Pudim do Abade de Priscos

Um dos doces da minha mesa de Fim de Ano, foi o já famoso Pudim Abade de Priscos.

Candidato a uma das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, este pudim é originario da freguesia de Priscos, aqui na minha Cidade de Braga. Reza a história que o Abade de Priscos, de seu nome, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era além de Padre, uma pessoa dotada de grandes qualidades artisticas. Dedicou-se, entre outras,  à fotografia mas onde mais se destacou foi nas artes culinárias.

Diz-se que esta foi uma das poucas receitas que deixou  passar para o público.

A minha receita, de uma velhinha Teleculinária de 1997,  é do nosso Querido Chefe Silva.

É uma verdadeira delicia, e este foi feito pela mão do marido.

Aqui vai então:

Ingredientes:

400g de açucar

1 pau de canela

5dl àgua

1 casca de limão

50g de presunto (deve ser presunto bom)

1 cálice de vinho do porto

15 gemas

200g açucar para o caramelo

Preparação:

Leve ao lume o açucar com a àgua, a casca de limão, a canela e o presunto. Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve. Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela. Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.

Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim. Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.

Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer. Desenforme depois de frio.

Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a àgua do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de àgua do tabuleiro do forno e adicione mais àgua fria.

E Bom Apetite!