quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Pudim do Abade de Priscos

Um dos doces da minha mesa de Fim de Ano, foi o já famoso Pudim Abade de Priscos.
Candidato a uma das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, este pudim é originario da freguesia de Priscos, aqui na minha Cidade de Braga. Reza a história que o Abade de Priscos, de seu nome, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era além de Padre, uma pessoa dotada de grandes qualidades artisticas. Dedicou-se, entre outras,  à fotografia mas onde mais se destacou foi nas artes culinárias.
Diz-se que esta foi uma das poucas receitas que deixou  passar para o público.
A minha receita, de uma velhinha Teleculinária de 1997,  é do nosso Querido Chefe Silva.
É uma verdadeira delicia, e este foi feito pela mão do marido.
Aqui vai então:

Ingredientes:

400g de açucar
1 pau de canela
5dl àgua
1 casca de limão
50g de presunto (deve ser presunto bom)
1 cálice de vinho do porto
15 gemas
200g açucar para o caramelo


Preparação:

Leve ao lume o açucar com a àgua, a casca de limão, a canela e o presunto. Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve. Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela. Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.
Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim. Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.
Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer. Desenforme depois de frio.
Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a àgua do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de àgua do tabuleiro do forno e adicione mais àgua fria.
E Bom Apetite!

3 comentários:

  1. Ficou lindissimo e perfeito. Beijinhos

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  2. Esse pudim é algo de maravilhoso! Eu adoro :) Ficou lindo.
    Um beijinho.

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  3. Bem, não fossem as gemas todas que se gasta fazia este pudim todos os fds, é tão bom. O seu tá perfeito! Beijos

    ResponderEliminar

Muito obrigada pela visita,

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