alho
sal e azeite q.b.
pimenta de moinho
folhas de manjericão fresco


Preparação:


Pique a cebola e os alhos. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e junte a cebola e os alhos. Deixe dourar um pouco e adicione os tomatinhos picados no robot de cozinha. Deixe ferver 10 minutos e tempere de sal e pimenta. Pique as folhas de manjericão e adicione-as ao molho. Deixe ferver e reserve.
Coza a massa em àgua abundante, com sal, durante 12 minutos e escorra-a. Num recipiente de servir, coloque a massa. Junte a rúcula, as azeitonas em rodelas e o presunto em pedaços. e regue com o molho de tomate e envolva bem. Cubra com lascas de parmesão e sirva

E Bom Apetite!

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Um bolo de Aniversário Especial










Um bolo feito à medida (acho eu...) da aniversariante!
Sabia bem quais os seus gostos. Doce de ovos, massa de pão de ló e folhada, e como recheio creme pasteleiro. Os frutos vermelhos na cobertura foram a cereja no topo do bolo!
Estava delicioso, pois tive o previlégio de o fazer e também de provar. Feito com muito gosto para a minha sobrinha S. para mais um aniversário.
Fiz a massa do bolo de fécula e alternei com camadas de massa folhada e creme de pasteleiro.
Sim, é uma "bomba" mas é muito bom!


















Aqui está a receita:

Ingredientes:

Bolo de Fécula:

10 ovos
400g de açúcar
250g de fécula de batata
3 c. sopa de farinha
manteiga para untar

2 rolos de massa folhada rectangular do Lidl
canela em pó q.b.
frutos vermelhos a gosto
açúcar em pó


Creme de Pasteleiro:

5dl de leite
1 vagem de baunilha
150g de açúcar
1 c. sopa de maisena
1 c. sopa de manteiga
4 ovos

Cobertura de ovos moles:

125g de açúcar
6 gemas
1,5 dl de àgua


Preparação:

Para o bolo, separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem volumosa. Bata as claras em castelo bem firme. Envolva alternadamente e sem bater, as claras e colheradas de fécula e de farinha. Envolva bem e divida a massa em dois tabuleiros rectangulares bem untados com manteiga e polvilhados de farinha. Leve a forno a 180º cerca de 15minutos. Faça o teste do palito.
Desenforme e deixe arrefecer.
Desenforme as placas de massa folhada, pique-as com um garfo e leve-as a cozer cerca de 12 minutos em forno bem quente, ou até estarem douradinhas.
Para o creme de pasteleiro, leve o leite ao lume com a vagem de baunilha. Quando ferver, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture o açúcar com a manteiga, a maisena e os ovos. Bata bem. Retire a vagem do leite e coe o leite sobre a mistura de açúcar, misture bem. Leve ao lume mexendo sempre, até engrossar. Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
 
No tabuleiro onde vai servir, coloque uma base de bolo, cubra com uma camada de creme pasteleiro e canela. Cubra com uma massa folhada e novamente creme e canela. Repita com as restantes bases de bolo e massa folhada. Por cima da ultima camada leva os ovos moles.
Entretanto prepare o creme de ovos moles. Leve ao lume o açúcar e a água. Deixe ferver cerca de 6/7 minutos, lentamente. Bata muito bem as gemas, retire a calda doce do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas, bata muito bem com o fouet e leve ao lume a engrossar um pouco. Vá mexendo sempre sem parar para que não ganhe grumos e não deixe espessar demais.
Espalhe o creme de ovos moles sobre o bolo e deixe escorrer lateralmente. Por cima coloque os frutos à escolha e polvilhe com açúcar em pó.




E Bom Apetite!

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Compota de Figo e Vinho do Porto


























Dos figos que trouxe cá para casa , no passado fim de semana, nasceu esta compota!
Os últimos figos do ano, transformados num doce delicioso. Perfeito para saborear com tempo, a acompanhar um chá nas noites de Inverno que depressa estão aí. Os lanches da escola também vão passar a ter compota de figo a rechear o pão.
Definitivamente, deveria haver figos durante todo o ano!




Aqui fica a receita:

Ingredientes:

2kg de figos
1,200g de açúcar amarelo
sumo de 2 limões
1 cálice de vinho do porto
2 paus de canela
 




Preparação:

Lave bem os figos e coloque-os num passador de rede a escorrer. 
Coloque-os num tacho, junte o açúcar e os paus de canela e leve ao lume até os figos estarem desfeitos. Retire a canela, e passe ligeiramente com a varinha mágica, ou em alternativa deixe ficar assim. Junte o sumo de limão, o vinho do porto e deixe ferver até ganhar consistência.






Para saber se o doce está no ponto, coloque um pouco de doce num prato, se passar com o dedo no doce e ele não se juntar está no ponto. Ferva os frascos para esterilizar e coloque o doce acabado de fazer nos frascos quentes. Tape os frascos, vire-os de cabeça para baixo, para criar vácuo e deixe ficar até arrefecer.




























E Bom Apetite!

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Tarte de Figos

 
E se os amigos vos oferecerem figos, façam tartes e compotas!
As primeiras chuvas de Outono, que vieram em força, fizeram o favor de deitar ao chão os figos maduros que ainda estavam nas figueiras. Um pecado, para quem como eu, adora estes frutos.



A semana passada recebi de presente de um colega de trabalho uma caixinha com figos. Os que a minha filha mais nova "deixou ficar" terminaram nesta tarte deliciosa. Uma experiência a repetir, ainda que tenha que ser com outros frutos. Esta foi feita para levar no Domingo passado para o almoço de aniversário da minha sobrinha S. Quando chego a casa dela, deparei-me com o cenário de  3 figueiras carregadas...
No meio da chuva de fim de tarde, tive o prazer de colher e trazer cá para casa um cesto cheio de figos.


Aqui está a receita:
Ingredientes:

1 placa de massa areada
2 ovos
100g de açúcar amarelo
1 c. sopa de farinha
1 c. sopa de manteiga
100g de frutos secos moídos (usei avelãs e amêndoas)


Preparação:

Unte com manteiga uma forma de tartes e coloque dentro a massa. Reserve os bocadinhos que sobrarem, faça uma bola e estenda de modo a cortar tiras para a decoração. Pique a massa da tarteira com um garfo e leve ao forno a 180º durante mais ou menos 8/10 minutos.


Lave os figos e coloque-os sobre papel absorvente.
Para o recheio, bata os ovos com o açúcar, junte a Compota de Figo, a manteiga derretida, os frutos secos moídos, e por fim adicione a farinha. Retire a tarteira do forno e coloque dentro o recheio preparado.Corte os figos ao meio e coloque-os a seu gosto sobre a massa. Leve de novo ao forno, por cinco minutos.



Retire a tarte do forno e coloque as tiras de massa de modo afazer um quadriculado a separar as metades de figo. Leve de novo ao forno por mais 10 minutos, ou até a tarte ficar douradinha e cozida.
Retire do forno e pincele generosamente com a Geleia de Marmelo.



E Bom Apetite!

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Arroz de Ameijoas... à Bulhão Pato


























O arroz malandro, seja com peixe ou carne, é dos pratos que agrada a todos. Este é o resultado de uma invenção.
Adoro ameijoas e quando ao passar na peixaria as vi , tão frescas, todas fora da concha e com um cheirinho a mar... não resisti, vieram comigo para casa.
Este arroz estava divinal, parece que estávamos a "comer o Mar". a minha filha mais velha é a única que não gosta, nunca gostou.
Para esta receita usei a variedade Arroz Carolino Bom Sucesso da Lezíria Ribatejana - IGP.
Este arroz possuí uma classificação Europeia - Indicação geográfica protegida -IGP, usada para designar um produto que mantém uma relação com o meio geográfico onde foi produzido.
É um bago generoso e tenro, de textura aveludada e macia que absorve intensamente os aromas e sabores dos alimentos com os quais é cozinhado.



Aqui está a receita:


Ingredientes:

1 kg de ameijoa fresca
1 molho de coentros
sal e azeite q.b.
1/2dl de vinho branco
3 dentes de alho em laminas finas
1limão
pimenta de moinho
1 cebola
2 tomates bem maduros
400g de arroz Bom Sucesso - variedade IGP




Preparação:

Lave muito bem as ameijoas e coloque-as em àgua e sal durante mais ou menos 2 horas, para que larguem alguma areia que possam ter. Depois disso lave-as em àgua corrente.
Corte os alhos em laminas finas, regue com azeite e leve ao lume até amolecer os alhos. Junte as ameijoas, tempere de sal e pimenta, regue com o vinho branco e o sumo de meio limão, polvilhe com os coentros picados.  Tape o tacho e vá sacudindo de vez em quando até as ameijoas abrirem todas. Reserve.



Para o arroz, pique a cebola e leve a refogar. Pique o tomate na picadora. Quando a cebola dourar um pouco junte-lhe o tomate e deixe ferver lentamente. Acrescente àgua na proporção de 3x o volume do arroz, e quando ferver junte o arroz. Tempere ligeiramente e deixe cozinhar cerca de 8 minutos, junte as ameijoas e o seu caldo. Envolva bem no arroz rectifique os temperos e sirva de imediato com mais coentros picados. 



E Bom Apetite!
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